Cajuzão com Pé de Moleque

Pave dos Sonhos Confeitare

O Bom da vida é a Sobremesa - Parte 2

Saudades das Mercearias

Há como era doce a minha infância, eu era pequeno e nem sonhava em cozinhar, andava de pé no chão e com uma bola de capotão em baixo do braço, e quando eu via, lá vinha a minha mãe me mandando ir a mercearia que era logo ali. A lista de compras me dava e lá ia eu a mercearia do Sr. Tite, um turco de bigodes grandes e olhos arregalados para contar as moedas que naquele tempo eram os cruzeiros, a lista tinha um quilo de feijão, o quão do saco em meio ao armazém ele apanhava com um concha e colocava em um saco de papel, mais um item me lembro que comprávamos arroz que também ficava exposto no armazém num saco de uns 50 quilos e lá vinha o arroz com palha e até marinheiros, o arroz não era do tipo 1, ora lá tinha que escolher e muito bem e depois lavar mais ainda, já ouviu falar nisso, hoje tem gente que reclama do arroz tipo 1 embalado e pronto pra ir pra panela, e a farinha também neste sacos abertos e mais uma concha e o produto ia pro saco de papel vai saber que tipo era, e a balança num prato ele colocava o alimento ensacado e do outro uns pesos para equilibrar a balança, o óleo de lata e o leite de vaca em garrafas de vidro, atum em lata nem existia era sardinha mesmo da marca coqueiro, as linguiças defumadas penduradas secando, a carne secando ao vento era o charque, manteiga em lata e rapadura para adoçar o café. Bons tempos da padaria onde se comprava a bengala, nada como o pão francês de hoje em dia. O pão sovado com bastante açúcar no meio este só de final de semana a minha mãe comprava, tempos que não voltam mais. Ia me esquecendo da caderneta do Sr. Tite que anotava tudo para pagarmos no final do mês, meu doce predileto, eu me lembro até hoje quando naquelas tardes meu pai me dava dinheiro para comprar "Chokito", lembram do slogan "é leite condensado, caramelizado com flocos crocantes e coberto com o mais puro chocolate ao leite Nestlé", bons tempos em que as mercearias estavam lá. A infância passou rápido demais e a saudade das mercearias não se acabou.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

O Bom da Vida está no final. A Sobremesa.

Sobremesa - ou, mais raramente, pospasto - é como usualmente se chama o complemento das refeições.
Na língua portuguesa, sobremesa decorre da construção morfológica de sobre + mesa, com sobre significando após, depois, aquilo que sucede e mesa significando a refeição principal que se consome à mesa. Portanto, sobremesa significa depois da mesa ou aquilo que sucede a refeição principal.[1]Uma sobremesa pode ser uma fruta qualquer, mas também pode ser uma guloseima.
Costuma ser preparada com açúcar, assim apresentando paladar doce. É geralmente servida após a refeição salgada. Vários pratos feitos de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de acordo com a culinária, com os usos e os costumes de cada região.

Chef Marcio Lopes

Alimentos que melhoram a Vida.

UMA TABELA PARA TER À MÃO

Profª Lucieli Neves

Maçã -  Protege o seu coração, Evita constipação, Bloqueia a diarreia, Melhora capacidade dos pulmões e Amortece as articulações.

DAMASCO - Previne o câncer, Controla a pressão arterial, Protege a sua visão, Protege contra a doença de Alzheimer e Retarda o envelhecimento.

Alcachofra - Ajuda na digestão, Baixa o colesterol, Protege o seu coração, Estabiliza o açúcar no sangue, Protege contra doenças do fígado.

Abacate - Combate as diabetes, Baixa o colesterol, Previne as tromboses AVC, Controla pressão arterial, e Suaviza a pele

Banana - Protege o seu coração, Atenua a tosse, Fortalece os ossos, Controla a pressão arterial e Bloqueia a diarreia.

Feijão - Evita constipações, Atenua a hemorroida, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Estabiliza o açúcar no sangue.

Beterraba - Controla a pressão arterial, Previne o câncer, Fortalece os ossos, Protege o seu coração e Ajuda a perder peso.

Baga de Mirtilho - Previne o câncer, Protege o seu coração, Estabiliza o açúcar no sangue, Estimula a memória e Evita a Constipação.

Brócolos - Fortalece os Ossos, Protege a Visão, Previne o câncer, Protege o seu coração e Controla a pressão arterial.

Couve - Previne o câncer, Evita a prisão ventre, Ajuda a perder peso, Protege o seu coração e Atenua a hemorroida.

Melão - Protege a Visão, Controla a pressão arterial, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Cenoura - Protege a Visão, Protege o seu coração, Evita a prisão de ventre, Previne o câncer e Ajuda a perder peso.

Couve-Flor - Previne o câncer da Próstata, Previne o câncer da Mama, Fortalece os ossos, Elimina escoreações e Previne a doença do coração.

Cereja - Protege o seu Coração, Previne o câncer, Acaba com as insónias, Tarda o envelhecimento e Protege contra a doença de Alzheimer.

Castanha - Ajuda a perder peso, Protege o seu coração, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Controla a pressão arterial.

Pimentão picante - Ajuda na digestão, Suaviza as dores da garganta, Remove abcessos, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Figo - Ajuda a perder peso, Previne as tromboses AVC, Baixa o colesterol, Previne o câncer  e Controla a pressão arterial.

Peixe - Protege o seu coração, Estimula a memória, Protege o seu coração, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Linho - Ajuda a digestão, Combate as diabetes, Protege o seu coração, Fortalece o cérebro e Fortalece o sistema imunológico.

Alho - Baixa o colesterol, Controla a pressão arterial, Previne o câncer, Mata bactérias e Combate Fungos.

Toranja - Protege contra ataques cardíacos, Promove a perda de peso, Previne as tromboses AVC, Previne o câncer da Próstata e Baixa o colesterol.

Uva - Protege a Visão, Previne pedra nos rins, Previne o câncer, Aumenta o fluxo de sangue e Protege o seu coração.

Chá Verde - Previne o câncer, Protege o seu coração, Previne as tromboses AVC, Ajuda a perder peso e Mata bactérias.

Mel - Cura Feridas, Ajuda a digestão, Previne contra Úlceras, Aumenta a energia e Combate alergias.

Limão - Previne o câncer, Protege o seu coração, Controla a pressão arterial, Suaviza a pele e Elimina o escorbuto.

Lima - Previne o câncer, Protege o seu coração, Controla a pressão arterial, Suaviza a pele e Elimina o escorbuto.

Manga - Previne o câncer, Estimula a memória, Regula a tiroíde, Ajuda na digestão e Protege contra a doença de Alzheimer.

Cogumelo - Controla a pressão arterial, Baixa o colesterol, Mata bactérias, Previne o câncer e Fortalece os ossos.

Aveia - Baixa o colesterol, Previne o câncer, Combate a diabetes, Evita constipação e Suaviza a pele.

Azeite doce - Protege o seu coração, Ajuda a perder peso, Previne o câncer, Combate a diabetes e Suaviza a pele.

Cebola - Reduz risco de ataque cardíaco, Previne o câncer, Mata bactérias, Baixa o colesterol e Combate Fungos.

Laranjas - Fortalece o sistema imunológico, Previne o câncer, Protege o seu coração, Favorece a respiração e Elimina o escorbuto.

Peras -  Evita a Constipação, Previne o câncer, Previne as tromboses AVC e Ajuda a digestão.

Ananás - Fortalece os ossos, Alivia a febre, Ajuda a digestão, Bloqueia a diarreia.

Ameixas - Tarda o envelhecimento, Evita Constipação, Estimula a memória, Baixa o colesterol e Protege contra doença do coração.

Arroz - Protege o seu coração, Combate a diabetes, Previne pedra nos rins, Previne o câncer e Previne as tromboses AVC.

Morango - Previne o câncer, Protege o seu coração, Estimula a memória e Acalma o stress.

Batata doce - Protege a sua Visão, Levanta a disposição, Combate o câncer e Fortalece os ossos.

Tomate - Previne o câncer na próstata, Previne o câncer, Baixa o colesterol e Protege o seu Coração.

Nozes - Baixa o colesterol, Previne o câncer, Estimula a memória, Melhora a disposição e Protege contra doenças do coração.

Água - Ajuda a perder peso, Previne o câncer, Previne pedra nos rins e Suaviza a pele.

Melancia - Previne o câncer na próstata, Promove a perda de peso e Baixa o colesterol.

 

Esses são alguns ingredientes que nos ajudam a viver mais.

 

 

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Um terço dos alunos de gastronomia se desilude e larga o curso

Há 11 anos, o Brasil não tinha um único curso superior de gastronomia. Hoje, o que não falta é escola.

Os restaurantes, no entanto, não estão satisfeitos com a mão de obra que chega das instituições. No meio do fogo cruzado, grande parte dos alunos desiste da carreira.

Segundo o Ministério da Educação, o índice de evasão do curso de gastronomia está 10% acima da média, mesmo tendo uma das menores durações --a maior parte termina em apenas dois anos.

Um terço dos alunos desiste dos cursos, taxa semelhante à de medicina, que dura seis anos.

Mais pesado que o de outras profissões de classe média, o trabalho da cozinha assusta os novatos.

"Na Europa o jovem vai para a cozinha porque não quer ser mecânico nem marceneiro. Aqui, entra na culinária porque não quer ser médico nem advogado", diz José Barattino, chef do Emiliano.

Ingrid Schmidt, coordenadora do Senac, diz que o perfil dos alunos é jovem. "A maioria vem do ensino médio." Para ela, muitos desistem da carreira por desilusão no mercado.

Já a coordenadora do curso da Estácio, Lucia Sequerra, acha que a evasão é culpa "da imagem equivocada que as pessoas fazem do curso".

Metade da cozinha do Emiliano nunca estudou gastronomia. Para Barattino, "é menos trabalhoso ensinar alguém do zero do que contratar outro cheio de pretensões e que sabe pouco".

Marcelo Neri, coordenador da Anhembi Morumbi, discorda que os alunos tenham atitude arrogante: "Chef é um cargo que se pode ou não alcançar após muito trabalho".

METIDOS

Ex-aluna da Anhembi, Sully Spadin diz que os colegas sabiam que a fama de metidos atrapalhava a relação com restaurantes. "Todo mundo sabia que os chefs tinham preconceito conosco."

Hugo Delgado, chef do Obá, é radical: não contrata ninguém que venha das escolas de gastronomia.

"Depois de muita frustração, constatei que prefiro ensinar a técnica à postura profissional."

Para ele, a predominância de instituições particulares prejudica o ensino da culinária. "Faculdade privada é uma empresa. Parte do trabalho delas é alimentar egos e expectativas", afirma

JULIANA CUNHA

COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

http://www1.folha.uol.com.br/comida/940566-um-terco-dos-alunos-de-gastronomia-se-desilude-e-larga-o-curso.shtml

Linguiçaria Real Bragança - A Patricia foi minha aluna.

Como me orgulho de ver meus alunos, seguindo seus sonhos.

Parabéns, a você querida aluna. E que seus sonhos se realizem sempre.

Minha aluna no SENAC - SP - Técnicas em Gastronomia.


Chef Marcio Lopes

Brownie de Chocolate Confeitare - Xamego Bom

Ingredientes

400 g ou 1 ½ xícara de chá de Sobremesa Láctea Confeitare Chocolate

200 g ou 1 xícara de chá de nozes picadas

200 g ou 1 xícara de chá de Farinha de Trigo

150 g ou 3/4 xícara de chá de manteiga sem sal

300 g ou 6 ovos médios

5 g ou 1 colher de café de sal e bicarbonato.

150 g ou ¾ xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, no batedeira em velocidade 2, até ficar cremoso e o açúcar se dissolver.

Coloque aos poucos os ovos e depois a Sobremesa Láctea sabor Chocolate e bata novamente por 2 minutos.

Coloque a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato e bata até incorporar tudo. Adicione as nozes a massa.

Coloque em uma forma untada e leve para assar no forno por 40 minutos em temperatura de 170ºC .

Chef Marcio Lopes