Carpaccio

Carpaccio tradicional com alcaparras, com azeitonas pretas e muito mais molhos.

Primeira versão
Ingredientes:

300 g de carpaccio de filet mignon ou de lagarto

60 ml de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
Tabasco a gosto
Sal a gosto
Rúcula
Queijo parmesão

Preparo: Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

Molho Cipriani versão 2 :
p/300 g de carpaccio de filet mignon ou de lagarto

½ xícara de maionese

1 colher de molho inglês

1 colher de sopa de suco de limão

5 gotas de Tabasco

½ xícara de caldo gelado de carne

4 filés de anchovas

1 colher de chá de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: misturar a maionese, o molho inglês, o tabasco, o suco de limão e um tiquinho de sal. Junte aos pouquinhos o caldo de carne até obter um creme fino. Arrume as fatias de carpaccio em 4 pratos grandes, regue com o molho e decore com 1 file de anchova e um pouco de salsinha picada.

Molho de alcaparras:

para 300 g de carpaccio

½ colher de chá de mostarda
½ colher de chá de molho inglês

1 colher de sopa de alcaparras
4 gotas de Angostura

1 colher de chá de salsinha picada

3 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino

Preparo: lave as alcaparras, para tirar o excesso de sal e pique bem miudinho. Numa tigela junte a mostarda, o molho inglês, a angostura, o sal e o suco de limão. Bata com um garfo bem batido para incorporar. Junte as alcaparras e a salsinha e misture o azeite aos pouquinhos, batendo sempre. Experimente, acerte o sal e junte pimenta do reino se quiser. Arrume as fatias em 4 pratos grandes, regue com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado grosso.

Molho de azeitonas pretas:
p/ 300 g de carpaccio

1 colher de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de salsinha picada

1 colher de sopa de alcaparras

2 gotas de tabasco ou molho de pimenta vermelha

¼ de xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso

Preparo: coloque tudo no liquidificador e bata: se precisar junte mais azeite e ou limão para acertar a acidez. Tempere com sal e pimenta do reino. Distribua a carne em quatro pratos, regue com o molho e salpique com queijo parmesão ralado grosso.

Chef Marcio Lopes