Tempero: Qual é o Papel dele?

O que salga é o sal, os temperos servem para dar sabor aos alimentos.

Saiba de alguns temperos e onde usá-los:

Açafrão: para arroz, sopas, carnes, pães e bolos.

Alecrim: para carnes e aves em geral, peixe, molhos, sopas e cozidos.

Alho: para carnes, aves, molhos em geral e refogados.

Canela: para compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).

Cardamomo: para pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas.

Cebola: para a grande maioria dos pratos salgados.

Coentro: para peixes e frutos do mar (fresco) e molhos, sopas, carnes e aves (em grãos moídos ou socados).
Cravo-da-índia: para doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e "chutneys".

Gengibre: para pratos da culinária baiana e japonesa (cru como acompanhamento), picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carne de porco.

Louro: para cozidos, assados, feijões e carnes grelhadas.

Mostarda: para conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco, embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).

Orégano: para molhos italianos, ensopados, espetinhos (de carneiro e porco), sopas e peixes assados.

Pimentas: para a maioria dos pratos salgados, mas sem exagero -como são ácidas, em excesso podem afetar o sistema gastrointestinal.

Salsinha: para molhos, pastas e patês, saladas, legumes, peixes, sopas e guisados.

Sálvia: para carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

Sal Temperado

1.  Ingredientes

- 1 kg de sal refinado

- 2 tabletes de caldo de frango esfarelados

- Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho)

- 1 colher de sopa de alho triturado

Modo de Preparo

Coloque o sal em alguma travessa funda e acrescente os ingredientes. Misture bem todos os itens com as mãos e guarde num pote seco e fechado por até 6 meses. O sal temperado pode ser usado em assados, grelhados e em outras preparações.

2.  Ingredientes

- 3 colher(es) (sopa) de sal

- 1/4 colher(es) (sopa) de louro em pó

- 1/4 colher(es) (sopa) de tomilho

- 1/4 colher(es) (sopa) de alecrim

- 1/4 colher(es) (sopa) de orégano

Modo de Preparo

Misture tudo.

Ótimo para carnes e aves ou saladas.

3.  Ingredientes
1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola desidratada

2 colheres de chá de mostarda em pó

1 colher e meia de orégano

2 colheres e meia de páprica

1 xícara de sal

Modo de Preparo:

Moa todas as especiarias e a cebola desidratada (no caso de não dispor de tudo em pó) e misture muito bem com o sal fino. Guarde em frasco de vidro, num lugar fresco e seco. Use num período de até 6 meses.

4. INGREDIENTES:

200g de sal grosso

Folhas de louro 2 unidades

Alecrim fresco  2 ramos

Alho                  4 dentes

Pimenta-do-reino   10 gramas

Pimenta branca em grãos   5 gramas

MODO DE PREPARO:

Bata tudo no liquidificador até que os temperos fiquem misturados com o sal. Coloque no vidro e regue com um fio de azeite extra-virgem para dar mais sabor. Feche bem.

Dicas :  Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de hipoclorito e misture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas. (Validade de 4 meses)

5. Ingredientes  - Tempero Caseiro Mineiro:

1 kg de sal

1/2 kg de alho

1 cebola

Cheiro-verde a gosto

Como Preparar Tempero Caseiro Mineiro:

Em um pilão pequeno, colocar o alho, a cebola e o cheiro-verde previamente picados. Socar bem até tomar consistência de pasta. Retirar, acrescentar o sal, misturar bem e guardar em recipiente bem tampado.

Outros temperos

Vinagre com Cebolinhas:

12 cebolinhas brancas e roxas

1litro de vinagre de vinho branco

8 folhas de louro

Como Preparar Vinagre com Cebolinhas:

Coloque as cebolinhas numa garrafa de vidro esterilizada.

Esquente o vinagre até começar a ferver, junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Com cuidado, coloque as folhas de louro. Preencha com o vinagre restante, tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.

Guarde em temperatura ambiente por até 6 semanas.

Vinagre com Alecrim:

2 ramos de alecrim fresco

1litro de vinagre de vinho rosé

6 dentes de alho descascados e cortados ao meio

Como Preparar Vinagre com Alecrim:

Coloque o alecrim numa garrafa de vidro esterilizada. Esquente o vinagre até começar a ferver, junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Coloque o alho e, com cuidado, preencha com o vinagre restante.

Tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.

Guarde em temperatura ambiente, bem tampado, por até 6 semanas.

Azeite Aromático:

500ml de azeite extra-virgem

Alecrim desidratado

Tomilho

Manjericão

Salsa Crespa

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino

Pimenta branca em grãos

Como Preparar Azeite Aromático:

Coloque grãos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro. Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. E tampe o vidro.

Vinagre Aromático:

750ml de vinagre de vinho branco

Cebolinha com raiz

Tomilho

Pimenta vermelha e amarela

Alecrim desidratado

Cabinhos de alecrim

Rodela de limão,

Alho

Como Preparar Vinagre Aromático:

Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático.

Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz.

Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão. Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.

 

Aqui estão algumas dicas de temperos pro seu dia a dia.

 

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Maça do Amor - Faz mais de 50 anos de Brasil

Doce conhecido como maçã do amor faz 50 anos de Brasil.

Oficialmente, produto foi patenteado em SP por imigrantes espanhóis.

Família Farre começou a vender o produto em feiras e exposições.

Famosa em junho, quando começam a pipocar pelo país as festas juninas e é o mês do Dia dos Namorados, a maçã do amor completa em 2009 meio século de existência. Pelo menos oficialmente.

Está documentado que o pedido de patente para o processo de cristalização da fruta foi feito por um imigrante espanhol em São Paulo em 1959. O benefício da exclusividade foi concedido e, a partir daí, Antonio Farre conta que o doce se popularizou.

“Eu carregava a barraquinha e a minha mãe levava as caixas com as maçãs", conta Farre, de 62 anos, que 50 anos depois ainda vende o produto na loja de doces no Tatuapé, Zona Leste da capital paulista. “As pessoas faziam fila para comprar”, lembra o comerciante, que veio ainda menino com a família da Espanha em 1954.

O título de exclusividade tem prazo determinado e, depois de alguns anos, cai em domínio público. Foi o que ocorreu com a fruta caramelizada espetada no palito, que ficou eternamente conhecida como maçã do amor.

Farre conta que, depois de “criado” o doce, a família precisava colocar um nome nele. “Meu pai um dia estava cansado depois do trabalho e falou para todos reunidos na sala: ‘ah, coloca logo maçã do amor e vamos dormir’”, revela Farre, rindo.

O espanhol vem de uma família de doceiros. Na loja dele, são vendidos churros de diversas formas e sabores. Ele conta que, como a vida de imigrante era muito difícil no Brasil, precisavam de algo que os sustentassem. E começaram com a maçã do amor. Como deu certo, resolveram patentear. “Muita gente ficou de olho. Meu pai e minha mãe começaram ter uma renda maior do que a família inteira”, diz Leandro Lopes Farre, de 35 anos, filho do comerciante.

Trâmite

Em 14 de junho de 1962, a patente do método de cristalização da “maçã coberta com açúcar colorido artificialmente”, saiu pelo prazo de 15 anos. O G1 teve acesso aos documentos originais. Quem concedeu o benefício foi o extinto Departamento Nacional de Propriedade Industrial, que, desde 1970, virou Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

O trâmite todo durou três anos. Em 1961, a Diretoria de Bromatologia e Química do Instituto Adolfo Lutz em São Paulo analisou o produto e emitiu um parecer, citando as características dele, como cor, cheiro, sabor e aspecto. Este definido como “maçã com cobertura de açúcar colorido”.

O pedido da família Farre também parou nas mãos do Serviço de Policiamento da Alimentação Pública do estado, que liberou um alvará de Aprovação e Registro de Produto Alimentício.

A patente é um título de propriedade temporária sobre uma invenção ou modelo de utilidade “Esse documento dá o direito de excluir terceiros da fabricação e comercialização daquele objeto por um prazo determinado”, explica Elias Damian da Silva Felipe, técnico em Propriedade Industrial do INPI.

Ele ressalta que o pré-requisito básico para se conseguir uma patente é provar a invenção, a novidade. Isso vale para receitas também. “Você tem que unir dois ou mais elementos e obter um efeito técnico novo”. Depois do prazo estipulado, o produto patenteado vira de domínio público. Atualmente, o tempo é de 20 anos.

Ponto certo

Apesar de copiado ao extremo, o doce encontrado em carrocinhas e barraquinhas tem seus segredos. Farre garante que o dele “é o melhor”. A receita ele não revela de forma alguma e ainda aponta onde os concorrentes erram. “O ponto (da cristalização) tem que ser o ponto bala. Antes, fica mole. Depois, queima. O tempo ideal vai no ‘olhômetro’”, ‘ensina’ o comerciante

Carolina Iskandarian

Do G1, em São Paulo

Receita de Maça do Amor ( a receita é minha).

Calda para Maça do Amor

6 Xícaras de açúcar refinado
4 xícaras de agua
10 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de cremor de tartaro
2 colheres de chá de corante vermelho

Modo de Preparo

Colocar no fogo baixo até formar uma calda consistente que o ponto quebre na agua (ai tá o pulo do gato). Tirar a espuma que cria em cima.
Lavar e secar as maças (8 unidades), colocar o palito e passar as maças pela calda.

Se a calda esfriar aquecer em banho Maria.

Adoro fazer maça do amor é muito bom.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Mercearia Paraopeba - Isto é Brasil, isto e Gastronomia.

Eu adoro me lembrar das mercearias de ontem, elas são raras hoje em dia, por isso que temos que valorizar o que temos, isso faz parte de nossa cultura.

Muitos desses lugares ainda permanecem como a décadas, o mundo pode se modernizar, mas a boa cozinha vem dai das nossos antepassados. O coisa Boa e ter historia, eu queria ter um caderno de receitas da minha avo, isso e raiz.

A meses escrevi sobre esta mercearia, pesquise nesse blog Saudades das Mercearia - Paraopeba.

Uma musica para alegrar os meus leitores.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Pupunha - Uma Fruta Brasileira é nossa Gastronomia.

A pupunha é o fruto da pupunheira, uma palmeira típica da região amazônica. Se na região sudeste a pupunha costuma ser associada ao palmito, no norte é conhecida por causa de seus frutos saborosos e ricos em proteínas, carboidratos e minerais como cálcio, ferro e fósforo, além do alto teor de vitamina A. Do tronco da palmeira, é obtido o palmito tão popular em restaurantes do sudeste.

O fruto da pupunheira apresenta cores variáveis. Quando maduro, a casca pode ser vermelha, amarela, alaranjada ou mesmo verde. Seu formato é redondo, de tamanho diametral de aproximadamente 7 cm. Sua polpa é amarela-alaranjada, fibrosa, e oleosa.

Em muitos dos hotéis da região norte, encontra-se a pupunha no café da manhã. Ainda quente, ela deve ser descascada, e uma das opções ao degustá-la é com um pouco de manteiga e um fio de melaço. No fim de tarde, a pupunha pode ser usada como ingrediente de bolo. Já em cardápios de restaurantes mais sofisticados, ela pode ser usada em receitas de nhoque ou purê.

Eu adoro comer está Fruta, coloco na panela de pressão com água e uma colher de açúcar e deixo 20 minutos depois de começar a pressão, depois é só descascar e comer, seu sabor se parece com Castanhas Portuguesas.  UMMMM é ótimo.
 
Bolo de Pupunha
 
Ingredientes

2 medidas de copo de requeijão de pupunha cozida e amassada
2 medidas de copo de requeijão de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de preparo

Bater a pupunha e o leite no liquidificador. Em uma tigela, bater bem a manteiga, o açúcar. Ir juntando as gemas uma de cada vez. Juntar a pupunha com o leite a essa mistura. Mexer com colher de pau. Juntar a farinha de trigo. Misturar. Por último, acrescentar as claras em neve e encorporar à mistura delicadamente. Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Receita do Pastel de Angu - Patrimônio Cultural isso é a nossa Gastronomia.

Será que dá certo transformar angu em massa de pastel? Quem vive em Itabirito, Minas Gerais, não tem dúvida. A iguaria é a receita mais típica do município, isso é Brasil. É a nossa grande Gastronomia.


A vocação da pequena Itabirito, a pouco mais de 50 quilômetros da capital Belo Horizonte, é a mineração. As terras montanhosas do município são riquíssimas em minerais dos mais variados tipos. Mas a cidade tem outras atrações.

Ao chegar a Itabirito, logo se descobre qual é a receita mais típica da culinária local: pastel de angu. O tal pastel é patrimônio cultural da cidade. A massa de angu frita e recheada agrada também quem vem de fora.

A mercearia Paraopeba, entre seus milhares de produtos, também vende o pastel de angu. É dona Lucilia Silva quem faz o pastel vendido na mercearia. Ela deixa os pastéis congelados e leva outros produtos em troca, principalmente fubá.

“O fubá daqui é novo. Ele pega toda semana. Se eu pegar em outro lugar, eu não sei se aquele fubá já foi estocado ou ficou velho. O fubá velho amarga”, explicou dona Lucilia.

A dona Lucilia só usa fubá de moinho de água para fazer o pastel. “Geralmente, o fubá industrializado não dá liga no pastel. Para ter uma liga tem de por farinha. Daí já não fica a mesma coisa”, esclareceu.

Os ingredientes para fazer uma massa que rende cerca de 50 pastéis são:

1 ½ quilo de fubá de moinho peneirado
1 ½ litro de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal

Ela também já deixa algumas opções de recheio prontas, como carne moída, frango com catupiry e queijo.

Ferva a água. Acrescente o sal. Coloque o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Está no ponto quando soltar no fundo. Já com fogo desligado, acrescente o polvilho azedo.

O angu vai para uma superfície de pedra para não grudar. Molhe a mão na água e sove até deixar a massa bem homogênea. Corte a massa e faça um rolinho. Corte de novo. Faça uma bolinha e abra com os dedos. Coloque o recheio e fecha. Um funil ajuda. Cada sabor recebe um acabamento diferente. Depois, é só fritar.

Descubra sabores, descubra a nossa cultura o Brasil é assim maravilhoso.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."