Feijoada de Pintado com o CHEF Adan Al Garcia

Feijoada de pintado
Ingredientes

1 pintado de aproximadamente 2 kg cortado em postas  

1 kg feijão branco
100 g bacon em cubos
2 unidades de linguiça tipo paio cortada em rodelas
1 talo salsão picado
Polpa de 6 tomates maduros sem pele e sem semente
100 ml azeite extra virgem
3 colheres de sopa de colorau
Folhas de louro
4 cebolas picada
1 cabeça de alho amassada
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara de pimenta biquinho
Coentro e sal a gosto

Farofa de banana da terra
Ingredientes

250 g de manteiga de garrafa
4 dentes de alhos picados
1 cebola roxa
4 bananas da terra picadas
1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa
1 xícara de chá de farinha de milho
Cebolinha verde a gosto
1 colher (sopa) cúrcuma
1 cenoura ralada

Modo de preparo da feijoada: tempere as postas de pintado com o alho e sal e deixe descansar por 2 horas. Numa panela de pressão, frite a cabeça e a cauda juntamente com a linguiça paio e o bacon até dourar. Acrescente a água, o salsão, o feijão branco, as folhas de louro e a linguiça paio. Leve para cozinhar por aproximadamente 20 minutos na pressão. Sele as postas de pintado com azeite, colorau e a cebola picada. Adicione a polpa do tomate o feijão cozido e a pimenta dedo de moça. Tempere com o coentro e sal a gosto. Sirva com a pimenta biquinho.

Preparo da farofa: numa panela, coloque a manteiga e o alho picado. Quando começar a fritar o alho, adicione a banana da terra picada. Reserve a banana. Na mesma manteiga, acrescente a cebola roxa, o cúrcuma, a cenoura e a farinha. Para finalizar, junte a banana reservada e a cebolinha verde.

Veja a receita em vídeo no youtube
https://www.youtube.com/watch?v=PJz3mBd71jI

Adan al Garcia – Chef de cozinha

(11) 9 5101-1053

Um amigo na minha Confeitaria : O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

 VAMOS FALAR SOBRE O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, um amigo na CONFEITARIA...

A granulação do açúcar de confeiteiro, também conhecido por açúcar em pó, é normalmente mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para na confecção de coberturas. Pode ser feito domesticamente moendo açúcar comum em um moedor de café ou um processador.

Eu prefiro comprar pois muitas vezes não consigo chegar a granulação desejada e assim quando decoro meus pães, sonhos as pessoas podem sentir cristais de açúcar. Bem mas para que quer se aventurar a fazer seu próprio Produto ai vai uma receita bem fácil......só espero que seu processador tenha uma boa lâmina......rsrsrsrs

Ingredientes

1 copo de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo

- Calcule a quantidade de açúcar. Um copo de açúcar granulado gerará um copo de açúcar de confeiteiro.

- Meça o amido de milho. A maior parte do açúcar de confeiteiro encontrado em lojas contém amido de milho, que impede o produto de empelotar e também age como agente engrossador. Você precisará de uma colher-de-mesa para cada copo de açúcar granulado.

Você pode omitir o amido de milho caso não o tenha ou quando não quiser adicioná-lo. Porém, se o açúcar de confeiteiro de sua receita tiver a função de agente engrossador – por exemplo, caso esteja fazendo um glacê que endurecerá –, é melhor adicionar o amido de milho.

- Despeje os produtos num processador de alimentos ou liquidificador. Use o produto mais potente que você possuir, independentemente de ser o liquidificador ou o processador de alimentos. Quanto mais afiadas forem as lâminas, mais fino ficará o açúcar. E Boa Sorte.....o melhor resultado vai depender do seu equipamento.....rsrsrs

O açúcar granulado pode, potencialmente, arranhar as laterais do processador de alimentos/liquidificador de plástico. Isso é algo que deve ser mantido em mente quando você decidir qual equipamento usar. (Pode estragar o seu acrílico do copo em uso depois não vai ficar chorando).

- Misture os ingredientes em velocidade máxima. Cubra o liquidificador com um pano e ative-o para que a mistura se transforme em pó – isso levará cerca de dois a três minutos.

Se a mistura parecer granulosa, bata por mais 30 segundos. Continue fazer isso até atingir a textura desejada.

Se você tiver muito açúcar para misturar, tente fazê-lo em porções menores. Isso pode ajudá-lo a obter a textura certa mais facilmente.

- Guarde a mistura final em um recipiente fechado. O açúcar de confeiteiro durará tanto quanto o granulado se for mantido num recipiente lacrado.

- Você também pode fazer uma variação colorida. Se estiver usando açúcar com propósitos decorativos, é possível adicionar um pouco de açúcar colorido à combinação durante o processo de mistura ou mesmo um corante em pó.

Eu adoro misturar suco de limão a ele e fazer uma cobertura bem legal para os meus Pães, Bolos e outros fica ótimo.

Uso também para fazer meus Macarons, meu Glace Real, para cobrir bem casados, minhas Palhas Italianas e os meus Sonhos ou Bolinhos de chuva como vocês quiserem chamar.

Marcio Lopes