ALIMENTOS TERMOGÊNICOS - Como perder peso.

Alimentos Termogênicos pertencem a uma classe bem conhecida de alimentos dietéticos e suplementos usados nos programas de perda de peso. Os compostos termogênicos aumentam levemente a temperatura corporal, estimulando portanto a taxa metabólica. Eles também diminuem o apetite e a fome, permitindo que a pessoa consuma menos. Muitas vezes são adicionados às pílulas ou comprimidos, comumente referidos como pílulas de dieta.

Top 10 alimentos termogênicos - Você se lembrou do CQC.

Pimenta caiena – todas as pimentas vermelhas estão no topo da lista dos alimentos termogênicos. As que contém capsaína incrementam a taxa metabólica em até 20%. Também ajuda a expelir a gordura contida nas artérias.

Chá verde – os ingredientes do chá verde – extrato canático e ácido gimnêmico – são excelentes para otimizar a digestão e incrementar a perda de peso. Também reduzem a absorção do açúcar no sangue e diminuem o desejo por doces.

Café – o alto teor em cafeína do café, trabalha como estimulante e ajuda a queimar mais gordura. Isto explica porque pessoas obtém um rápido aumento na energia e se sentem mais ativas após tomarem uma xícara de café.

Mostarda – uma pesquisa conduzida pela Universidade de Massachusetts demonstrou que adicionando somente 3/5 da colher de chá de molho de mostarda nas refeições pode otimizar a taxa metabólica em surpreendentes 25%. Os indivíduos testados queimaram 45 kcal extras no prazo de 3 horas após o consumo de molho de mostarda em suas refeições.

Repolho – um favorito de todos os tempos dos dietéticos, é um alimento com calorias negativas. Alimentos com calorias negativas são os que requerem mais calorias para serem digeridos que eles fornecem. O efeito térmico de tais alimentos é maior que seu teor calórico, tornando-os uma excelente escolha para dietas de perda de peso.

Maçã – alimento com baixo índice glicêmico lotado de pectina. As maçãs também ajudam a combater a fome e desejos, e protegem contra aumentos súbitos no nível de açúcar sanguíneo. São ricas em fibras, e representam excelente escolha como alimento para perda de peso.

Limão – uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre tomados com as refeições pode ajudar na perda de peso. A natureza ácida do suco de limão e vinagre tem efeito retardador do esvaziamento estomacal, e por sua vez retarda a taxa de digestão de amidos. Tomar suco de limão em jejum de manhã também é uma boa maneira de manter o açúcar do sangue regulado.

Água gelada – é fato bem conhecido que o consumo alto de água ajuda a dissolver a gordura e expelir as toxinas acumuladas no organismo, dando suporte portanto à perda de peso. Tomar água gelada pode queimar mais calorias, pois o organismo necessita trabalhar mais para aumentar a temperatura do organismo e fazê-lo voltar ao nível normal. Contudo evite beber água gelada às refeições pois dilui as enzimas digestivas.

Vinagre de maçã – é um excelente queimador de gorduras. Tomar 1 – 2 colheres (chá) de vinagre de maçã dissolvidas em água permitem que os depósitos de excesso de gorduras desapareçam gradualmente, seja na forma de duplo queixo ou de cintura com pneu.

Guaraná – é um fruto obtido da selva amazônica também chamada de cacau brasileiro. A parte utilizada são as sementes e contém um ingrediente ativo chamado de guaranina, quimicamente idêntico à cafeína. É conhecido por aumentar a estamina, reduzir a fadiga e aumentar a resistência física. É também conhecido por suprimir o apetite, levando à perda de peso. Como dá uma alçada no mental, pode ser útil quando a pessoa estiver cansada pelo calor excessivo ou por estresse menstrual. É bom também para dores de cabeça de fundo nervoso e como cura para diarréia.

A combinação correta de alimentos termogênicos e exercícios pode transformar seu organismo em uma máquina queimadora de gorduras, e perde-se peso rapidamente sem drogas, pílulas de dieta ou regimes rigorosos de perda de peso. Obviamente, o melhor termogênico de todos é uma boa dieta, onde se consuma 4 a 6 pequenas refeições por dia para manter o metabolismo queimando. Uma rotina constante de exercícios adicionada a este mix ajuda a otimizar o processo ainda mais.

Chef Marcio Lopes

Ceviche uma das preparações mais antigas do mundo.

Ceviche de camarão ( 3 porções)

¼ xícara de cebola picada - 50 gramas
3 xícaras de água – 600 ml
½ xícara de suco de limão – 100 ml
250g de camarão médio
½ xícara de pepino descascada picado – 100 gr
¼ xícara de ketchup ou mostarda – 50 gramas
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado – 10 gr
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta – 10 gr
1 colher (sopa) de azeite de oliva – 25 gr
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a cebola em uma peneira e enxague com água fria. Escorra. Ferva 3 xícaras de água com metade do suco de limão. Adicione o camarão e cozinhe por 3 minutos. Escorra e enxague com água fria, descasque-os. Misture o camarão e o restante do suco de limão, tampe e gele por 1 hora. Junte a cebola, pepino e ingredientes restantes. Sirva imediatamente ou gele.


É muito fácil.

Chef Marcio Lopes

Brunch no Mosteiro de São Bento

E o pecado da GULA? Como é que fica por lá? Com água na boca! Então venha curtir este espaço que esta aí, bem no entro de São Paulo, não é a toa que o Papa Bento XVI gostou de lá.

São Paulo é mesmo uma cidade que não cansa de me surpreender. As 10hs no Mosteiro de São Bento, ouvindo o relaxante canto gregoriano dos monges beneditinos na acústica mais do que perfeita da igreja; seguir para o teatro do Mosteiro (uma construção belíssima de 1902) e assistir a um espetáculo de música ou dança (neste domingo acompanhamos o espetáculo de dança Retraços, com o solo da bailarina Norma Duarte); ver uma exposição de arte sacra barroca e finalizar o programa desfrutando um fantástico brunch na iluminada sala de refeições do Mosteiro. O brunch aliás dá um capítulo à parte. Comandado pelo Buffet Lia Tulmann (nas mãos talentosas de Lia e Marcela), o brunch oferece um cardápio tão bom, mas tão bom, que só não dá para chamar de pecado porque um dos monges já se encarrega de fazer uma oração antes de começar a comilança - no mínimo porque ele já sabe que o que virá a seguir será pura tentação, quer ver? (a sala de refeições; a mesa dos salgados; detalhe do meu primeiro pratinho - dos muitos outros que vieram; meu espumante amigo e companheiro inseparável e o patê campagne que me causou suspiros) A mesa salgada tinha presunto cru em finíssimas fatias com limão siciliano e pastrame laminado com pepinos em conserva; terrine de tomates assados com pesto de manjerona; salmão marinado em dill acompanhado de guacamole (achei a mistura de salmão e guacamole inusitada mas inacreditavelmente perfeita), sour cream e broinhas de milho; terrine Manhattan de ovos e ovas de capelin; seleção de queijos; cestarias de pães diversos; terrine de berinjelas, mascarpone e tomates secos (isso sim é um verdadeiro pecado, sorry monges! rs); tabule de frutas secas; cestinhas de massa phillo com mesclun de folhas baby, pomelo e erva doce; patê campagne clássico acompanhado de molho bernaise (uma coisa que eu nunca tinha provado e que também, com o perdão do trocadilho infame, é de comer rezando); strudel de queijo e damascos; couscus marroquino de vegetais com especiarias e ratatouille de legumes; torta folhada de bacalhau; quiche integral de espinafres com maçãs assadas, nozes e hortelãs; massa carameli recheada com cream cheese, sauteé de tomates cereja e manjericão (uma massinha em delicado formato de bala, cozida à perfeição); crepes grelhadas de abobrinhas e gengibre e fuzilli fresco ao ragu de ossobuco. Ufa! Não é de pirar? E tudo extremamente fresco e saboroso um arraso. E você aí lendo isso e pensando que a coisa já estava boa demais, né? Pois então senta pra babar mais um pouco com a composição da mesa de doces... compoteiras com baba rum e sagu de vinho e seus acompanhamentos (calda de maracujá e um impressionante zabaione); merengata de morangos (o mais perfeito que já provei na vida); mousse de coco e baba de moça; torta Leia de framboesas e chocolate (que deveria ser proibida de ser degustada em um lugar tão santo..rs); mini docinhos foférrimos da pâtisserie do Buffet; mini pudim de Ovomaltine ; frutas frescas da estação; suco de laranja, chá, café e as maiores delícias feitas na padaria dos monges os bolos Dom Bernardo, Laetare e Santa Escolástica (olha eles lá embaixo).(precisa de legenda? :)Para acompanhar todo esse banquete, espumante gelado, água, refrigerantes e suco de tomate circulam pelo salão. O serviço é impecável e extremamente simpático e a trilha fica por conta do piano ao vivo, que completa a delícia de ambiente que eles conseguiram montar. E já que o que é bom não deve mesmo se tornar corriqueiro, o programa acontece apenas no último domingo de cada mês e os convites custam 99 dinheiros o que com certeza já não torna o passeio corriqueiro mesmo. Os lugares são limitados e concorridos e devem ser reservados com antecedência no próprio Mosteiro ou através do telefone. Eu digo que vale muito a pena se presentear com um passeio desses. E ó... vale a pena também colocar o Centro na sua rota de diversão, viu? Eu sou apaixonada por ele e domingo me dei conta de quanto tempo fazia que não o visitava assim, com olhos carinhosos. Taí, um jeito lindo de recarregar as energias para a semana. Recomendo : Ao final do programa, não deixe de passar na lojinha da padaria dos monges para levar pra casa as delícias feitas por lá. Um dos meus alunos trabalha na padaria do Mosteiro. Na foto, os minibolos mais cobiçados, cobiçar é pecado mas esse vale apena? Santa Escolástica, com maçã e nozes; Dom Bernardo, com chocolate e café e o meu preferido Laetare, de amêndoas. Mas o pão de mel com recheio de damasco também é pura luxúria, viu?Ops! Prefiro os meus com Doce de Leite e tem que ser Xamego Bom. Luxúria não, né ? ???????Brunch no Mosteiro de São Bento, isso sim que é desfrutar da gastronomia, a vida tem que ser vivida então viva ela todos os dias.



Chef Marcio Lopes

Carpaccio

Carpaccio tradicional com alcaparras, com azeitonas pretas e muito mais molhos.

Primeira versão
Ingredientes:

300 g de carpaccio de filet mignon ou de lagarto

60 ml de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
Tabasco a gosto
Sal a gosto
Rúcula
Queijo parmesão

Preparo: Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

Molho Cipriani versão 2 :
p/300 g de carpaccio de filet mignon ou de lagarto

½ xícara de maionese

1 colher de molho inglês

1 colher de sopa de suco de limão

5 gotas de Tabasco

½ xícara de caldo gelado de carne

4 filés de anchovas

1 colher de chá de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: misturar a maionese, o molho inglês, o tabasco, o suco de limão e um tiquinho de sal. Junte aos pouquinhos o caldo de carne até obter um creme fino. Arrume as fatias de carpaccio em 4 pratos grandes, regue com o molho e decore com 1 file de anchova e um pouco de salsinha picada.

Molho de alcaparras:

para 300 g de carpaccio

½ colher de chá de mostarda
½ colher de chá de molho inglês

1 colher de sopa de alcaparras
4 gotas de Angostura

1 colher de chá de salsinha picada

3 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino

Preparo: lave as alcaparras, para tirar o excesso de sal e pique bem miudinho. Numa tigela junte a mostarda, o molho inglês, a angostura, o sal e o suco de limão. Bata com um garfo bem batido para incorporar. Junte as alcaparras e a salsinha e misture o azeite aos pouquinhos, batendo sempre. Experimente, acerte o sal e junte pimenta do reino se quiser. Arrume as fatias em 4 pratos grandes, regue com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado grosso.

Molho de azeitonas pretas:
p/ 300 g de carpaccio

1 colher de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de salsinha picada

1 colher de sopa de alcaparras

2 gotas de tabasco ou molho de pimenta vermelha

¼ de xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso

Preparo: coloque tudo no liquidificador e bata: se precisar junte mais azeite e ou limão para acertar a acidez. Tempere com sal e pimenta do reino. Distribua a carne em quatro pratos, regue com o molho e salpique com queijo parmesão ralado grosso.

Chef Marcio Lopes

O conhecimento alimentar. É Tudo que se pode querer de um profissional.

Conhecimento alimentar
Quando se sabe como um ingrediente tem de parecer, como é seu sabor, e como reage, pode-se usar esse conhecimento para ser mais criativo, mais adaptável e mais eficiente. Primeiramente, a pessoa se baseia somente na receita ou fórmula que diz como utilizar o ingrediente. As coisas funcionam quando se têm todo o necessário para a receita em mãos. Então, tome um ou dois minutos extras para examinar realmente o ingrediente e tomar nota de como ele parece, qual é seu aroma ou textura, seu formato, e sua cor.
Aulas, workshops ou demonstrações que oferecem comparações em qualidades sensoriais são oportunidades excelentes de aprendizado. Pode-se também arrumar testes cegos por si próprio. Esta informação é valiosa, desde que a responsabilidade do chefe é a utilização apropriada dos ingredientes ou comprá-los para manter a qualidade e lucro.
Mas além de conhecer cor, sabor e custo de todos os ingredientes, contudo, o garde manger atual enfrenta um número incrível de interesses especiais sobre a maneira que os alimentos são produzidos, colhidos e processados. O suprimento alimentar seguro e íntegro vem sendo de interesse cada vez maior tanto pelo público quanto pelos profissionais. Tópicos como agricultura sustentável, bioengenharia, organismos geneticamente modificados, alimentos orgânicos, e o suporte dos produtores locais e regionais, todos estes fatores influenciam as decisões tomadas visando otimizar o negócio.
Cada membro de uma profissão é responsável pela imagem do profissional. Aqueles que causaram maior impacto nos seus campos sabem que as virtudes cruciais da profissão gastronômica são mente aberta e inquisidora, apreciação e dedicação à qualidade em primeiro lugar, e senso de responsabilidade. Sucesso também depende de vários traços característicos, alguns dos quais inerentes, alguns dos quais são diligentemente cultivados através da carreira. E incluem:

a. Comprometimento com o serviço
A indústria de serviços de alimentação está baseada em serviços, contudo, um profissional de gastronomia não deve nunca perder de vista o que a palavra implica. O bom serviço inclui, mas não é limitado somente, em prover qualidade alimentar apropriada e segurança na cocção, apropriação dos temperos, e apresentação atrativa em meio-ambiente agradável – em suma, tornar o consumidor feliz. O grau que um operador pode oferecer de satisfação nestas áreas é o nível no qual se obtém sucesso em fornecer boa estadia, e, idealmente excelência em serviços. O consumidor deve sempre vir primeiro.

b. Senso de responsabilidade
Um profissional de gastronomia tem a responsabilidade quadruplicada consigo mesmo, com seus colaboradores, com o restaurante, e com o convidado. Isto inclui respeito não somente com o consumidor e suas necessidades, mas também com a equipe, com os alimentos, com os equipamentos, e todas as facilidades proporcionadas no ambiente de trabalho. Linguagem abusiva, assédio, difamações étnicas e profanação, não devem ter lugar na cozinha profissional. Quando os funcionários sentem que suas necessidades recebem a devida consideração, sua auto-estima aumenta e sua atitude em relação ao Estabelecimento aumenta, crescendo tanto a produtividade quanto reduzindo o absentismo.

c. Julgamento
Embora não seja fácil de ser aprendido, o bom julgamento é um pré-requisito para se tornar um profissional. A habilidade em julgar o que está correto e adequado é adquirida através da vivência e experiência. O bom julgamento nunca é completamente dominado, pelo contrário, deve ser um objetivo pelo qual a pessoa deve continuamente aspirar.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês....."