Tempero: Qual é o Papel dele?

O que salga é o sal, os temperos servem para dar sabor aos alimentos.

Saiba de alguns temperos e onde usá-los:

Açafrão: para arroz, sopas, carnes, pães e bolos.

Alecrim: para carnes e aves em geral, peixe, molhos, sopas e cozidos.

Alho: para carnes, aves, molhos em geral e refogados.

Canela: para compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).

Cardamomo: para pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas.

Cebola: para a grande maioria dos pratos salgados.

Coentro: para peixes e frutos do mar (fresco) e molhos, sopas, carnes e aves (em grãos moídos ou socados).
Cravo-da-índia: para doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e "chutneys".

Gengibre: para pratos da culinária baiana e japonesa (cru como acompanhamento), picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carne de porco.

Louro: para cozidos, assados, feijões e carnes grelhadas.

Mostarda: para conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco, embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).

Orégano: para molhos italianos, ensopados, espetinhos (de carneiro e porco), sopas e peixes assados.

Pimentas: para a maioria dos pratos salgados, mas sem exagero -como são ácidas, em excesso podem afetar o sistema gastrointestinal.

Salsinha: para molhos, pastas e patês, saladas, legumes, peixes, sopas e guisados.

Sálvia: para carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

Sal Temperado

1.  Ingredientes

- 1 kg de sal refinado

- 2 tabletes de caldo de frango esfarelados

- Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho)

- 1 colher de sopa de alho triturado

Modo de Preparo

Coloque o sal em alguma travessa funda e acrescente os ingredientes. Misture bem todos os itens com as mãos e guarde num pote seco e fechado por até 6 meses. O sal temperado pode ser usado em assados, grelhados e em outras preparações.

2.  Ingredientes

- 3 colher(es) (sopa) de sal

- 1/4 colher(es) (sopa) de louro em pó

- 1/4 colher(es) (sopa) de tomilho

- 1/4 colher(es) (sopa) de alecrim

- 1/4 colher(es) (sopa) de orégano

Modo de Preparo

Misture tudo.

Ótimo para carnes e aves ou saladas.

3.  Ingredientes
1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola desidratada

2 colheres de chá de mostarda em pó

1 colher e meia de orégano

2 colheres e meia de páprica

1 xícara de sal

Modo de Preparo:

Moa todas as especiarias e a cebola desidratada (no caso de não dispor de tudo em pó) e misture muito bem com o sal fino. Guarde em frasco de vidro, num lugar fresco e seco. Use num período de até 6 meses.

4. INGREDIENTES:

200g de sal grosso

Folhas de louro 2 unidades

Alecrim fresco  2 ramos

Alho                  4 dentes

Pimenta-do-reino   10 gramas

Pimenta branca em grãos   5 gramas

MODO DE PREPARO:

Bata tudo no liquidificador até que os temperos fiquem misturados com o sal. Coloque no vidro e regue com um fio de azeite extra-virgem para dar mais sabor. Feche bem.

Dicas :  Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de hipoclorito e misture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas. (Validade de 4 meses)

5. Ingredientes  - Tempero Caseiro Mineiro:

1 kg de sal

1/2 kg de alho

1 cebola

Cheiro-verde a gosto

Como Preparar Tempero Caseiro Mineiro:

Em um pilão pequeno, colocar o alho, a cebola e o cheiro-verde previamente picados. Socar bem até tomar consistência de pasta. Retirar, acrescentar o sal, misturar bem e guardar em recipiente bem tampado.

Outros temperos

Vinagre com Cebolinhas:

12 cebolinhas brancas e roxas

1litro de vinagre de vinho branco

8 folhas de louro

Como Preparar Vinagre com Cebolinhas:

Coloque as cebolinhas numa garrafa de vidro esterilizada.

Esquente o vinagre até começar a ferver, junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Com cuidado, coloque as folhas de louro. Preencha com o vinagre restante, tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.

Guarde em temperatura ambiente por até 6 semanas.

Vinagre com Alecrim:

2 ramos de alecrim fresco

1litro de vinagre de vinho rosé

6 dentes de alho descascados e cortados ao meio

Como Preparar Vinagre com Alecrim:

Coloque o alecrim numa garrafa de vidro esterilizada. Esquente o vinagre até começar a ferver, junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Coloque o alho e, com cuidado, preencha com o vinagre restante.

Tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.

Guarde em temperatura ambiente, bem tampado, por até 6 semanas.

Azeite Aromático:

500ml de azeite extra-virgem

Alecrim desidratado

Tomilho

Manjericão

Salsa Crespa

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino

Pimenta branca em grãos

Como Preparar Azeite Aromático:

Coloque grãos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro. Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. E tampe o vidro.

Vinagre Aromático:

750ml de vinagre de vinho branco

Cebolinha com raiz

Tomilho

Pimenta vermelha e amarela

Alecrim desidratado

Cabinhos de alecrim

Rodela de limão,

Alho

Como Preparar Vinagre Aromático:

Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático.

Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz.

Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão. Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.

 

Aqui estão algumas dicas de temperos pro seu dia a dia.

 

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."