Caldos ou Sopas - Receitas praticas que alimentam a vida.

CALDO DE VERDURAS
Talos de agrião, salsinha, salsão, raízes e talos de rúculas, folhas de beterrabas e de cenoura, tomate, verduras picadas de todas espécie, cebola, 1 dente de alho, cebolinha, algumas folhas de louro.
Indicações:
Usar talos de agrião, de salsinha, de salsão (bastante), raízes e talos de rúculas, folhas de beterrabas e de cenoura, tomates e verduras picadas de todas as espécies, bastante cebola, 1 dente de alho, cebolinha e algumas folhas de louro. Cobrir com água e deixar ferver em fogo brando, bem tampado. Coar e usar somente o caldo. Usar como base para sopas e para cozinhar verduras.

SOPA DE ABÓBORA
1 pedaço de abóbora madura, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 cebola media cortada, 1 dente de alho, ½ litro de água, 1 tomate, 1 colher de verduras variadas, sal a gosto.
Indicações:
Dourar a cebola, alho e a farinha. Acrescentar a água e deixar ferver. Juntar, se houver, um pouco de caldo de verduras. Acrescentar a abóbora picada, o tomate sem a casca e a verdura picada. Cozinhar ate desmanchar. Passar tudo no liquidificador.

SOPA DE BATATAS COM AGRIÃO
1 quilo de batata, 1 cebola ou alho, sal a gosto, 2 litros de água ou caldo de verduras, 3 colheres de sopa de azeite, 1 prato fundo de folhas de agrião picadas.
Indicações:
Descascar as batatas, cortar em pedaços pequenos e cozer no caldo com a cebola e o azeite, batendo muito bem depois no liquidificador. Deixar o agrião dez minutos na sopa. Antes de condimentar com o sal, provar a sopa à qual se pode juntar uma xícara de nata ou iogurte.

SOPA DE BATATAS COM CREME DE LEITE
½ quilo de batatas, 1 dente de alho, 2 tomates, 1 xícara de creme de leite, sal.
Indicações:
Descascar as batatas, picar, cobrir com água e cozinhar com o sal e o dente de alho até amolecer bem. Bater no liquidificador junto com os tomates sem casca, levar novamente ao fogo e ao começar ferver, juntar lentamente o creme de leite. Depois de rápida fervura a sopa estará pronta para ser servida.

SOPA DE CALDO VERDE
½ quilo de batata inglesa, 1 maço de couve ou espinafre, temperos e azeite a gosto, 2 ½ litro de água.
Indicações:
Colocar numa panela água, temperos e a batatas em cubos para cozinhar. Separadamente, picar a couve bem miudinha. Quando as batatas estiverem cozidas, bater tudo no liquidificador. Juntar a couve picada e deixar cozinhar até amaciar. Acrescentar o azeite.

SOPA DE CEBOLA
2 colheres de sopa de óleo, 2 cebola grande, 1 colher de sopa de farinha de trigo, ¼ de litro de água ou caldo de verduras, sal, pão torrado, queijo ralado, 1 dente de alho.
Indicações:
Dourar as cebolas cortadas em rodelas e o alho, acrescentado então a farinha, o óleo, e a seguir a água ou o caldo de verduras, deixando ferver até que as cebolas estejam cozidas e a sopa fique cremosa. Juntar o pão torrado e o queijo ralado.

SOPA DE COGUMELOS
2 xícaras de cogumelos, 3 copos de caldo de verduras, 1 copo de leite ou creme, 1 colherzinha de casca de limão ralada, 1 dente de alho amassado, 2 colheres de salsa picada, 2 colheres de sopa de maisena, sal a gosto.
Indicações:
Ferver o caldo, juntar os cogumelos e deixar ferver por alguns minutos. Bater no liquidificador. Voltar a ferver, juntando o leite e a maisena dissolvida em leite frio, o alho, a casca de limão e o sal. Ao servir, juntar a salsa.

SOPA DE COUVE-FLOR
1couve-flor, 1 ¼ de litro de água, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 gema, 2 colheres de sopa de nata e um pouco de noz moscada.
Indicações:
Dividir a couve em pequenas porções e cozer. Dourar a farinha e diluir com a água da couve-flor. Juntar depois um pouco de noz-moscada e engrossar com a gema de ovo batida com a nata. Acrescentar finalmente a couve-flor.

SOPA DOURADA
2 xícaras de cenouras picadas, 1 cebola pequena picada, 2 xícaras de rodelas finas de batatas, 2 talos de aipo (se houver), 1 raminho de salsa, 1 colher de sopa de óleo, 2 bolachas água e sal, 1 xícara de leite ou nata, sal a gosto.
Indicações:
Por as cenouras, as cebolas, a salsa e o óleo em uma panela, juntar ½ xícara de água e cozinhar tampado ate secar, mexendo a miúdo para evitar que queime. Juntar a água, depois o aipo, as batatas, o sal. Ferver até que as verduras estejam bem cozidas e desfeitas. Tirar a salsa e acrescentar as migalhas das bolachas, fervendo as novamente. Acrescentar leite quente e bater no liquidificador.

SOPA DE ERVAS DE CHEIRO
1 ½ litros de caldo de verduras ou água, 3 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, leite, sêmola ou floco de aveia, sal temperos verdes.
Indicações:
Tostar ligeiramente a farinha, acrescente o liquido e o óleo, deixar cozer juntos; se quiser acrescente um pouco de leite. Polvilhar os temperos verdes cortados na hora de servir.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM BACON
300 gramas de feijão branco, caldo de verduras, 1 litro de leite, ½ salsão de bola, 1 talo de salsão, sal, 1 colher de sopa de azeite de oliva.
Indicações:
Por de molho o feijão branco na véspera. Cozinhar no caldo de verduras, e passar na peneira. Juntar 1 litro de leite, ½ salsão de bola ralado ou 1 talo de salsão picadinho e deixar ferver por 10 minutos em fogo brando. Temperar com um pouco de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva.

SOPA DE FUBÁ
Algumas batatas, cebola, óleo, 1 dente de alho amassado, sal e fubá.
Indicações:
Cortar as batatas e cozinha-las em água, em uma panela que sirva para fazer a sopa; uma vez cozidas, acrescentar cebola refogada, óleo, 1 dente de alho e sal. Acrescentar aos poucos o fubá, revolvendo-º Deixar ferver durante algum tempo e tirar do fogo. Deixar descansar por 10 minutos antes de servir a sopa. Se preferir colocar folhas de verduras de sua preferência.

SOPA DE CALDO DE BATATA
500g de batata, caldo de galinha, sal a gosto. Se desejar colocar 200g carne moída, fazer separadamente e acrescentar ao caldo.
Indicações:
Cozinhar as batatas em 2 litros de água, depois de cozidas, bater no liquidificador e juntar a água do cozimento. Poderá ser acrescido ao caldo folhas de verduras (couve, escarola, alho porro, talos de salsão, ou legumes já cozidos como abobrinha, cenoura, vagem, etc......)

SOPA DE CREME SUIÇO
300g de farinha de trigo, 3 litros de leite, sal, 4 colheres de sopa de margarina, cebola, 400g de mussarela em cubos. Obs: o leite devera ser fervido a parte.
Indicações:
Em uma panela coloque a margarina com a cebola e deixe dourar, aos poucos acrescente a farinha de trigo mexendo até que fique com um tom amarelo. Acrescente aos pouco o leite e mexa até formar um creme, coloque os temperos a gosto. Deixe cozinhar por uns 15 minutos, em fogo baixo. Depois de pronto acrescente o queijo que poderá ser de sua escolha. (parmesão, mussarela, prato, etc...).

SOPA DE LENTILHA
1 xícaras de lentilhas, 2 cenouras picadas, 1 nabo picado, 2 xícaras de cebola picada, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de óleo, água, sal a gosto.
Indicações:
Lavar as lentilhas e cozinhe as em água fervente. Acrescentar as cenouras e o nabo, cozinhando tudo até ficar macio, bater no liquidificador. Dourar as cebolas até dourarem, acrescente a farinha revolvendo constantemente. Verter sobre isso um pouco de sopa e deixar ferver. Acrescentar a sopa e deixar cozinhar lentamente durante alguns minutos. Temperos a gosto.

SOPA DE PÃO
4 ou 5 fatias de pão integral, 1 litro de água, 3 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 3 ou 4 colheres de sopa de ervas de cheiro finamente picadas, 1 colher de sopa de aipo, rábano ou cominho cru ralados.
Indicações:
O pão cortado, torrado e moído é cozido em água. Depois adicionar o óleo e o sal, as ervas frescas picadas, e a gosto o aipo, o rábano e o cominho.

SOPA DE TOMATE
200g de tomate, 1 cebola média, 1 colher de sopa de óleo, ½ litro de água, 2 colheres de sopa de farinha de centeio, 1 dente de alho, sal a gosto, 1 colher de sopa de iogurte, 1 colher de sopa de cebolinha verde.
Indicações:
Cozinhar o tomate com a água e passar pela peneira. Dourar a cebola, o alho e a farinha de centeio. Acrescentar o sal. Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo. Antes de servir juntar o iogurte e a cebolinha.

SOPA DE VERDURAS
2 ou 3 cenouras, 2 batatinhas, 1 rabanete, ½ couve-flor, 6 vagem, 250g de ervilha tortas, 2 talos de salsão, 1 ½ a 2 litros de água levemente salgada, alho ralado, suco de limão, cebolinha e salsinha picadas.
Indicações:
Cozinhar as verduras na água Por aproximadamente ½ hora. Temperar com uma pitadinha de alho ralado, limão, cebolinha e salsinha. Se gostar, juntar um pouco de macarrão integral ou triguilho ou cevada pré- cozidos, ou ainda arroz integral pré cozido. Neste caso, deixar fora as batatinhas. Pode ser usado caldo de verduras em vez da água.

SOPA VERDE
¼ litro de caldo de verduras, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de semolina, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura, 1 tomate, umas folhas de salsão, 1 pedaço de alho porro, 1 colher de sopa de azedas picadas, 1 colher de queijo ralado, manjerona, sal a gosto.
Indicações:
Dourar as cebolas, o alho e a semolina. Juntar a cenoura, o salsão e os talos de alho porro picados e mexer mais um pouco. Acrescentar o caldo de verduras e o sal, deixando ferver bem. Antes de servir juntar as azedas picadas, o queijo e a manjerona.

Observação:
A sopa creme de tomate, creme de espinafre, creme de palmito, creme de cebolas, vai ser usado como base a mesma receita do creme suíço. Só vai ser acrescido no final o ingrediente cozido ou batido no liquidificador. Se preferir poderá acrescentar além do ingrediente batido, também em cubinhos.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Por que o Brasil tem um dos índices mais altos de intoxicação alimentar?

A relação do brasileiro com seu prato de comida está longe de ser saudável. No ano passado, 82 milhões de pessoas foram internadas com intoxicação alimentar e mais de 6 mil morreram no país por essa razão. O número está entre os maiores do mundo – e se compara ao de países pobres da África, revela a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). “Saber o quê, em que medida e como consumir alimentos é um desafio mundial, de todas as classes sociais”, diz Jacques Diouf, diretor da FAO. Quase metade das infecções por alimentos (48,5%) acontece dentro de casa: é o leite aberto há cinco dias na porta da geladeira, a comida que passou horas esfriando sobre a mesa e a faca “promíscua” que cortou os legumes, a carne crua e a assada. No Brasil, não temos o hábito de etiquetar os alimentos abertos, com data da abertura e prazo de validade, prática comum em países europeus. Mas temos o vício de embalar tudo com papel filme: a maionese, os doces, os queijos, as frutas. “Nem todos são esterilizados e boa parte deveria estar na seção de papelaria”, diz Sérgio Motta, do Programa de Alimentos Seguros do SENAI. Ele também critica o uso indiscriminado do micro-ondas para esquentar alimentos prontos, como sobras de arroz e feijão. Motta explica que as bactérias se proliferam em temperaturas que vão de 10 a 60 graus Celsius. “Ao aquecer alimentos a temperaturas amenas, podemos multiplicar os micro-organismos”, diz. O ideal, segundo ele, seria ferver novamente, em banho-maria. Lavar ovos é proibido. A água ajuda bactérias como à salmonela a atravessar a casca porosa e chegar até a clara. Conservas caseiras, como molhos de pimenta, podem criar fungos se não estiverem totalmente embebidas em óleo e refrigeradas. A dica é ferver o molho – mesmo que pareça estranho – e depois resfriá-lo rapidamente no freezer. A idéia é imitar o processo de pasteurização que acontece no leite. A falta de informação também gera desperdício de alimentos. Mais de 30% de tudo o que é produzido no país acaba no lixo. As perdas começam na própria produção passa pelo transporte, postos de distribuição e se acentuam na cozinha doméstica. As sobras de arroz, feijão e carne não são reaproveitadas em outras receitas. E a parte mais nutritiva de verduras, legumes e frutas, como cascas e talos, que poderiam ser usados em doces ou enriquecer receitas comuns com fibras, é descartada. Revista Época\


Chef Marcio Lopes "quero o melhor para vocês."

A Cenoura e a Vitamina A

A cenoura foi conhecida e apreciada pelos gregos e romanos e é uma raiz, tipicamente cor de laranja com uma textura lenhosa. As cenouras são raizes tuberosas.
As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de saladas, e são também cozidas em sopas e refogados. Também se pode fazer bolo de cenoura. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.
A cenoura silvestre (Daucus carota) também pertence à família das Apiaceae.
As cenouras são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e β-caroteno. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A (substância que dá origem à vitamina A dentro de um organismo vivo). Ele ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão. Também ajuda a manter o bom estado da pele e das mucosas. No ser humano, apenas cem gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A. As cenouras, originalmente, apareciam com cores púrpura, branca e amarela. A cenoura laranja, que é hoje sinónimo de cenoura, foi desenvolvida na Holanda como tributo a Guilherme I de Orange ("orange" = "laranja") durante a luta holandesa de independência da Espanha, no século XVI.
Nunca se deve descascar uma cenoura, pois a parte mais nutritiva está justamente perto da superfície. Basta lavá-la e raspá-la.
As maiores cenouras do mundo são obtidas tradicionalmente em Ohakune, na Nova Zelândia.

Na Antiguidade, período em que era cultivada na região do Mar Mediterrâneo e usada como planta medicinal. O vegetal, de origem afeganistã, era cozido em ensopados para auxiliar na recuperação de doentes. No século XIII ela se popularizou na Europa, de onde mais tarde migrou para a América. O consumo de cenoura crua, em forma de salada, ganhou as mesas apenas no século XX. A vitamina A pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue. Além disso, o vegetal também possui fibras, potássio e é fonte de vitamina C. Uma cenoura média tem mais de 200% da quantidade de vitamina A que uma pessoa adulta necessita por dia.

Chef Marcio Lopes

A Panela de Pressão

Uma invenção à pressão(1697).

O inventor da panela de pressão, Denis Papin, foi também um dos pioneiros do motor a vapor. Em 1697 demonstrou em Londres a sua marmita a vapor, um recipiente com tampa hermeticamente fechada, que aumentava consideravelmente a pressão no interior e o ponto de ebulição da água.O princípio da marmita a vapor foi mais usado na indústria do que nas cozinhas, até ao século XX. Surge então nos EUA a moderna panela de pressão. Muitos dos fabricantes começaram a produzi-las após a II Guerra Mundial, salientando a economia em tempo e combustível.

Curiosidades está é a chave para o conhecimento.

Chef Marcio Lopes

Pimenta combate a Gordura - Conheça um pouco sobre as Pimentas brasileiras.

Cientistas da Daegu University, na Coréia do Sul, publicaram novas evidências de que a capsaicina, substância que dá ardência à pimenta, pode ajudar na perde de peso e combater o acúmulo de gordura, provocando algumas modificações benéficas em proteínas do nosso corpo. O estudo, que pode dar novos rumos ao tratamento da obesidade, foi publicado no Journal of Proteome Research. De acordo com os experimentos, a capsaicina pode ajudar a combater a obesidade, diminuindo a ingestão calórica, reduzindo o tecido adiposo e os níveis de gordura no sangue. Ninguém, no entanto, sabe exatamente como a substância consegue desencadear esses efeitos benéficos. No esforço de encontrar respostas a esse dilema, os cientistas alimentaram ratos de laboratório com dietas ricas em gordura, com ou sem capsaicina. Aqueles que receberam a capsaicina perderam 8% de seu peso corporal e apresentaram alterações nos níveis de pelo menos 20 importantes proteínas presentes na gordura. Tais proteínas alteradas trabalham na quebra do tecido gorduroso. "Essas mudanças fornecem conhecimentos moleculares valiosos sobre o efeito antiobesidade da capsaicina", publicaram os cientistas. A obesidade é uma grande ameaça à saúde pública do mundo, e está ligada a diabetes, doenças cardíacas, pressão alta e outros problemas de saúde, de acordo com Jong Won Yun, o líder da pesquisa, e sua equipe.

Pimenta no Brasil
Uma das principais características culturais das tribos indígenas que habitavam as terras brasileiras na época do descobrimento era o cultivo de pimentas. Após o descobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados e disseminados entre vários povos e utilizados de diversas formas.
A "capital nacional da pimenta", como é conhecido o município de Turuçu no Rio Grande do Sul, começou a cultivá-la no final do século XIX. Tal informação pode ser comprovada pelos depoimentos dos produtores da região, muitos deles já de idade elevada, tendo passado dos sessenta anos de idade, que relembram a cultura do cultivo, passada a eles por seus pais.
Em Minas Gerais, é muito empregada a pimenta-biquinho, a Capsicum chinense, onde também há mais cultivo da variedade. É utilizada em molhos e temperos.
A variedade dedo-de-moça (Capsicum baccatum), uma das mais cultivadas, é originária do Brasil.
A Capsicum frutescens, popularmente conhecida como pimenta-malagueta, é originária da Amazônia e é cultivada sobretudo em Minas Gerais, Goiás e Bahia.

Benefícios à saúde

A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é benéfico para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é a capsaicina, a qual também possui propriedades benéficas à saúde. Ela provoca a liberação de endorfinas, substâncias que provocam uma sensação de bem-estar. As substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Favorecem a cicatrização de feridas. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e anti-inflamatório. A pimenta possui propriedades anticâncer

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Galinhas - Curiosidades Gastronômicas

As primeiras galinhas chegaram ao Brasil em 1532. Foram trazidas por Martim Afonso de Souza para a Capitania de São Vicente.
No início os nativos brasileiros tiveram medo dos animais. Pero Vaz de Caminha observou em suas anotações: "Não lhe queriam pôr a mão".
No século 18, o Marquês de Pombal desaconselhou a alimentação com galinha para pessoas doentes. Alguns anos depois, e com comprovada eficácia na recuperação de doentes, o mesmo Marquês decretou que hospitais reais e militares servissem o alimento para seus pacientes.
A receita de canja de galinha foi inventada na Índia, mas foi popularizada pelos portugueses. Canja veio do nome original do prato indiano, "kanji".
A canja era um dos pratos preferidos de Dom Pedro II.
As granjas brasileiras produzem 13,6 bilhões de ovos por ano.

A galinha tem uma enorme importância para o homem sendo o animal doméstico mais difundido e abundante do planeta e uma das fontes de proteína mais baratas. Além de sua carne, as galinhas fornecem ovos. As penas também têm utilizações industriais. Segundo dados de 2003, há cerca de 24 mil milhões de galinhas no mundo. Em alguns países da África moderna, 90% dos lares criam galinhas. As galinhas são aves omnívoras, tendo preferência por sementes e pequenos invertebrados.

Segundo a ABEF (Associação Brasileira de Produtores e Exportadores de Frango), o Brasil é o maior exportador mundial de carne de frango e o terceiro maior produtor, atrás apenas dos Estados Unidos e da China.

Chef Marcio Lopes

Farinha sem glúten. Receitas sem glúten

FARINHA SEM GLÚTEN- faça você mesmo sua mistura.

Ingredientes: receita 1
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;

Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Ingredientes: receita 2
3 caixas de creme arroz (600 gr)
1 caixa de fécula de batata (200 gr)

1 xícara de polvilho doce

Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

BOLO DE CARNE COM CENOURA

Ingredientes:
500 grs. de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres ( sopa ) de maizena;
Azeitonas picadas; Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.

PÃO DE BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

Conheça um pouco sobre os celíacos.

A Doença Celíaca de hoje. Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se da Doença Celíaca, ou seja : A Intolerância permanente ao glúten. A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Devido a exclusão total de alguns alimentos ricos em carbohidratos e fibras, a dieta do Celíaco habitualmente é composta em sua maior parte de gorduras (margarina, manteigas, óleos, etc) e proteínas (carne em geral) e em menor parte de carbohidratos (massas sem glúten, açúcares, etc). Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."
O glúten pode ser prejudicial a sua saúde. Controle a ingestão deste produto.

Elementos essenciais para o sucesso do Pão

Açúcar – dar sabor, ajuda a aumentar a coloração do pão, melhora a textura das migalhas, agiliza o processo da fermentação. Pode-se também substituir o açúcar por mel, açúcar mascavo, rapadura e melado, assim os pães ficarão mais saborosos e nutritivos.

Fermento Biológico – também chamado de agente de crescimento, é composto por organismos vivos, visíveis somente através do microscópio.
Os tipos de fermentos usados na panificação podem ser:
• Fermento biológico fresco;
• Fermento biológico ativo seco;
• Fermento biológico instantâneo seco.
O gás que o fermento produz é formado por uma parte de carbono e duas partes de oxigênio. Esse gás chama-se dióxido de carbono (CO).
É responsável pelo crescimento e pela transformação ou amadurecimento da massa.
Tenha sempre muito cuidado em relação a quantidade do fermento.
Use sempre a medida certa.

Sal - Do sabor especial, além de ser responsável pela elevação da temperatura da massa no cozimento, fortalecedor do glúten, apresenta propriedades clareadoras do miolo.
O sal deve ser bem dosado na massa, pois tanto o excesso quanto a falta pode prejudicar a massa.

Leite/água - Os pães integral, de centeio, francês e italiano precisam de água para ficar crocantes.
O leite é usado principalmente nos pães doces, eles ficarão mais leves.
De qualquer forma, os líquidos servem para expandir, hidratar os amidos e amaciar a massa, dando -lhe elasticidade e também melhora as condições de conservação.

Gordura – A gordura adicionada a massa serve para tornar o pão macio e também para mante-lo fresco por mais tempo. Isto acontece porque a gordura preenche os poros da massa e forma uma camada protetora que retém a umidade. Alem disso, por ser rica em calorias, a gordura torna o pão mais nutritivo.
A gordura apresenta ainda a vantagem de lubrificar o glúten e tornar as proteínas mais elásticas, o que faz refletir no aumento do volume do pão.
Utilizada em dosagem certa, produz efeitos especiais, porem quanto mais gordura, mais difícil à ação do fermento.

Farinha – A farinha de trigo é o principal ingrediente na fabricação do pão, pois é ela que da forma e consistência á massa. É extraída pela moagem dos grãos de trigo, principalmente do endosperma, que é a parte inferior do grão.

É importante peneirar a farinha, com isso você estará deslocando o ar e tornando-a mais fofa e porosa.

Glúten- Ë um dos componentes da farinha de trigo, mais importante para a panificação.
O glúten é uma substância fibrosa, elástica, formada por proteínas ( gliadina e glutelina ) existentes na farinha. Retém grande parte da água que permanece no pão, mesmo depois de assado. Ele se forma quando a farinha é misturada com água. Nesse momento, as proteínas se entrelaçam e formam uma rede ou malha fibrosa. Dessa rede de fibras resulta uma estrutura que representa para o pão o que uma estrutura de ferro representa para um edifício.
O glúten é responsável pela extensibilidade e pela elasticidade da massa, isto é, pela capacidade que a massa tem de se estender e de voltar ao normal.

Mistura de farinha - Ao colocar farinha diferente na massa de pão, comece e termine sempre pela farinha de trigo, a branca de preferência.

Melhorador - É adicionado á massa para obter um produto de melhor qualidade, neutraliza as deficiências dos ingredientes da massa, aumenta o tempo de conservação do pão.

Ovos – Melhora a cor e o sabor do pão, aumenta o valor nutritivo e a textura.
Quando adicionamos ovos á massa, é preciso reduzir a água. A clara provoca ressecamento no miolo e na casca do pão.

Temperatura do forno - Aqueça o forno à temperatura de 250ºC mais ou menos. Se não tiver condições de medir a temperatura, faça o seguinte teste:
Espalhe uma camada de farinha de trigo branca e seca em uma assadeira e leve-a ao forno. Se ela torrar em três minutos, o forno está no ponto.

Pães pequenos – Na maioria das vezes, um pão pequeno( 55 g), demora cerca de 35 minutos para assar, enquanto pães maiores ( 500g) levam cerca de 50 minutos, dependendo da temperatura do forno.
Para saber se o pão está no ponto, assim que ficarem dourados, retire um do forno e dê leves socos com a mão fechada. Se perceber um barulho oco, pode retirá-lo.

Conservação – O pão branco dura apenas um dia, filões maiores duram um pouco mais. Já o pão de centeio e os integrais podem ser consumidos em uma semana.

Você também pode optar por congelamento.
Assim que os pães esfriarem, embrulhe-os em plásticos especiais ou papel alumínio vedando muito bem, congele e terá pães ótimos até dois meses.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Cupcakes de Baunilha c/chocolate Branco e Cobertura de Ganache

Ingredientes:
- 300g de farinha de trigo tipo 1
- 150g de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de fermento químico
- 1 ovo
- 250 ml de leite integral
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 75g de manteiga derretida
- 100g de chocolate branco
- 80g de damasco secos (opcional)

Modo de fazer:
Peneire a farinha com o açúcar e o fermento. À parte, misture o leite com o ovo, a manteiga derretida e a essência de baunilha. Só então junte os ingredientes secos e os molhados, misture e acrescente o chocolate branco picado e o damasco (opcional). Leve para assar em forno aquecido a 180ºC em forminhas de papel especiais para cupcakes por aproximadamente 25 minutos. Tome o cuidado de preencher apenas 2/3 da forma.

Cobertura de ganache:
- 250g de chocolate meio amargo picado
- 150g de creme de leite de caixinha

Modo de fazer:
Derreta o chocolate (no microondas ou em banho-maria) e misture até ficar homogêneo. Junte o creme de leite e volte a misturar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora até ficar cremoso. Decore cada bolinho com o auxílio de um saco de confeiteiro e cubra com o confeito de sua preferência.



Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Bolo Prestígio

Ingredientes
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (sem açúcar)
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
Recheio:
1 vidro de leite de coco 200 ml
2 vidros leite de vaca 400 ml
1 colher de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 pacote de coco ralado
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)

Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar sem parar de bater
Acrescente a farinha, o chocolate em pó, o leite, bata manualmente bem devagar
Por último coloque o fermento
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve para assar, com forno previamente aquecido a 180ºC.
Recheio:
Misturar o leite de coco, o leite de vaca e o açúcar
Cortar o bolo ao meio, regar com metade dessa mistura
Leve ao fogo a manteiga, o leite condensado e o coco ralado
Deixe cozinhar sem endurecer muito e Rechear o bolo com esta mistura (beijinho meio mole)
Cobrir com a outra metade da massa e regar novamente com o leite de coco
Cobertura:
Preparar o brigadeiro com a manteiga, o leite condensado, e o chocolate em pó, da mesma forma que o recheio meio mole. Cobrir o bolo com este brigadeiro e Leve para gelar.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

História do Chantilly. Receita de bavarois.

Vatel. Um banquete para o rei.


O Crème Chantilly foi criado em 1714 por um suíço chamado Fritz Karl Vatel, durante sua estada na França, primeiro como chef do castelo de Vaux-le-Vicomte pertencente ao intendente real Nicolas Fouquet, e depois no Castelo de Chantilly, pertencente ao marechal de Conde. Apesar de ter sido servido pela primeira vez no castelo de Vaux-le-Vicomte, acabou tomando o nome do
castelo de Chantilly. A única diferença do Crème Chantilly e do Crème Fouettée é que o Creme Chantilly contém baunilha (açúcar vanille, extrato de baunilha ou sementes).
Proporção clássica: 500ml de creme + 5ml de extrato de baunilha + 15g de açúcar refinado.

BAVAROIS
Originou-se de uma bebida à base de chá, leite, ou creme de leite, e licor, servida no Café Le Procope de Paris, no século XIX. É um creme de consistência suave como um mousse porém, firme como um pudim, utilizado em diversas produções da confeitaria. Como sobremesa pode aparecer enformado em formas decoradas apenas, ou acompanhado de coulis ou sauce. Como
componente de um gâteau permite inúmeras possibilidades. Em sua composição, a bavaroise pode ter um crème anglaise acrescido de gelatina e creme fouettée ou um purée de frutas adicionado de merengue italiano, gelatina e crème fouettée. É considerado um tipo de “entremets moulés”, e deve ser servido sempre bem gelado.

BAVAROIS COM CALDA DE CARAMELO E NOZES

BAVAROIS
Ingredientes
Crème de leite fresco 250 Gramas
Gelatina em pó s/ sabor 10 Gramas
Água para hidratar a gelatina (40 Mililitros)

Modo de Preparo:
1. Juntar a gelatina hidratada e dissolvida aos 250g de crème anglaise;
2. Acrescentar o crème fouettée (creme de leite batido) 1/3+1/3+1/3;
3. Despejar numa forma untada com óleo;
4. Gelar por 4 horas em geladeira ou levar ao freezer por 2 horas;
5. Servir com o molho de caramelo e nozes.

CRÈME ANGLAISE PARA BAVAROIS
Ingredientes
Leite integral 150 Mililitros
Creme de leite fresco 200 Mililitros
Gemas 4 Unidades
Açúcar refinado 85 Gramas
Fava de baunilha 1/2 Unidade

Modo de Preparo:
1. Ferver o leite (reservar um pouco), o creme de leite, a metade do açúcar e a fava de baunilha;
2. À parte fazer o liaison misturando as gemas com o restante do açúcar e o leite reservado;
3. Fazer a temperagem e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar (ponto de nappé);
4. Resfriar sobre banho-maria de gelo, coberto com filme.

SAUCE CARAMEL PARA BAVAROIS
Ingredientes
Açúcar refinado 60 Gramas
Nozes picadas 25 Gramas
Creme de leite fresco 150 Gramas

Modo de Preparo:
1. Queimar o açúcar e juntar as nozes;
2. Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco;
3. Utilizar frio.

Retire o Bavarois da geladeira ou do freezer e cubra com o Crème Anglaise e o molho de caramelo e nozes, sirva em seguida.

Chef Marcio Lopes

Manual de Higiene e Manipulação de Alimentos.

I) CONTAMINAÇÃO

· DEFINIÇÃO DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

É qualquer estrutura estranha presente no alimento visível ou não a olho nu (insetos, cabelos, larvas, elementos químicos, microrganismos).

· DEFINICÃO DE MICRORGANISMO

MICRO = pequeno
ORGANISMOS = forma viva

Bactérias : organismos vivos não visíveis a olho nu.
Ex.: * Salmonella - ovo e doces confeitados
* Clostridiun botulinun - enlatados

Fungos: Podem ser visíveis a olho nu.
Ex.: * Laranja e Pão embolorados

Vírus: Não são visíveis a olho nu e altamente transmissíveis.
Ex.: * Gripe, AIDS

· CARACTERÍSTICAS DOS MICRORGANISMOS

Somente vistas com auxílio de microscópio
Elas são semelhantes aos seres humanos:
- Em temperaturas muito quentes elas morrem.
- Em temperaturas muito frias elas não se multiplicam.
- Precisam de alimentos, água e ar para sobreviverem.

. LEMBREM-SE:

- As bactérias não precisam de parceiro para se multiplicarem, basta apenas uma para gerarem milhões.
- A multiplicação é progressiva, a cada 15 minutos 1 família de bactérias (com milhões de integrantes) transforma-se em 2 e assim por diante.

As temperaturas em que elas mais se desenvolvem estão entre as faixas de 10ºC a 60ºC.

Assim para que as bactérias não se multipliquem devemos deixar os alimentos em temperaturas:
- Inferiores a 10ºC - utilizando equipamentos como geladeira, freezer e balcão refrigerado.
- Superiores a 60ºC - encontrada em fogão, forno, pass trought e balcão térmico.

· LOCAIS ONDE SE ENCONTRAM OS MICRORGANISMOS

As bactérias estão presentes em todos os locais.

Ex. 1: Nos ambientes (ar)
Ex. 2 : Nos alimentos / Água
Ex. 3 : Nos utensílios
Ex. 4 : Em nosso corpo / roupa

LEMBREM -SE:

- O nosso ambiente de trabalho possui todas as condições que as bactérias necessitam para se multiplicarem, portanto todos os nossos cuidados devem estar direcionados na prevenção, ou seja, evitar que as bactérias formem mais famílias.

· OCORRÊNCIA DE TOXINFECÇÃO ALIMENTAR

É quando permitimos uma contaminação por bactérias nos alimentos e como não são visíveis, ingerimos a refeição contaminada.
Um alimento contaminado pode ocasionar : vômitos, dor de barriga, mal estar, dor de cabeça, diarréia, até a morte.

Nesta situação paramos a produção de uma empresa e pior perdemos a confiança de nossos clientes.

PORTANTO SOMOS RESPONSÁVEIS POR MUITAS VIDAS, DEVEMOS SER RESPONSÁVEIS E EVITAR UMA TOXINFECÇÃO ALIMENTAR.

II) PREVENÇÃO
· DEFINIÇÃO DE HIGIENE E SUA IMPORTÂNCIA

Higiene são todos os métodos que utilizamos para prevenir uma possível contaminação.
É um hábito que aprendemos desde que nascemos com os nossos pais.

Portanto, a higiene começa em casa.

- Devemos ter água tratada, filtrada e fervida.
- Lavar e desinfetar hortaliças, frutas e legumes.
- Cuidado com o lixo, pneus, etc. no quintal de casa. Este cuidado previne doenças transmitidas por ratos e determinados insetos que se alojam em bagunças.
- Cuidados com a família, como visitas ao médico e dentista, vacinação, etc..

· HIGIENE PESSOAL

- Banho diário antes e após as atividades.

- Uso de desodorante sem perfume, pois o odor pode passar para os alimentos (Ex.: 1 copo de álcool para 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio).

- A dentição deve ser completa, escovando no mínimo 3 vezes ao dia e frequentando semestralmente o dentista.
- Proibido o uso de barba, costeleta, e bigode. Devem ser feitos diariamente, para evitar que caiam sobre os alimentos e garantir a boa apresentação pessoal.
- Unhas curtas, sem esmalte e sem base.
- Unhas cumpridas provocam acúmulo de sujeiras e por consequência presença de bactérias.
- Esmalte ou base podem descascar e cair sobre os alimentos.
- Os cabelos devem ser lavados no mínimo 3 vezes por semana.
- Curtos e presos por rede e bibico para os homens.
- Presos com rede e touca para as mulheres
- É proibido o uso de adornos (brincos, anéis, aliança, relógio, corrente, etc.) para quem acessa na cozinha.
- Existe o perigo de cair nos alimentos e causar acidentes de trabalho
- Maquiagem deve ser evitada, principalmente o seu excesso.
- O vapor na cozinha acaba provocando estrago na maquiagem, além da apresentação ficar comprometida.
- Anti-sepsia das mãos e antebraços da seguinte maneira:
. Esfregar com detergente e água
. Enxaguar em água corrente
. Utilizar álcool 70%
. Secar naturalmente

Obs.: Realizar este procedimento a cada troca de tarefa, após utilizar o sanitário, após fumar, etc.

· UNIFORME

- Colocado após o banho e somente utilizá-lo nas dependências do trabalho.
- Deve ser limpo, passado e completo.
- A troca deve ser diária.
- A conservação é de responsabilidade dos funcionários.
- É proibido carregar no uniforme: caneta, batom, relógio, chaves, etc.
- Retirar o avental de frente quando utilizarem os sanitários.
- Uso de capas de proteção para acessar à câmara.
- Visitantes ao entrar na cozinha devem utilizar avental e rede.

· HÁBITOS PESSOAIS

- É proibido:
- Falar, cantar, assoviar sobre os alimentos
- Coçar qualquer região do corpo
- Fumar nas dependências da cozinha e estoque

· DOENÇAS INFECCIOSAS E EXAMES MÉDICOS

- Em casos de viroses comunicar a chefia.
- Para lesão nas mãos deve-se utilizar curativo, dedeira e evitar manipulação direta dos alimentos.
- Na admissão e semestralmente realizamos exames médicos:
- VDRL , Urina tipo I , Coprocultura , Parasitológico , Exame Clínico e Hemograma
Obs.: Em caso de positividade nos exames, é muito importante o tratamento medicamentoso e a realização de novos exames para verificar se houve cura.

· HIGIENE AMBIENTAL / EQUIPAMENTOS / UTENSÍLIOS

- Pisos, paredes, janelas e ralos.
- Esfregar com detergente e solução clorada ou somente detergente bactericída
- Enxaguar, remover o excesso com o rodo e pano, exceto de janelas e paredes

SOLUÇÃO CLORADA = 1 litro de água sanitária + 100 litros de água

DETERGENTE BACTERICÍDA = diluição de acordo com o fabricante

-Azulejos (até o 4º próximo da bancada), pias, bancadas equipamentos e utensílios.
- Utilizar água e detergente
- Enxaguar
- Usar o borrifador com álcool 70%
- Secar naturalmente

ÁLCOOL 70% = 1 litro de álcool + 340 ml de água
(este álcool tem função bactericida, por evaporar lentamente, ou seja, tempo suficiente para matar as bactérias).

- Para alvejar utensílios de altileno, deixar imersos em solução clorada por no máximo 2 horas.

SOLUÇÃO CLORADA ALVEJANTE = 1 litro de água sanitária + 50 litros de água

- Panos.
- Higienizar e alvejar a cada uso
- 1 pano para cada função
- Proibido: colocá-los sobre o ombro, cintura e espalhá-los por toda cozinha


· HOUSE KEEPING

- House keeping, significa ORGANIZAÇÃO.
- Para melhor realizarmos nossas atividades, devemos manter nossa área de trabalho organizada, ou seja, cada coisa no seu devido local.
- Rodos e vassouras devem estar em local específico (suporte).
- Os utensílios devem ficar preferencialmente emborcados.

· HIGIENE DOS ALIMENTOS

- Frutas, verduras e legumes(crús)
Lavar em água corrente (em casos de folhosos lavar folha por folha)
Diluir hipoclorito (de acordo com o fabricante) próprio para alimentos em um recipiente
Imergir os alimentos por 15 minutos
Realizar o enxague com água potável

- Descongelamento de carnes.

Existe 2 tipos de descongelamento:

- Sob refrigeração à em geladeira ou câmara
- Emergência à alimento envolto em saco plástico, em água corrente com escoamento

CUIDADOS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO E MULTIPLICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

Retirar os alimentos aos poucos da geladeira, câmara ou freezer

Obedecer critérios de tempo x temperatura
.Cocção = 74ºC por 5 minutos
.Reaquecimento = 70ºC por 2 minutos
.Distribuição = acima de 60ºC (pratos quentes)
(alimento) abaixo de 10ºC (pratos frios)

Todos os alimentos devem permanecer cobertos

Cuidado com a contaminação cruzada, ou seja:

. Na geladeira, câmara ou freezer armazenar os alimentos prontos para consumo nas prateleiras superiores e os crús nas inferiores.
. Não realizar pré-preparo ou higienização próximo de alimentos que já estejam prontos para consumo.

Não deixar alimentos em temperatura ambiente (utilizar forno, fogão, balcão térmico, geladeira, freezer, câmara, etc.)

Realizar sistema PEPS (Primeiro que Entra Primeiro que Sai) e PVPS (Primeiro que Vence Primeiro que Sai).


Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

26% dos cachorros-quentes vendidos nas ruas estão contaminados com bactérias prejudiciais à saúde.

Segundo pesquisa realizada pela Coordenação de Vigilância em Saúde (Covisa ) do município em parceria com a Proteste (associação de consumidores), 26,6% dos cachorros-quentes vendidos nas ruas da cidade possuem bactérias prejudiciais à saúde. Foram recolhidas amostras de 30 sanduíches que contém salsicha e são vendidos em carros e barracas.
A pesquisa apontou ainda que os produtos com bactericidas estavam contaminados por coliformes fecais, causadores de intoxicação e infecção alimentar. Além disso, podem trazer a quem se alimenta desses produtos dores abdominais, diarréia e febre.
Desses dogueiros pesquisados, 57% possuem um manipulador de alimentos formado pelo curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, ministrado pelas unidades de Supervisão e Vigilância em Saúde (SUVIS ).

Mas, mesmo desta forma, seis deles disponibilizaram cachorros-quentes contaminados. Segundo nota enviada à imprensa, “os alimentos podem ser facilmente contaminados com microorganismos patogênicos, devido às condições inadequadas do local de preparo e conservação do produto. "

Sempre observe as condições de conservação dos alimentos, temperatura adequada dos produtos expostos, produtos refrigerados, devem estar nestas condições, produtos a serem cozidos devem estar acima de 65º, cuidado com as maioneses caseiras elas realmente são caseiras comi ali e corre pra casa. Pra não dizer outra coisa. Entre no site da Covisa e descubra como participar de cursos e palestras.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Cuidado com a carne moída.

Consumidores devem tomar cuidado com a carne moída. Você sabe o que deve ser observado na hora de comprar carne moída ou picada?
Uma pesquisa mostrou o perigo que se corre. Na hora de comprar carne, a higiene nem sempre é uma preocupação:
“Compro carne e peço para moer na hora. Confio, vai para o fogo e mata todos os micróbios”, diz a dona de casa.
“Não faço a menor ideia, confio no mercado”, aponta um consumidor paulista.
Já esse consumidor desconfia que a carne moída não está fresca: “Estou trocando, devia ser moída na hora e não do jeito que ela é”.
“Estão com touca, máscara, luvas, não sei exatamente o que estavam fazendo antes de pegar carne com mesmas luvas”, desconfia uma consumidora. O perigo é o que não se consegue ver: se a carne moída ou picada é manuseada pelos funcionários lá dentro com o devido cuidado. O problema está em nossas mãos, porque elas acumulam bactérias atuam como agentes de contaminação da carne. É o que dizem os especialistas em segurança alimentar.

“A maior contaminação é pelo manuseio. Isso na alimentação como um todo. Em torno de 80% dos problemas ocorridos com os alimentos e alimentação de rua acontece com manipuladores e utensílios sujos, falta de higiene, falta de treinamento”. Será que realmente é só isso?

COMENTÁRIOS: Escolha a carne e peça para moer na hora, verifique a higiene do uniforme, das mãos e do manipulador em si. Luvas as vezes estão mais contaminadas que as mãos.

Quando chegar em casa, guarde o mais rápido possível sob refrigeração, e quando for cozinhá-la, a carne precisa chegar a pelo menos 70 graus, temperaturas são difíceis de controlar em uma cozinha doméstica, neste caso evite o consumo da carne crua, o que já diminui muito o risco de contaminação. Toda a carne moída deve ser bem refogada antes de ser temperada. Como proceder: pegue sua panela, e coloque em fogo alto e deixe esquentar, coloque um pouco de gordura e coloque a carne em pequenas quantidades, deixe selar a carne ou seja que ela tome cor, se vocês colocarem a carne toda de uma vez na panela a panela esfria rapidamente e a carne em vez de fritar ela será cozida com aquele sangue misturado com a agua e desta maneira sua carne ficará com um gosto horrível, então frite a carne aos poucos, depois de bem cozida abaixe o fogo e tempere a gosto, se for usar algum caldo industrial "caldo maggi ou outros dilua este mesmo em 1/2 copo de agua morna e adicione na sua carne a fim de retirar todo o sabor que ficou grudado no fundo de sua panela, se preferir um bom vinho tinto seco também da certo, mas se você fez antes um bom caldo de carne natural utilize esse com certeza."

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Gripe Suína: O que é? Como pega? Como se proteger?

Veja com se prevenir da gripe suína. E saiba mais sobre ela. Tome sempre muito cuidado.

Chef Marcio Lopes

Curiosidades sobre a Pizza. Meu!!!

Pizzas

A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Outros afirmam que os pioneiros foram os gregos, que faziam a massa à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. E a novidade foi para a península da Etrúria, na Itália. No país, o prato foi o principal alimento dos pobres do Sul. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e comida como sanduíche. Quem podia, colocava queijo, lingüiça ou ovos por cima. A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte da Nápoles. Porém, tinha formato retangular. A forma arredondada só foi adotada durante a 2ª Guerra Mundial. Além de dar menos trabalho na hora de abrir a massa, a pizza redonda evitava desperdícios. Afinal, para deixar o prato retangular era necessário cortar as bordas. Em maio de 2004, os legisladores italianos fizeram um projeto de lei estabelecendo regras para o preparo da autêntica redonda napolitana. O documento, com oito artigos e seis cláusulas, decretava que a pizza fosse redonda e tivesse diâmetro de até 35 centímetros e borda de 2 centímentros de altura, entre outras coisas.

Margherita

Segundo João Carlos Demarco , diretor de gastronomia da Associação Brasileira de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo, em 11 de junho de 1889, o mestre de cozinha Rafaelle Espósito recebeu a visita da rainha da Itália em seu restaurante, na cidade de Nápoles. Em homenagem a ela, Espósito preparou uma pizza com as cores da bandeira italiana. O vermelho foi representado com rodelas de tomate, o branco com queijo e o verde com folhas de manjericão. A massa ganhou o nome da majestade: Margherita.

Tudo acaba em pizza

A expressão "acabar em pizza" surgiu no Palmeiras, na década de 50. Um dia, houve uma grande discussão entre os diretores do clube. Mas, após a calorosa reunião, todos foram para uma pizzaria e deixaram a confusão para trás. A explicação foi dada pelo jornalista Eduardo Martins, autor do manual de redação do jornal O Estado de S. Paulo.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Curiosidades da Gastronomia - Onde tudo começou.

Espaguete alla puttanesca

Para preparar o molho, basta misturar azeite, tomate, alcaparras, anchova, azeitona, orégano, salsa e pimenta. A receita tradicional do espaguete "alla puttanesca" surgiu em Nápoles, na Itália. Há duas versões para a origem do nome do prato ("espaguete à moda das prostitutas", em italiano). Uma delas conta que as prostitutas adotaram a receita por sua praticidade e rapidez, que permitia o preparo da refeição nos intervalos entre um cliente e outro. A outra versão diz que o prato servia para atrair clientes em potencial, uma vez que o espaguete "alla puttanesca" é bastante aromático.

Estrogonofe
Os soldados russos costumavam transportar pedaços de carne em barris, usando sal grosso e aguardente como conservantes. Para preparar a refeição, eles juntavam cebola à carne. No reinado de Pedro, o Grande, o prato foi aperfeiçoado por um cozinheiro chamado Stroganov e acabou sendo batizado com seu nome. Em 1800, o chef francês Thierry Costet, trabalhando na Rússia, adicionou os ingredientes nobres: champignons, mostarda, páprica e molho inglês.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês." créditos ao Fábio, meu amigo e aluno.

Sequilhos de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado.

2 colheres de sopa de manteiga.

2 ovos.

1 colher de café de sal.

2 colheres de fermento químico em pó.

550 gramas de Amido de milho.

essência a gosto (raspa de limão, laranja ou gotas de baunilha).

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem o Leite condensado com os ovos, o sal, a essência de baunilha (ou outra opção) e o fermento. Junte aos poucos a maisena, mexendo até obter a consistência de enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untadada bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dicas:
- Se desejar, substitua a maisena pela mesma quantidade de araruta.- Se desejar, substitua 1 xícara (chá) de maisena por 100g de coco seco ralado.- Esta massa se conserva bem em geladeira até o dia seguinte. Se desejar, após frios, coloque-os em um pote com tampa.

Saiba mais sobre os alimentos:

Coco
O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utilizam os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico xaxim) e o óleo.

Ovos

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.

A Manteiga

Manteiga Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Carne de Cavalo - O Brasil é um dos maiores exportadores.

A carne de cavalo é muito apreciada na Europa e na Ásia. No Brasil e em países tradicionalmente católicos, a carne já foi fortemente associada ao pecado. É que, por volta do ano 700, ela era muito consumida em festas pagãs. Por causa disso, a igreja católica proibiu seu consumo. Mesmo depois de liberada aos fiéis, a carne do cavalo continuou longe das mesas católicas por muito tempo.
Mesmo com um consumo muito pequeno, o Brasil é um dos maiores exportadores de carne de cavalo do mundo. O país exporta, em um ano, cerca de 15 mil toneladas, o que gera um faturamento médio de 35 milhões de dólares.
Os países que mais consomem a carne de cavalo brasileira são França, Bélgica e Itália. Ela é usada principalmente na produção de embutidos, como salames, mortadelas e salsichas. Quem já comeu salame ou mortadela italiana legítimos provavelmente já experimentou carne de cavalo.
Quase todas as partes do cavalo são aproveitadas. O sangue e os ossos são usados para a produção de farinha de ração, enquanto a crina serve para fabricar pincéis.
Um cavalo ideal para ser abatido pesa, em média, 300 quilos, o que corresponde à cerca de 100 quilos de carne.
Em comparação com a carne bovina, a carne de cavalo tem mais água, mais ferro - o que a deixa mais vermelha - e tem sabor mais forte e levemente adocicado.
No Japão, como a carne do atum ficou muito mais cara nos últimos anos, os japoneses passaram a adotar a carne de cavalo para preparar seus famosos sashimis.
Os cavalos não são criados especificamente para serem abatidos. Os animais mortos são, normalmente, os cavalos mais velhos de criadores e fazendeiros. A idade não deixa a carne mais dura. Já os cavalos de corrida não são comprados pelos abatedouros por causa da grande quantidade de remédios que tomam ao longo da vida.
O quilo da carne de cavalo custa, em média, 25 reais. Diferente dos cortes bovinos, as áreas mais nobres, como o filé mignon e a alcatra, não custam mais caro.
Os nomes dos cortes de carne de cavalo são iguais aos da carne bovina: filé mignon, alcatra, contrafilé, fraldinha, patinho, lagarto, coxão duro e coxão mole. Não temos os cortes do cupim e da picanha.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

Coquetéis para o seu Inverno

CAFÉ Andino

50 ml leite condensado
100 ml creme de leite
200 ml café expresso
50 ml vinho do porto
20 ml Conhaque de boa qualidade

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o café expresso quente e o vinho do porto.
Coloque em um copo de estilo de conhaque, quando for servir coloque o conhaque por cima e acenda para que flambe. Sirva quente.

Vinho dos Namorados

750 ML Vinho tinto Suave
300 gr Morangos maduros
100 gr açúcar cristal
A gosto essência de baunilha
A gosto anis estrelado
A gosto suco de limão

Modo de Preparo

Em uma panela ou chaleira coloque o açúcar e deixe derreter aos poucos em fogo baixo ate começar a caramelar (cuidado para não queimar),ao atingir este ponto coloque 100ml do vinho, o anis estrelado e os morangos. Deixar até os morangos começarem a cozinhar ( 5 minutos), adicionar o vinho e deixar ferver (10 a 15 minutos), finalizar com o suco de limão a gosto (10 a 30ml é o suficiente) e algumas gotas de baunilha, sirva quente.


Chocolate Russo

200 ml Creme de Leite
200 gr Chocolate ao leite em barra
300 ml leite integral quente
20 ml Xarope de Avelãs
50 ml Vodka


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite para ferver assim que ferver coloque o creme de leite sem soro e abaixe o fogo, adicione o chocolate cortado em pequenos pedaços e mexa até derreter, você pode colocar a mistura em um liquidificador e bater até ficar bem cremoso, adicione o xarope de avelãs e por ultimo a vodca, bata novamente e sirva em xícaras de chá, decore com raspas de limão.


Chef Marcio lopes "sempre com vocês".

A CUPCAKE BOUQUET with the World's Premier Culinary College

Chefs Especiais - Aniversário de 4 anos

Bem não sei se vocês, leram a noticia que postei aqui sobre os "Meus Grand's Chef's", mas se não leram, terão a oportunidade de ver o vídeo que fala sobre este Projeto, estou aqui novamente para divulgar este "Show", porque realmente as crianças fazem o espetáculo acontecer quero que todos tenham a oportunidade de ver este evento.

Muitos tem preconceitos sobre o mundo mas saiba que o verdadeiro amor nunca tem preconceitos. Alguém disse um dia "Amai o próximo como a si mesmo". Você sabe quem foi que disse? Mas eu vejo que nos dias de hoje as pessoas se esquecem até delas, quanto mais do próximo.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

A Bendita "ROTINA" que nos Atrapalha.

Como vemos tanto, banalizamos o olhar. Vemos não vendo. Experimentemos ver pela primeira vez o que vemos no dia-a-dia, mas sem ver. Pode parecer muito fácil, mas na realidade não é. O que faz parte do cotidiano, o que está em nossa área do conhecimento, quase não desperta tanta curiosidade. A limitação do nosso campo visual rotineiro, as vezes parece um grande vazio. Às vezes, saímos todos os dias, pela mesma porta. Às vezes, nos perguntam o que vemos em nosso caminho, e não sabemos. Às vezes, de tanto ver, não vemos, é a bendita rotina que nos atrapalha. Às vezes, tantos profissionais passam anos a fio pela mesma portaria da empresa, no mesmo horário, alguns ate dão bom dia ao porteiro, outros nem sabe como o porteiro é, qual o seu nome, como ele se veste, qual a sonoridade de sua voz. Esses não fazem a menor idéia, pois de tanto verem não vêem. Penso que o habito nubla o olhar e reduz o campo de visão, é a rotina que nos atrapalha sem darmos conta. Porém, também penso que sempre há o que ver. Pessoas, fatos, vidas pulsantes, energias constantes!!! E aí, mesmo assim vemos? A resposta é única: ainda não vemos !!! Como nossa vida seria mais bela se olhássemos como Uma criança. Ela vê o que como adultos não vemos. Elas possuem olhos bem abertos e atentos. A pureza do seu olhar permite ver o grande espetáculo do mundo. Penso que o poeta consegue ver pela primeira vez o que, de tão visto, já banalizado ninguém vê. Olhos verdes, azuis, caramelados desgastam-se na rotina, ficam opacos não vendo as nuances multicores da vida, do constante aprendizado. Penso que assim é que se fixa em nosso coração o monstro visível da indiferença, bendita seja essa rotina que nos atrapalha o nosso sucesso.
Pois bem criem a cada dia, inovem, renasçam, olhem o mundo com paixão e percebam as grandes oportunidades que temos na vida. Veja as pessoas, as ruas, os prédios, o comercio, tudo a sua volta e verás que podes muito ainda aprender, saia dessa bendita rotina que nos atrapalha.

Chef Marcio Lopes "quero que vocês saiam da rotina, estou sempre criando por vocês e para vocês".