Jaime Oliver faz denuncia contra a rede McDonald's.

E rede troca receita de hambúrguer após denúncia de chef

Jamie Oliver denuncia uso de hidróxido de amônio nos EUA.

Após o chefe de cozinha e ativista Jamie Oliver descobrir - e divulgar em seu programa de TV - que a rede McDonald's utiliza hidróxido de amônio para converter sobras de carne gordurosas em recheio para seus hambúrgueres nos Estados Unidos, a marca anunciou que mudará a receita, segundo informações do jornal Mail Online.

"Estamos comendo um produto que deveria ser vendido como a carne mais barata para cachorros e, após esse processo, dão o produto para humanos", disse Oliver.

"Por que qualquer ser humano sensato colocaria carne com amônio na boca de suas crianças?", questiona.

O processo de conversão da carne é feito por uma empresa chamada Beef Products Inc (BPI), segundo o jornal. O veículo afirma ainda que esse processo nunca foi utilizado no Reino Unido, nem na Irlanda - que utilizam a carne de produtores locais. O McDonald's negou que tenha sito forçado a trocar sua receita por causa da campanha de Oliver.

O jornal diz ainda que outras duas redes de comida rápida, Burguer King e Taco Bell, já tinham sido pressionadas e removeram o hidróxido de amônio de suas receitas.

O que é o Hidróxido de amônio

O hidróxido de amônio, de fórmula química NH₄OH é uma base solúvel e fraca, só existe em solução aquosa quando faz-se o borbulhamento de amônia (NH₃) em água.

Hidróxido de Amônio não é considerado cancerígeno pela OSHA.

Resumo de riscos: Nocivo quando ingerido, inalado e absorvido pela pele. Extremamente irritante para mucosas, sistema respiratório superior, olhos e pele.

Efeitos agudos: A inalação pode causar dificuldades na vítima como consequência: espasmos, inflamação e edema de garganta, pneumonia química e edema pulmonar.

Efeitos crônicos: A exposição repetida ao produto pode causar tosse, respiração ruidosa e ofegante, laringite, dor de cabeça, náusea, vômito e dor abdominal.

Órgãos afetados: Estômago e pulmões.

Jamie Oliver denunciou uso de hidróxido de amônio pela rede McDonald's para converter sobras de carne gordurosas em recheio para seus hambúrgueres nos Estados Unidos. A empresa anunciou que vai mudar sua receita de hambúrguer.

"Esta substância tem o poder de modificar a estrutura da gordura  (Saponificação de gorduras e óleos), desta forma ao se fazer a mistura de carne e gordura se pode acrescentar uma maior quantidade de gorduras e outros agentes que serão imperceptíveis ao seu paladar pois o hidróxido de amônio atua nesta receita para não gerar nem um gosto de saponáceo (sabão) quanda a gordura fica velha.

Vocês nunca comeram um pedaço de chocolate fracionado (gordura vegetal) que tem gosto de sabão, se você coloca hidróxido de amônio ao fazer a mistura antes, este gosto desaparece. Ai tá o pulo do gato, gordura velha fica nova." 

Marcio Lopes


fontes de debate: noticiasterra.com.br e wikipedia.

OS 10 PIORES ALIMENTOS PARA O CORPO HUMANO

Nutricionistas, listão quais são os 10 piores alimentos para o corpo humano ou como transformar o ser humano numa bola de carne doente.

Neste caso, eles engordam e podem matar. Se não matarem vão diminuir toda espécie de performance a que você já se acostumou ou vão te deixar bem doente... não tão já, mas num futuro próximo! Industrias alimentícias e seus executivos pensam apenas em ganhos, mesmo que hajam nutricionistas competentes na empresa, as ordens vem de cima, baratear os custos para aumentar a margem de lucro. E quem perde a saúde com isso?

Dessa maneira os 10 maiores vilões da alimentação, são:

10º lugar: Sorvete:

Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, a nutricionista Michelle Schoffro Cook adverte que esse alimento geralmente possui altos níveis de açúcar... e gorduras trans, além de corantes e de saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas – substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

9º lugar: Salgadinho de milho:

De acordo com Michelle, desde o surgimento dos alimentos transgênicos, a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Ela aponta que esse alimento pode causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, levando a mudanças no humor, ganho de peso e irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgadinhos é frita em óleo, que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios.

8º lugar: Pizza:

A nutricionista Michelle destaca que nem todas as pizzas são ruins para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes. Feitas com farinha branca, essas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

7º lugar: Batatas fritas:

Contêm não apenas gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, mas também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas. Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas se torna rançosa na presença do oxigênio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo.

6º lugar: Salgadinhos de batata:

Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, esses salgadinhos contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

5º lugar: Bacon:

Segundo a nutricionista, o consumo diário de carnes processadas, como Bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Um estudo da Universidade de Colúmbia, nos Estados Unidos, descobriu ainda que comer 14 porções de Bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão

4º lugar: Cachorro-quente:

Michelle cita um estudo da Universidade do Havaí, também nos EUA, que mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de câncer de pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente quanto no bacon é o nitrito de sódio, uma substância cancerígena relacionada a doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebês. Outros estudos apontam que a substância pode desencadear câncer colorretal

3º lugar: Donuts (rosquinhas):

Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que você pode ingerir”, alerta a nutricionista. Essas substâncias estão relacionadas a doenças cardíacas e cerebrais, além de câncer. Para completar, esses alimentos são repletos de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contêm, em média, 300 calorias cada.

2º lugar: Refrigerante:

Michelle conta que, de acordo com uma pesquisa do Dr. Joseph Mercola, uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar repleta de corantes artificiais e sulfitos. “Somente isso já deveria fazer você repensar seu consumo de refrigerantes”, diz a nutricionista. Além disso, essa bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins. Para completar, ela informa que os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são despejados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

1º lugar: Refrigerante Diet:

“É a minha escolha para o pior alimento de todos os tempos”, diz Michelle. Segundo a nutricionista, além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, que agora é chamado de AminoSweet. De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, essa substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insônia, dor nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte “Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crônica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e pós-pólio. É por isso que eu dou ao Refrigerante Diet o prêmio de Pior Alimento de Todos os Tempos”, conclui.

Bom, é isso pessoal, acredite quem quiser, mas pode-se também acreditar nas industrias de alimentos que faturam bilhões por dia e estão pouco se incomodando com vc.

O melhor site para tirar suas duvidas quanto alguns produtos aqui mencionados é http://www.anvisa.gov.br/ é muito bom saber o que comemos.

Chef Marcio Lopes " sempre com vocês."

Frutas exóticas - Cada dia uma novidade.

Conhecer as  novidades é  fundamental para criar.


Chef Marcio Lopes

Mercado Municipal de São Paulo ganha visita guiada.

Vem conhecer esse patrimônio da gastronomia.



Chef Marcio Lopes

Roteiro do Café - Uma dica para conhecer um pouco de São Paulo

A Bolsa do Café em Santos foi inaugurada em 1922. Naquela época o café representava 50% de tudo que exportavamos. Já imaginou a riqueza que era o café naquele tempo, não era a toa que os fazendeiros eram conhecidos como os Barões do Café.


Chef Marcio Lopes

O Mágico Mauricio Torselli. Já foi meu aluno.

Maurício Torselli "O Psicólogo que virou Mágico".

O Maurício, já foi meu aluno. Em meados de 2008 entro no laboratório de cozinha, para dar aula em uma turma nova de Técnicas Básicas de Gastronomia, no SENAC, (adoro este curso é bárbaro), uma turma como qualquer outra, e lá estava ele, um rapaz que queria aprender a cozinhar, e todo o dia trazia suas perguntas e expectativas do curso, me dizia que praticava em casa, mas infelizmente sua cozinha em seu apartamento era muito pequena dizia, "se eu entrar, ninguém mais entra."

Mas se entusiasmava em meio às receitas e lá estava ele sempre interessado em fazer o seu cardápio e curioso com que os outros estavam praticando.

Lembro-me muito bem que quando descobriram que ele era Mágico, eles sempre pediam para ele fazer algumas em sala de aula. Fazia algumas, entortava o garfo, a colher e depois adeus talheres nunca mais desentortava, brincava com os temperos na hora de jogar o alho no molho ou na carne desaparecia o ingrediente, depois tirava do bolso do amigo. Podemos dizer que ele fazia suas mágicas com muita moderação. Queria aprender sobre carnes e peixes eram seus prazeres, dizia que gostava de preparar um bom prato e depois se fartar.

Espero que ele cozinhe tão bem hoje, como faz as suas mágicas.

Chef Marcio Lopes "sempre se lembrando de seus alunos."

Podemos cozinhar com o uso do Telefone Celular???

Vamos testar se conseguimos cozinhar com o uso de Telefones Celulares.

Teste

1 Ovo
2 Celulares
65 Minutos para telefonar de um celular para o outro.

Montamos algo parecido com a imagem:

Iniciamos uma chamada entres os 2 celulares e deixamos durante 65 minutos aproximadamente…

Nos primeiros 15 minutos nada acontece;

Aos 25 minutos o ovo começa a aquecer;

Aos 45 minutos o ovo está quente;

Aos 65 minutos o ovo estará cozido?


Conclusão: a radiação emitida pelos celulares é capaz de modificar as proteínas do ovo. Imagina o que ela pode fazer com as proteínas do nosso cérebro quando falamos ao celular.
                                                                                                                                                                                                                          Aqui está o resultado depois de 65 minutos.

É possível. Acreditem se quiser.



"O Blog informa que não testou esta experiência, mas assustou-se com ela. Se alguém tiver tempo, paciência e conta de telefone sem limites, comunique ao Blog se é mesmo verdade."



Chef Marcio Lopes "sempre aprendendo".

Doce de Leite - O sabor que conquistou as Américas.

Estava pesquisando sobre Doce de Leite. E descobri que este Doce esta presente em cada casa, em cada geladeira ou no armário de uma cozinha Argentina, eles comem doce de leite no café da manhã, no almoço, no chá da tarde, no jantar e antes de se deitar, ou seja a vida deles e comer Doce de Leite, tenho amigos Argentinos que curtem demais comer DOCE DE LEITE, isto faz parte da cultura deles, uma estatística nos mostra que o consumo é de 50 quilos per capita por ano deste doce para  cada argentino só perde para o consumo de carnes que gira em torno de 80 quilos per capita por ano, isso que é comer. 

Historia sobre o Doce de Leite.

O doce de leite, as empanadas crioulas, a parrillada campeira e o vinho de Mendoza são ícones da mesa argentina. Têm força cultural equivalente à voz de Carlos Gardel e aos passos do tango. Não por acaso, o doce de leite é o primeiro da lista. Orgulho nacional, compõe a bagagem de milhares de viajantes que se dirigem ao exterior. Sua falta provoca-lhes nostálgicas crises de abstinência. Caso não existisse, a metade dos doces argentinos sumiria do receituário nacional, a começar pelos populares alfajores - dois discos de farinha de trigo, manteiga, açúcar, gemas e fermento, assados em forno quente. O doce de leite serve de recheio a essa criação suprema. A afirmação é da escritora Mónica Hoss de le Comte, de Buenos Aires, autora do best seller La Cocina Argentina (Maizar Ediciones, Buenos Aires, 2001). Ela observa que os estrangeiros inicialmente estranham o doce de leite. Acham-no excessivamente açucarado. Depois, apaixonam-se pelo seu sabor de caramelo ligeiramente defumado.

O doce de leite possui origem incerta. Sua receita simples, de fácil intuição, leva a crer que foi criado ao mesmo tempo, em diferentes países. O único requisito era que o lugar de nascimento tivesse leite em abundância e suficiente disponibilidade de açúcar. Alguém ordenhou uma vaca. Derramou o leite num tacho e incorporou açúcar. Finalmente, colocou-o no fogo e pôs a ferver lentamente. Quando a temperatura alcançou os 150° centígrados, o líquido evaporou bastante e adquiriu consistência, ficando com a característica cor de caramelo. Criava uma obra-prima. Mas inúmeros argentinos reivindicam para sua pátria o título de descobridora do doce.

Para provar isso, relatam um episódio histórico. No início do século 19, seu país enfrentava uma sangrenta guerra civil. De um lado estava o general e então futuro ditador Juan Manuel de Rosas. De outro, o general Juan Lavalle.

Os dois eram inimigos de morte, mas haviam sido amigos e convivido na infância. Tiveram até a mesma ama-de-leite, a negra Natália. No interior da Argentina, esse laço equivale a um pacto de sangue. Rosas e Lavalle eram considerados "irmãos de leite". A certa altura da guerra, reconhecendo a derrota, Lavalle foi ao encontro de Rosas, na estância deste, situada em Cañuelas, na Província de Buenos Aires, para negociar o armistício. Mas, ao apear ali, seu interlocutor ainda não chegara. Cansado da cavalgada, Lavalle se recostou na cama de Rosas e caiu em sono profundo. Natália, que preparava uma lechada (leite fervido com açúcar, para ser colocado na cuia de chimarrão e sorvido em lugar da água habitual), não gostou daquilo.

Preocupando-se com a possível reação de Rosas, homem violento e cruel, procurou acordar Lavalle. Como não obteve sucesso, resolveu ficar por ali, vigiando o sono do "filho de leite". Quando Rosas chegou, divertiu-se com a cena e deixou que Lavalle continuasse dormindo. Ao voltar à cozinha, Natália descobriu que a lechada se transformara em uma preparação aromática e pastosa. O encontro dos generais efetivamente aconteceu a 17 de julho de 1829. A dúvida é se de fato começou ou terminou em doce de leite. Uma única coisa é certa: Rosas foi seu fã assumido. Fartava-se com aquela delícia.

Segundo a escritora Mónica Hoss de le Comte, a localidade de Cañuelas teve, em 1908, o primeiro estabelecimento argentino a industrializar doce de leite em escala, com a marca La Martona. Até então, era um produto de elaboração caseira. Hoje, existem no país várias fábricas do gênero, elaborando anualmente cerca de 120 mil toneladas da especialidade, 3.500 das quais para exportação. São famosas as marcas Chimbote, Havanna e Poncho Negro.

Entretanto, pesquisas recentes desacreditam a tese de que o doce de leite nasceu acidentalmente, no encontro dos generais. O jornalista Víctor Ego Ducrot, também de Buenos Aires, no livro Los Sabores de la Patria - Las Intrigas de la Historia Argentina Contadas desde la Mesa y la Cocina, vai além. Joga um balde de água fria na versão. "Não obstante, deve-se afirmar com todas as letras que o doce de leite não é uma invenção argentina", diz ele. Segundo Ducrot, veio do Chile, famoso no século 18 pela doçaria artesanal. Transpôs a Cordilheira dos Andes e passou a rechear alfajores. Só depois seguiu carreira-solo. Ducrot acredita que a grande responsável pela difusão do doce de leite, no século 19, foi a francesa María Ana Perichón de Vandeuil, mais conhecida como La Perichona, amante do vice-rei Santiago de Liniers, que governou o Rio da Prata entre 1807 e 1809.

Culta e viajada, bela e mundana, notabilizou-se em Buenos Aires por reunir três habilidades: sabia conversar, seduzir e cozinhar. Fazia pessoalmente a comida, ajudada pelas escravas. Converteu Liniers, um militar espartano, amargurado com as mortes da mulher e da filha, ambas ocorridas em 1790, aos encantos da cama e da mesa. Os dois se encontravam nos arredores da capital argentina, onde passavam longas tardes ao ar livre. Para engalanar a merenda campestre, La Perichona carregava potes de porcelana repletos de um doce que chamava manjar blanco. Apesar do nome diferente e de alguns o confundirem com uma preparação homônima, mas diferente, originária do Peru, Ducrot assegura que já era o verdadeiro doce de leite. Liniers gostava tanto que mantinha no escritório um pote da especialidade. Comia às colheradas, nos intervalos das audiências. A prendada La Perichona também sabia elaborar os cobiçados almendrados, à base de amêndoas; os delicados los amores secos, biscoitinhos de mel; e os tenros los camotillos, feitos com batata-doce.

Os argentinos classificam o doce de leite em duas classes. Na primeira ele é preparado apenas com leite e açúcar. Na outra, a receita incorpora baunilha e bicarbonato de sódio.

" Para não ficar mexendo com a colher de pau, sugere-se usar o prato de sopa emborcado. Usemos a lei da física a nosso favor: a "fervura" cria uma corrente de convecção e aumenta a criação de bolhas de ar; com a colocação do prato provoca-se a interrupção da corrente de convecção e diminuem as bolhas. Desta forma, o leite pode ficar fervendo até começar a engrossar. O bicarbonato pode deixar o doce "macio", mas libera muito gás (efeito Coca-Cola)"

Foi-nos dado uma dica: a quantidade do açúcar deve ser o equivalente a 20% do peso em leite. 20% é o máximo e 15% o mínimo. O uso do bicarbonato é, em princípio, para o doce de corte.

Também ensinam truques de preparo. Na fervura inicial, no momento em que o leite ameaça derramar, afasta-se a panela do fogo. Espera-se que abaixe. Devolve-se ao fogo, sobre chama mais baixa.

Quando o leite começa a engrossar e novamente ameaça derramar, repete-se a operação. Nesse caso, porém, convém passar a mexê-lo com uma colher de pau.

Outro problema é o líquido grudar no fundo da panela. Incorporando-se uma ou duas colheres de manteiga, contorna-se a situação. O tempo de cozimento depende do volume de leite. Com dois litros, a preparação atingirá o ponto desejável em 50 a 60 minutos; com nove a dez, demorará de cinco a dez horas. 

Variações regionais

No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é comercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de Minas Gerais).

Na Argentina, as marcas mais populares são La Serenísima e Gándara. Já na Venezuela, o doce é tradicionalmente feito na cidade de Coro, onde é vendido puro ou com chocolate (dulce de leche con chocolate).

No Uruguay, pais produtor de excelentes laticínios, as marcas tradicionais são o Conaprole, La Pataia, Los Nietitos, Ricoleso, Majar, Claldy, entre outros.

No México, ele é chamado de cajeta por associação às pequenas caixas de madeira nas quais o doce é vendido. Nesse país, o doce é feito com metade de leite de vaca e metade de leite de cabra.

Recentemente, o doce de leite ganhou popularidade nos EUA, graças ao lançamento de um sorvete de doce de leite pela empresa Häagen-Dazs em 1997. É o terceiro sabor mais vendido pela empresa, atrás apenas de baunilha e de Fudge Ripple.

Na França, a confiture de lait é também muito popular, especialmente na região Normandia. Pode ser aromatizada com avelinas ou chocolate.

Outros nomes

Dulce de leche (em espanhol)
Manjar blanco (Peru, Paraguai e Bolívia)
Cajeta (na América Central e no México)
Arequipe (na Colômbia e na Venezuela)
Mumu (na Região Sul do Brasil)

O Doce de Leite foi um dos astros na Copa de 2006. Você sabia?

Furlan se encontra com empresários na Alemanha  -  07/07/2006

O ministro do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, Luiz Fernando Furlan, participa nesta segunda (10/07), do Encontro Econômico Brasil-Alemanha, em Berlim, na Alemanha. O encontro, que acontece de 8 a 11 de julho, contará com a presença de mais de 800 empresários brasileiros e alemães, que debaterão temas para o incentivo do comércio entre os dois países. O tema do evento deste ano será Brasil e Alemanha, parceiros em uma Economia Mundial Globalizada”.

Na segunda-feira, logo pela manhã, Furlan se encontra com o ministro da economia alemã, Michael Glos. Em seguida, o ministro participa da abertura oficial do evento, em que será debatido: “As perspectivas de Cooperação Econômica entre Brasil e Alemanha”. As 12h30m, participará de almoço de trabalho na Confederação da Indústria Alemã (BDI).
Ainda neste dia, Furlan também se encontrará com o diretor financeiro da ThyssenKrupp Stell (siderurgia), Peter Urban. Na parte da tarde, o ministro se reúne com a diretora da Agência Alemã de Cooperação (GTZ), Doris Thurau. À noite, Furlan estará na cerimônia de entrega do prêmio “Personalidade Brasil-Alemanha”.
Na terça-feira, Furlan participará, às 9:00 horas, da Reunião Plenária da Comissão Mista Brasil-Alemanha de Cooperação Econômica, que discute as propostas e os resultados obtidos no encontro do dia anterior. Nesse mesmo dia, participa de almoço de trabalho oferecido pelo chefe da delegação alemã, Bernd Pfaffenbach. Em seguida, o ministro estará na cerimônia de encerramento do Encontro Econômico Brasil-Alemanha.
A APEX-Brasil (Agência de Promoção de Exportações e Investimentos) aproveitará a ocasião para promover produtos nacionais, oferecendo aos participantes – executivos de grandes empresas e membros do Governo alemão – a oportunidade de visitar o Bar Brasil, onde haverá degustação de bebidas e de comidas típicas como pão de queijo, caipirinha, água de coco, guaraná, castanhas, doce de leite, café, entre outras


OBS.: Para saber se realmente é Doce de Leite que você esta consumindo uma dica é ver se no pote do produto existe um selo do S.I.F., se existir este é um  verdadeiro Doce de Leite.

Hoje existe Normas Técnicas que devem ser seguidas a fim de garantir uma boa qualidade ao seu Doce de Leite. Bom apetite.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Curiosidades na Cozinha - Italia - Lazanha

Lazanha

Um clássico da cozinha italiana a tal ponto de se tornar um símbolo no mundo.

A origem histórica das lazanhas é muito antiga e remete aos tempos dos romanos antigos.

Tanto é que seu nome se deriva do latim “lasana ou lasanum” que significa vaso.

As faixas de pasta intercaladas de queijo e feijões eram os pratos preferidos do imperador Cicerone ( 60 a .C.)

Parmegiana de Beringela:

Difícil dizer exatamente quais são as origens verdadeiras deste prato delicioso.

O mérito é dividido entre a Campânia, a Sicília e a Emília-Romagna, mas é justo indicar também a similaridade seja com a “Moussaka” grega ou com a “tiani” árabe.

O nome “Parmigiana” porém nos deixar intuir que a Sicília seja a detentora das origens deste prato.

A palavra “PARMIGIANA”, que não tem nada a ver com a cidade de Parma ou com o queijo “PARMIGIANO REGGIANO”, é um modo antigo do dialeto siciliano de chamar um conjunto de tiras de Madeira sobrepostas, que formam uma espécie de persiana, mesmo sistema que é usado para organizar as beringelas à parmigiana.

Tarallini:

Do latim “Torrere” ou do francês “Taral” (seco) nasce a nome deste redondo e saboroso biscoito.

Ao final dos anos 1700 os padeiros começaram a refinar os seus trabalhos para as famílias dos ricos, aumentando consideravelmente o custo do pão. O povo, por isso, se encontrou na condição de ter que consumir sempre menos.

Foi por este motivo que, acrescentando diversos ingredientes aos avanços da pasta com levedura e formando uma pequena rosca, posteriormente tostada ao forno, os padeiros da época, sem ainda o saber, deram vida aos mais tradicional capricho da mesa italiana.

Conhecer é tudo que eu quero.
 
Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Ar no chocolate ajuda a aumentar o lucro.

A receita das barras de chocolate é razoavelmente comum: cacau, manteiga de cacau ou outros óleos, adoçantes e, talvez, algumas nozes ou frutas. Com os atuais preços do cacau, açúcar e outras commodities nas alturas, os fabricantes de doces estão descobrindo que um simples ingrediente - ar - pode ajudar a inflar os lucros. A Nestlé vem dando grande destaque a sua marca e chocolate aerado - Aero [vendido no Brasil como Suflair] -, a Barry Callebaut está agregando mais ar aos recheios e a Cadbury lançou em 2010 uma nova versão de suas barras arejadas Wispa, depois de ter reintroduzido a marca em 2007.

Nos últimos quatro anos, os preços do cacau mais do que dobraram em meio às baixas colheitas e ao aumento da demanda. Em 22 de fevereiro, o cacau atingiu cotação de US$ 3.608 por tonelada, nível que não era visto há 30 anos. O açúcar, ao qual os fabricantes normalmente recorrem quando o cacau está muito elevado, também está em alta, após o mau clima ter prejudicado as colheitas no Brasil. Os contratos futuros do açúcar refinado chegaram a US$ 857 por tonelada em 2 de fevereiro, maior patamar desde, pelo menos, 1989.

Isso torna o "ar" um passo natural. A densidade do chocolate pode ser cortada até pela metade com o acréscimo de dióxido de carbono ou óxido nitroso para fazer bolhas, diz Stephen Beckett, autor de "The Science of Chocolate" e ex-pesquisador da Nestlé. "Quando se areja, o chocolate tende a ficar mais cremoso", diz Beckett. "Sua densidade fica tão baixa que derrete mais facilmente e proporciona um sabor diferente."

Os fabricantes de chocolate dizem que as bolhas de ar tornam os doces mais cremosos e os fazem engordar menos. Um benefício adicional é que o ar aumenta o volume do doce, sem trazer grande custo adicional, embora existam limites à estratégia, já que a maioria das barras é precificada de acordo com o peso. "O ar equivale a menos calorias e, na verdade, é possível vender isso", diz James Amoroso, consultor especializado em indústrias alimentícias, que trabalha em Walchwil, Suíça. "Se você tiver algo light [...] você pode ganhar dinheiro."

O executivo-chefe da Nestlé, Paul Bulcke, diz que há muito "potencial de eficiência" com os doces. Acrescenta, no entanto, que "não brincaria demasiado com a substituição do cacau". "Não queremos simplesmente dizer: 'Como podemos tirar o chocolate [do produto]?'"

A Nestlé gastará 15 milhões de libras esterlinas (US$ 24 milhões) para comercializar o Aero no Reino Unido e Irlanda neste ano, o maior orçamento promocional da empresa já reservado para a marca de chocolate aerado.

A Callebaut, que produz chocolate em grandes volumes para a Nestlé, Hershey e Kraft Foods, entre outras empresas, está lançando recheios aerados "texturizados", como caramelo e avelã, para algumas de suas barras. Adicionar ar oferece uma melhor "experiência ao paladar", diz Paul Pruett, executivo-chefe da Bubble Chocolate, de Salem, Massachusetts, que começou a vender chocolate aerado nos Estados Unidos em 2009.

As empresas buscam há muito tempo formas de produzir doces mais baratos para os mercados de massa. A Cadbury começou a vender uma barra Dairy Milk menor no Reino Unido. Com dois quadrados a menos, a barra ficou com 120 gramas, em vez dos 140 gramas anteriores. Uma alternativa é adicionar óleo vegetal, embora muitos países tenham regulamentação sobre os ingredientes de qualquer doce que seja vendido como sendo chocolate. Na União Europeia, por exemplo, o conteúdo de gordura nos doces rotulados como chocolate precisa ter pelo menos 95% de manteiga de cacau.

As primeiras barras arejadas chegaram às prateleiras em 1935, quando a Rowntree, posteriormente comprada pela Nestlé, lançou o Aero. Em 1937, a Nestlé começou a vender chocolates aerados sob sua marca Cailler. No fim dos anos 30, a Rowntree vendeu máquinas de arejamento para rivais como a Lindt & Sprüngli e Van Houten. Nos anos 80, fabricantes na União Soviética começaram a produzir barras arejadas.

Embora a tecnologia tenha se mantido ao longo dos anos, o consultor Amoroso adverte que os fabricantes não deveriam introduzir muitas mudanças rapidamente. "É preciso atrair o consumidor", diz. "De outra forma, esqueçam

Nada é por acaso, borbulhas dão muito lucro.
 
Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

A verdadeira face da comida hoje. Gastronomia Sustentável.

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

Essa é uma nova vertente a respeito de gastronomia, com movimentos como Slow Food, e grandes cias como a General Mills sustentando-a. Quem trabalha com alimentos tem de estar consciente dessa nova tendência. Existem vários livros a respeito e o site citado foi gerado de um livro. Vou expor pura e simplesmente os conceitos, sem me ater se é correto ou não, para dar uma idéia geral do que se passa. Depois gostaria que me enviassem e-mails com suas opiniões a respeito, vamos abrir um debate a respeito dos pontos mais contundentes. Segue abaixo um trecho traduzido do site www.sustainablekitchen.com. Aí está:

“Alimento é uma necessidade básica e nisso todos concordam. A maioria de nós tem se tornado distante do envolvimento e participação com os alimentos que compramos, cozinhamos e consumimos. Raramente, se é que acontece, sentamos e discutimos como cultivamos nossas hortaliças ou como a carne que chega ao nosso prato é produzida. Mas todos sentimos que deveria fazer parte de nossa conversação e conscientização. As escolhas de atacadistas e varejistas dos quais compramos e como afetam o meio-ambiente, a economia e a qualidade de vida de todos. Acreditamos que é importante estar conscientes e preocupados a respeito de onde nossos alimentos vêm.

Tudo o que fazemos, tanto individualmente quanto coletivamente, tem um impacto no nosso meio-ambiente e seu futuro. Sob este prisma, acreditamos que deveríamos alinhar nossas escolhas de ingredientes com o ciclo natural das estações. O alimento sazonal está no pico da nutrição e sabor. Na sazonalidade, os ingredientes são plenos de benefícios, tornando-se mais disponíveis, baratos e no pico da perfeição. É fato fundamental da culinária que nenhum cozinheiro pode produzir um prato melhor sem a qualidade dos ingredientes utilizados, mesmo sendo criativo e capacitado. Deveríamos todos tentar encurtar a rota da fazenda à nossa mesa. Os resultados podem ser vistos na qualidade dos alimentos preparados, assim como muito além de nossa mesa de refeição.

Está surgindo uma nova onda por todo o mundo: a cozinha sustentável. Trata a respeito de consumo alimentar responsável e sustentável. Quando se trata de alimentos, podemos falar a respeito de sustentabilidade de meio-ambiente, econômica e social.

Pelo consumo alimentar sustentável, podemos produzir grande impacto no meio-ambiente. Pequenas fazendas produtoras de várias culturas permitem maiores biodiversidades que as massivas monoculturas. Comprando localmente, diminuímos os custos do meio-ambiente associados com o transporte dos alimentos – custos tais como aumento da poluição do ar, o uso de combustíveis fósseis, e o dano às rodovias e oceanos. A refrigeração dos alimentos que necessitam ser transportados por longos caminhos, utiliza energia e pode envolver o uso de gases depletores de ozônio, afetando ultimamente o planeta inteiro. Nenhum desses custos ambientais é reconhecido pela maioria dos consumidores ou levado em conta no preço dos alimentos.

A sustentabilidade ambiental também se relaciona à proteção do suprimento marinho em perigo. Para garantir a saúde de nossos oceanos e um suprimento diversificado de pescado para o futuro, todas as nações deveriam fornecer gestão melhor, integrada, da pesca e processamento do pescado. Nossa crença pessoal é de que a maioria do pescado criado em cativeiro ou dos sistemas de aquacultura na realidade promovem destruição ecológica e posterior perda protéica do ecosistema oceânico. Os consumidores, em conjunto com os chefes de cozinha, necessitam se questionar a respeito ao adquirir pescado: a procedência é de cativeiro ou selvagem? Se foi produzido em cativeiro, foi criado com dieta vegetariana apropriada e de acordo com os métodos sonantes do meio-ambiente? Se selvagem, onde foi coletado? Como foi coletado? Deveria ser pescado ou protegido porque esta espécie está em perigo de extinção? Houve um alta porcentagem de dupla pescagem, impactando negativamente outros animais marinhos?

Da mesma forma, precisamos nos perguntar sobre a carne dos animais: de onde vem e como foram criados e abatidos. A criação pecuária necessita ser tratada humanamente, alimentada com insumos os mais naturais (sem subprodutos animais ou resíduos), nunca dados hormônios de crescimento ou antibióticos sub-terapêuticos, e crescidos em terras cultivadas para serem fontes sustentáveis.

Como linha de conduta em nosso próprio preparo alimentar, devemos apoiar a policultura, um sistema já praticado há muito tempo na China e Japão. Becky Goldburg, um cientista veterano em Defesa Ambiental, uma organização sem lucro para solver problemas ambientais urgentes, declara que “a policultura é a produção de muitas espécies de plantas ou animais em conjunto em um só sistema, a fim de otimizar o uso de água e nutrientes e minimizar os desperdícios agropecuários.” Quando o cozinheiro caseiro começa a se questionar a respeito da cadeia alimentar e solicita respostas adequadas, então está a caminho da preservação do suprimento alimentar para as gerações futuras.

Sustentabilidade vai bem além dos efeitos ambientais. A sustentabilidade econômica, outro objetivo do consumo alimentar responsável, se refere ao princípio de manter o dinheiro gerado pelos alimentos na comunidade local, de maneira que possa contribuir com a manutenção e desenvolvimento da produção regional dos alimentos e da economia local. Os fazendeiros e cidadãos locais conseguem atingir este objetivo pelo estabelecimento de grupos da Comunidade de Apoio à Agricultura nas suas comunidades. Trata-se de um sistema de agricultura local, cujas raízes voltam no passado há 30 anos atrás no Japão, onde um grupo de mulheres, preocupadas com o aumento da importação de alimentos e o decréscimo correspondente na população de agricultores, iniciou relacionamento entre o cultivo direto e compras entre o grupo comunitário e fazendeiros locais. Este acordo é chamado de “teikei” em japonês, significando “colocando os fazendeiros face a face com os alimentos”.

Este conceito viajou até a Europa e eventualmente aos EUA, onde em 1985, foi estabelecido em Berkshire, Massachusetts a primeira Comunidade de Apoio aos Agricultores na América do Norte. Hoje, há mais de 1000 fazendo CAA por todo os EUA e Canadá, com membros e cultivadores partilhando os custos, riscos e benefícios dos alimentos plantados. Os membros variam de 15 a 150 famílias por fazenda, cada um assumindo comprometimento financeiro para dar suporte às fazendas por todo o ano. Em troca do seu investimento, os membros da CAA recebem produtos frescos, colhidos localmente, geralmente orgânicos, uma vez por semana desde o final da primavera até o começo do outono de “suas” fazendas.

Nossas escolhas alimentares também têm grande impacto na sociedade e comunidades. Através do consumo alimentar sustentável, promovemos a saúde física, espiritual, cultural e econômica das famílias dos fazendeiros e das comunidades. Para realizar esta proposta, precisamos educar pessoas de todas as gerações sobre os benefícios dos alimentos produzidos localmente; para a continuidade dos pequenos fazendeiros, precisamos educá-los em como plantar e cultivar os alimentos. O aprendizado proporcionado aos CAA oferece educaçào valiosa sobre manipulação e movimento contínuo de volta à terra. Este conceito ensina também às futuras gerações que o alimento vem da terra, não do mercado. A exposição precoce ao cuidado da Terra habilita as crianças a se nutrirem melhor por si próprios. Jardins caseiros, sempre que possível, em conjunto com hortas escolares, devem fazer parte da educação infantil.

Sustentabilidade é um objetivo a longo prazo. As modernas fazendas agricultoras em estilo industrial têm produzido altos rendimentos em colheitas, mas a que custo? A culinária sustentável e sazonal, por outro lado, traz muitos benefícios, sendo no mínimo o sabor otimizado. É também divertido saber que se está consumindo e cozinhando alimentos de qualidade plantados e colhidos pelos fazendeiros locais. Acreditamos que todos os consumidores deveriam desenvolver relações com os cultivadores, fornecedores primários dos produtores consumidos e desfrutados. Os fazendeiros são pessoas que indiretamente acabam por direcionar a dieta e o que está na sua mesa de refeição.

Uma pessoa disse que a música e a culinária são muito similares: as duas artes tratam de misturas e gostos. A mistura das vozes ou ingredientes é maior que a soma de suas partes. A boa cozinha não diz respeito à quantidade que um prato pode conter, mas em como se obtém o melhor sabor e em como os sabores se complementam e casam bem cada um com o outro. É claro que para obter sucesso, gasta-se tempo no processamento da descoberta e invenção destas parcerias e na mistura das vozes. Mas as pessoas devem ser encorajadas a descobrirem e desfrutarem dessa brincadeira espirituosa na cozinha.

Traduzindo sustentabilidade em ação

Não é suficiente discutir os conceitos e filosofias do consumo alimentar responsável, sustentável. É igualmente importante agir:

 Cozinhe sazonalmente, não compre frutas e hortaliças fora da estação;

 Quando possível compre localmente, e diretamente do produtor ou da fonte originária mais próxima do produto disponível;

 Forme um Grupo de Apoio ou trabalhe com um fazendeiro local, que lhe forneça produtos sazonais de sua escolha;

 Dê apoio à venda direta do produtor;

 A próxima vez que estiver no supermercado, converse com o gerente de produtos. Conte ao gerente de sua preocupação com pesticidas e deixe-o saber da sua preferência por compras locais, produtos regionais e alimentos orgânicos certificados, se possível;

 Pergunte aos mercadores e supridores a respeito das fontes fornecedoras, de onde se originam a carne e as aves vendidas e como são produzidas. Se eles não souberem, peça para se inteirarem. Dê apoio aos mercados e açougues, cujos suprimentos não utilizam técnicas de abates industriais em grande escala. Porém garanta a aquisição de um produto de abate certificado;

 Pergunte sobre onde o peixe comprado foi pescado, se foram utilizadas práticas sustentáveis ou práticas danosas ao meio-ambiente, e se era originário de fazendas pesqueiras ou fontes naturais;

 Aprenda quais espécies de pescado estão ameaçadas por conta de tanta pesca;

 Leia rótulos; descubra que ingredientes ou aditivos estão no alimento consumido;

 Plante uma horta e/ou ajude a estabelecer uma horta escolar ou comunitária;

 Complete o ciclo pela compostagem e reciclagem;

 Eduque-se a respeito de alimentos, entenda todos os passos, e deixe os legisladores saberem como se sente a respeito da gestão de alimentos e quais regras e regulamentos importam à comunidade.”

- Bill Mollison, Introdução à Permacultura

 

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

A HORA CORRETA PARA TOMAR ÁGUA.

Você vai ao bar e bebe uma cerveja. Bebe a segunda cerveja. A terceira e assim por diante.

O teu ESTÔMAGO manda uma mensagem para teu CÉREBRO dizendo "Caracas véio... o cara tá bebendo muito liquido, tô cheião!!!"

Teu ESTÔMAGO e teu CÉREBRO não distinguem que tipo de líquido está sendo ingerido, eles sabem apenas que "é líquido".

Quando o CÉREBRO recebe essa mensagem ele diz: "Caracas, o cara tá maluco!!!" E manda a seguinte mensagem para os RINS, "Meu, filtra o máximo de sangue que puderes, o cara aí tá maluco e tá bebendo muito líquido, vamo botar isso tudo pra fora" e o RIM começa a fazer até hora-extra e filtra muito SANGUE e manda para a BEXIGA, que enche rápido.

Daí vem a primeira corrida ao banheiro. Se você notar, esse 1º xixi é com a cor normal, meio amarelado, porque além de água, vem as impurezas do sangue.

O RIM aliviou a vida do ESTÔMAGO, mas você continua bebendo e o ESTÔMAGO manda outra mensagem para o CÉREBRO "Cara, ele não pára, socorro!!!" e o CÉREBRO manda outra mensagem pro RIM "Véio, estica aí, manda ver aí na filtragem!!!"

O RIM filtra feito um louco, só que agora, o que ele expulsa não é o álcool, ele manda pra BEXIGA apenas ÁGUA (o líquido precioso do corpo). Por isso que as mijadas seguintes são transparentes, porque é água. E quanto mais você continua bebendo, mais o organismo joga água pra fora e o teor de álcool no organismo aumenta e você fica mais "bunitim".

Chega uma hora que você está com o teor alcoólico tão alto que teu CÉREBRO desliga você. Essa é a hora que você desmaia... dorme... capota...

Ele faz isso porque pensa "Meu, o cara tá a fim de se matar, tá bebendo veneno para o corpo, vou apagar esse doido pra ver se assim ele pára de beber e a gente tenta expulsar esse álcool do corpo dele"

Enquanto você está lá, apagado (sem dono), o CÉREBRO dá a seguinte ordem para o SANGUE "Bicho, apaguei o cara, agora a gente tem que tirar esse veneno do corpo dele. O plano é o seguinte, como a gente está com o nível de água muito baixo, passa em todos os órgãos e tira a água deles e assim a gente consegue jogar esse veneno fora".

O SANGUE é como um officeboy do corpo. E como um bom officeboy, ele obedece as ordens direitinho e por isso começa a retirar água de todos os órgãos, inclusive do CÉREBRO que é constituído de 75% de água, e por isso, ele é o que mais sofre com essa "ordem" e daí vêm as terríveis dores de cabeça da ressaca.

Então, sei que na hora a gente nem pensa nisso, mas quando forem beber, bebam de meia em meia hora um copo d'água, porque na medida que você mija, já repõe a água.

Texto retirado de "O bar do Zé".

Sabia que...

... tomar água na hora correta maximiza os cuidados no corpo humano?

2 copos de água depois de acordar ajuda a ativar os órgãos internos.

1 copo de água 30 minutos antes de comer ajuda na digestão.

1 copo de água antes de tomar banho ajuda a baixar a pressão sanguínea.

1 copo de água antes de ir dormir evita ataques do coração.

Se vc gostou desse texto. Por favor, passe esta mensagem para as pessoas que estima..

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês". 

The Culinary Institute of America - Minha Escola que Saudade!!!

Que saudades dos tempos de escola, como era bom estudar. Estar com minha turma, com meus professores. Que momentos bons foram aqueles. Agradeço a oportunidade que tive de estar ao lado de grandes amigos.
Pena que muitos saíram da área. Outros estão por ai, cada um se divertindo um pouco com a Gastronomia.

Que a vida sempre traga a todos vocês grandes momentos bons, é isso que vale estar aqui.

Saudades a todos meus amigos, professores, coordenadores. E aos meus alunos durante todos esses anos, lá se vão 10 anos de final de curso.


Chef Marcio Lopes "com saudades de VOCÊS".  

Turismo em Gastronomia - Isso é demais!!!!!

Conheça 10 atrações "doces" para visitar nos Estados Unidos

Isso acontece lá fora, deveríamos abrir nossas portas para as pessoas conhecerem nossos produtos existe um monte de empresas que deveriam fazer a mesma coisa que estas, estes exemplos mostram bem que a concorrência faz bem para o negócio.

Turistas chegados em doces podem ver, "ouvir", cheirar e provar guloseimas em dez locais nos Estados Unidos que oferecem atrações como fontes de chocolates, prédios feitos de sorvete e festas com jujubas.

No Hershey's Chocolate World, turistas podem fazer passeio que mostra o processo de fabricação do chocolate Hershey's.

1. Mundo de chocolate da Hershey's (Hershey's Chocolate World), em Hershey, na Pensilvânia. Chocólatras embarcam em um tour que simula as etapas de fabricação do famoso chocolate. O local dispõe de um bar feito também de chocolate.

2. Passeio na fábrica da Jelly Belly (Jelly Belly Factory Tour), em Fairfield, na Califórnia.

Uma caminhada de 40 minutos mostra como é a produção de doces. Há uma "universidade" onde os turistas se formam no assunto e um café.

3. Tour a pé (Food on Foot Tours), na cidade de Nova York.

Durante três horas, os visitantes conhecem os maiores e mais conhecidos locais da cidade onde há cookies, cupcakes, doces e outras guloseimas.

4. Mundo do M&M (M&M's World), em Las Vegas, Nevada.

Próximo ao hotel e cassino MGM, a loja oferece chocolates M&M nas mais diversas cores. Há também produtos com os personagens da marca.

5. Fábrica de sorvete da Ben & Jerry's (Ben & Jerry's Ice Cream Factory), em Waterbury, Vermont.

Um filme de meia hora explica a história da empresa. Depois, os visitantes vão para uma sala de produção, onde guias ensinam como é feita a fabricação de sorvetes.

6. Caminhada gourmet (Gourmet Walks), em São Francisco, na Califórnia.

Na cidade que virou o centro de uma nova leva de artesãos que trabalham com chocolate, o passeio de três horas permite que os turistas provem amostras locais e recebam dicas de como apreciar cada uma delas. A caminhada inclui o chocolatier conhecido por criar trufas que caíram no gosto da apresentadora Oprah Winfrey e uma loja que possui 225 barras de chocolate de 15 países.

7. Mundo da Coca-cola (The World of Coca-Cola), em Atlanta, na Geórgia

Está situado no centro de Atlanta, no local que recebeu o nome de John S. Pemberton --o farmacista que inventou a bebida em 1886. A visita de uma hora e meia explora a história da empresa e exibe 60 produtos diferentes de vários países ao redor do mundo.

8. Fontes do hotel Bellagio Las Vegas (Bellagio Las Vegas), em Las Vegas, Nevada

O hotel de Las Vegas, conhecido por suas fontes, também possui a mais alta fonte de chocolate do mundo --certificada pelo livro de recordes Guinness. A autoria é do confeiteiro Jean-Philippe Maury.

9. Fábrica de chocolate (Angell & Phelps Chocolate Factory), em Daytona Beach, na Flórida

Uma visita gratuita à fábrica, aberta desde 1925, permite que os visitantes conheçam como é a produção de chocolate à moda antiga. Há degustações no local e descontos nas compras.

10. Cheesecake (Eli's Cheesecake World), em Chicago, Illinois

No mercado norte-americano por mais de 30 anos, a marca oferece um tour sobre a arte de produção da sobremesa, incluindo o processo de decoração.

Texto retirado da Folha Turismo. www.folha.com.br

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Opera no Mercado. Isso poderia ter acontecido no Mercadão de São Paulo

Este vídeo é muito legal.
Já imaginou se isto fosse feito no nosso Mercadão Municipal de São Paulo.

Bravo .... Bravo..... Bravíssimo.....

Imaginem 30 membros da Companhia de Opera da Filadélfia, misturados em meio ao povo em um mercado como transeuntes comuns e de repente começam a cantar La Traviata.

Simplesmente, incrível. Aproveitem e se emocionem.

O mundo pode até ser o mesmo, mas vocês podem mudar todo dia para melhor eu acredito em vocês.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Maça do Amor - Faz mais de 50 anos de Brasil

Doce conhecido como maçã do amor faz 50 anos de Brasil.

Oficialmente, produto foi patenteado em SP por imigrantes espanhóis.

Família Farre começou a vender o produto em feiras e exposições.

Famosa em junho, quando começam a pipocar pelo país as festas juninas e é o mês do Dia dos Namorados, a maçã do amor completa em 2009 meio século de existência. Pelo menos oficialmente.

Está documentado que o pedido de patente para o processo de cristalização da fruta foi feito por um imigrante espanhol em São Paulo em 1959. O benefício da exclusividade foi concedido e, a partir daí, Antonio Farre conta que o doce se popularizou.

“Eu carregava a barraquinha e a minha mãe levava as caixas com as maçãs", conta Farre, de 62 anos, que 50 anos depois ainda vende o produto na loja de doces no Tatuapé, Zona Leste da capital paulista. “As pessoas faziam fila para comprar”, lembra o comerciante, que veio ainda menino com a família da Espanha em 1954.

O título de exclusividade tem prazo determinado e, depois de alguns anos, cai em domínio público. Foi o que ocorreu com a fruta caramelizada espetada no palito, que ficou eternamente conhecida como maçã do amor.

Farre conta que, depois de “criado” o doce, a família precisava colocar um nome nele. “Meu pai um dia estava cansado depois do trabalho e falou para todos reunidos na sala: ‘ah, coloca logo maçã do amor e vamos dormir’”, revela Farre, rindo.

O espanhol vem de uma família de doceiros. Na loja dele, são vendidos churros de diversas formas e sabores. Ele conta que, como a vida de imigrante era muito difícil no Brasil, precisavam de algo que os sustentassem. E começaram com a maçã do amor. Como deu certo, resolveram patentear. “Muita gente ficou de olho. Meu pai e minha mãe começaram ter uma renda maior do que a família inteira”, diz Leandro Lopes Farre, de 35 anos, filho do comerciante.

Trâmite

Em 14 de junho de 1962, a patente do método de cristalização da “maçã coberta com açúcar colorido artificialmente”, saiu pelo prazo de 15 anos. O G1 teve acesso aos documentos originais. Quem concedeu o benefício foi o extinto Departamento Nacional de Propriedade Industrial, que, desde 1970, virou Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

O trâmite todo durou três anos. Em 1961, a Diretoria de Bromatologia e Química do Instituto Adolfo Lutz em São Paulo analisou o produto e emitiu um parecer, citando as características dele, como cor, cheiro, sabor e aspecto. Este definido como “maçã com cobertura de açúcar colorido”.

O pedido da família Farre também parou nas mãos do Serviço de Policiamento da Alimentação Pública do estado, que liberou um alvará de Aprovação e Registro de Produto Alimentício.

A patente é um título de propriedade temporária sobre uma invenção ou modelo de utilidade “Esse documento dá o direito de excluir terceiros da fabricação e comercialização daquele objeto por um prazo determinado”, explica Elias Damian da Silva Felipe, técnico em Propriedade Industrial do INPI.

Ele ressalta que o pré-requisito básico para se conseguir uma patente é provar a invenção, a novidade. Isso vale para receitas também. “Você tem que unir dois ou mais elementos e obter um efeito técnico novo”. Depois do prazo estipulado, o produto patenteado vira de domínio público. Atualmente, o tempo é de 20 anos.

Ponto certo

Apesar de copiado ao extremo, o doce encontrado em carrocinhas e barraquinhas tem seus segredos. Farre garante que o dele “é o melhor”. A receita ele não revela de forma alguma e ainda aponta onde os concorrentes erram. “O ponto (da cristalização) tem que ser o ponto bala. Antes, fica mole. Depois, queima. O tempo ideal vai no ‘olhômetro’”, ‘ensina’ o comerciante

Carolina Iskandarian

Do G1, em São Paulo

Receita de Maça do Amor ( a receita é minha).

Calda para Maça do Amor

6 Xícaras de açúcar refinado
4 xícaras de agua
10 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de cremor de tartaro
2 colheres de chá de corante vermelho

Modo de Preparo

Colocar no fogo baixo até formar uma calda consistente que o ponto quebre na agua (ai tá o pulo do gato). Tirar a espuma que cria em cima.
Lavar e secar as maças (8 unidades), colocar o palito e passar as maças pela calda.

Se a calda esfriar aquecer em banho Maria.

Adoro fazer maça do amor é muito bom.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Se você pensa que um pepino, só é comida se engana ele é muito mais!

Depois de Ler o que vou escrever nunca mais olhará o Pepino dá MESMA FORMA!

1. PEPINOS contém a maioria das vitaminas que você precisa diariamente, somente um pepino contém Vitaminas B, B2, B3, B5, B6, C, Ácido Fólico, Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio e Zinco. 2. Sentindo cansado à tarde, dispense a soda cafeinada e coma um Pepino. Pepinos são ótimas fontes de Vitaminas B e Carboidratos que fornecem aquela '' animação'' que dura por horas. 3. Cansado de ver o espelho de seu banheiro embaçar após seu banho? Tente esfregar uma rodela de pepino no espelho, isto eliminará a neblina e produzirá uma tenra fragrância como no SPA. 4. As lesmas e caramujos estão arruinando suas plantas? Coloque algumas rodelas de pepino num pequeno prato ou forma de lata (não de ferro nem de alumínio), em sua horta ou jardim, e as pestes ficarão de longe toda a temporada. As químicas no pepino reagem com o alumínio para dar um cheiro indetectado por humanos, mas que deixam as pestes loucas e as fazem fugir da área. 5. Procurando por uma rápida e fácil forma de remover celulite antes de ir à piscina ou praia? Tente esfregar uma rodela ou duas de pepino nas áreas afetadas por alguns minutos, os fito químicos no pepino forçam o colágeno de sua pele a encolher, firmando a camada de fora e reduzindo a visibilidade da celulite. Funciona otimamente para as rugas também! 6. Deseja evitar uma ressaca ou dor de cabeça? Coma algumas fatias de pepino antes de dormir e acordará sem dor e sem ressaca. Pepinos contém bastante açúcar, Vitaminas B e eletrolites para repor os nutrientes essenciais que o corpo perde, mantendo tudo em equilíbrio, evitando ambos a ressaca e a dor de cabeça! 7. Procurando evitar aquela fome à tarde ou noitinha com alguma coisa? Pepinos têm sido usados por centenas de anos e usados por caçadores Europeus, exploradores e comerciantes como uma rápida refeição para evitar esfomeamento. 8. Tem uma importante entrevista de emprego e você se realiza que não tem tempo para engraxar os sapatos? Simplesmente esfregue uma fatia fresca de pepino sobre o sapato, os químicos proverão um rápido e durável brilho que não somente fica ótimo como também repele água. 9. Não tem em casa o WD-40 para consertar aquele barulhinho enjoado de uma porta rangendo? Tome uma fatia de pepino e esfregue no lugar problemático, e voilá, o rangido se foi! 10. Cansado, estressado e sem tempo para uma massagem, facial ou visita ao SPA? Corte um pepino inteiro e coloque em uma panela de água fervendo, os químicos e nutrientes do pepino reagem com a água fervendo e se soltam no vapor, criando um relaxante cheirinho que tem sido mostrado de reduzir o stress em novas mamães e estudantes durante exames finais. 11. Acabou de almoçar e ver que não tem goma de mascar ou balas de hortelã? Tome uma fatia de pepino e esprema no céu da boca com a língua por 30 segundos para eliminar o mau hálito, os fito químicos matarão as bactérias responsáveis por causar mal hálito. 12. Procurando por uma maneira ''verde'' para limpar suas torneiras, pias ou aço inoxidável? Esfregue uma fatia de pepino na superfície que deseja limpar, isto não só remove anos de zinabre e traz de volta o brilho, mas também não deixa marcas e não mancham nem prejudicam suas unhas e mãos enquanto limpa. 13. Usando a caneta e comete um erro? Tome a casca do pepino (o lado de fora) e devagar a use para desmanchar o erro, também funciona muito bem nos crayons que as crianças deixam nas paredes!!!

Viram quanta coisa se faz com o pepino. A vida esta cheia de pepinos vamos usar eles bem.


Chef Marcio Lopes "sempre com vocês..."

Isto sim que é Fast Food

Olhando por ai encontrei este restaurante, que deve ficar na Ásia, e o mais interessante é a agilidade e a simplicidade do pão ser aberto e chegar ao seu destino para ser assado.
Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Origem do Tomate seco

Histórias e dados sobre Gastronomia.

Origem do Tomate Seco.
Com seu sabor marcante e delicioso, o Tomate Seco vem nos últimos anos ganhando espaço em receitas de diversos países, incluindo o Brasil. Mas os Pomodori Secchi tiveram sua origem e primeiras produções em vilarejos no sul da Itália. Antigamente, nessa região, era comum encontrar tomates vermelhos de aroma muito particular atados em cordas e deixados pendurados para secar ao sol nas varandas. Hoje em dia, com a popularização do produto, a secagem dos tomates é muitas vezes feita em fábricas, com aparelhos industriais. Não mais nos pequenos vilarejos, mas ainda há quem mantenha o costume até em cidades grandes.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Acabou o gás e tá com fome?

Esqueça todas as gambiarras que você já viu!!!!
Essa merece um destaque !

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."