O LEÃO E O ASNO - O EMPREENDEDOR

Existem várias versões para esta fábula de Esopo, mas como a ideia é associar as fábulas ao empreendedorismo, eu escolhi uma especificamente.

Um Leão, muito cansado e faminto convidou o seu amigo Asno para ajudá-lo a caçar algumas presas. Não custou muito para os dois verem um grupo de Cabras Selvagens escondidas em uma caverna e combinaram um plano para capturá-las.

O Asno, como quem não queria nada, entrou na caverna atraí-las para fora, enquanto o Leão, do lado de fora estava pronto para atacá-las, assim que saíssem de lá.

O plano funcionou com perfeição. As Cabras tranquilas e confiantes de que estavam em segurança, não perceberam quando o Asno entrou na caverna. Ele aproveitou para pegá-las de surpresa com um barulho tão assustador, pulando e zurrando, com toda força e volume, que as Cabras, tomadas de pânico, não tiveram outra reação senão correrem para fora da caverna e caírem indefesas nas garras do Leão.

Muito cheio de si, o Asno saiu da caverna e disse: “Você viu como coloquei todas a correr?”.

Ao que o Leão respondeu: “Sim, sem dúvida, e se eu não conhecesse você tão bem, certamente que faria a mesma coisa que elas”.

Moral da História:
Vozeirão e Exibicionismo não são capazes de impressionar aqueles que já o conhecem.

Eu gosto desta fábula, pois ela carrega uma lição fundamental para qualquer empreendedor. Quantas vezes vemos comerciais na televisão, fazendo promessas e dando mil garantias sobre um determinado produto, para no final comprarmos e vermos que ficou muito a desejar? Este comercial se repete dezenas de vezes ao longo do dia, mas depois que nos decepcionamos, ele deixa de ter efeito, pois vimos que a promessa da propaganda não condiz com o produto.

Como vendedora, você tem uma única chance de fazer com que o consumidor se apaixone pela sua marca e o seu produto. Esta chance é na primeira venda! Se você não entregar o que promete ao seu consumidor, estará sempre no papel do asno desacreditado, que engana apenas quem não o conhece.

Acredite, convencer uma pessoa a comprar algo pela primeira vez é a parte fácil. Convencer os consumidores a continuarem voltando por mais, requer uma relação de credibilidade, respeito e compromisso.

Feijoada de Pintado com o CHEF Adan Al Garcia

Feijoada de pintado
Ingredientes

1 pintado de aproximadamente 2 kg cortado em postas  

1 kg feijão branco
100 g bacon em cubos
2 unidades de linguiça tipo paio cortada em rodelas
1 talo salsão picado
Polpa de 6 tomates maduros sem pele e sem semente
100 ml azeite extra virgem
3 colheres de sopa de colorau
Folhas de louro
4 cebolas picada
1 cabeça de alho amassada
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara de pimenta biquinho
Coentro e sal a gosto

Farofa de banana da terra
Ingredientes

250 g de manteiga de garrafa
4 dentes de alhos picados
1 cebola roxa
4 bananas da terra picadas
1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa
1 xícara de chá de farinha de milho
Cebolinha verde a gosto
1 colher (sopa) cúrcuma
1 cenoura ralada

Modo de preparo da feijoada: tempere as postas de pintado com o alho e sal e deixe descansar por 2 horas. Numa panela de pressão, frite a cabeça e a cauda juntamente com a linguiça paio e o bacon até dourar. Acrescente a água, o salsão, o feijão branco, as folhas de louro e a linguiça paio. Leve para cozinhar por aproximadamente 20 minutos na pressão. Sele as postas de pintado com azeite, colorau e a cebola picada. Adicione a polpa do tomate o feijão cozido e a pimenta dedo de moça. Tempere com o coentro e sal a gosto. Sirva com a pimenta biquinho.

Preparo da farofa: numa panela, coloque a manteiga e o alho picado. Quando começar a fritar o alho, adicione a banana da terra picada. Reserve a banana. Na mesma manteiga, acrescente a cebola roxa, o cúrcuma, a cenoura e a farinha. Para finalizar, junte a banana reservada e a cebolinha verde.

Veja a receita em vídeo no youtube
https://www.youtube.com/watch?v=PJz3mBd71jI

Adan al Garcia – Chef de cozinha

(11) 9 5101-1053

Um amigo na minha Confeitaria : O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

 VAMOS FALAR SOBRE O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, um amigo na CONFEITARIA...

A granulação do açúcar de confeiteiro, também conhecido por açúcar em pó, é normalmente mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para na confecção de coberturas. Pode ser feito domesticamente moendo açúcar comum em um moedor de café ou um processador.

Eu prefiro comprar pois muitas vezes não consigo chegar a granulação desejada e assim quando decoro meus pães, sonhos as pessoas podem sentir cristais de açúcar. Bem mas para que quer se aventurar a fazer seu próprio Produto ai vai uma receita bem fácil......só espero que seu processador tenha uma boa lâmina......rsrsrsrs

Ingredientes

1 copo de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo

- Calcule a quantidade de açúcar. Um copo de açúcar granulado gerará um copo de açúcar de confeiteiro.

- Meça o amido de milho. A maior parte do açúcar de confeiteiro encontrado em lojas contém amido de milho, que impede o produto de empelotar e também age como agente engrossador. Você precisará de uma colher-de-mesa para cada copo de açúcar granulado.

Você pode omitir o amido de milho caso não o tenha ou quando não quiser adicioná-lo. Porém, se o açúcar de confeiteiro de sua receita tiver a função de agente engrossador – por exemplo, caso esteja fazendo um glacê que endurecerá –, é melhor adicionar o amido de milho.

- Despeje os produtos num processador de alimentos ou liquidificador. Use o produto mais potente que você possuir, independentemente de ser o liquidificador ou o processador de alimentos. Quanto mais afiadas forem as lâminas, mais fino ficará o açúcar. E Boa Sorte.....o melhor resultado vai depender do seu equipamento.....rsrsrs

O açúcar granulado pode, potencialmente, arranhar as laterais do processador de alimentos/liquidificador de plástico. Isso é algo que deve ser mantido em mente quando você decidir qual equipamento usar. (Pode estragar o seu acrílico do copo em uso depois não vai ficar chorando).

- Misture os ingredientes em velocidade máxima. Cubra o liquidificador com um pano e ative-o para que a mistura se transforme em pó – isso levará cerca de dois a três minutos.

Se a mistura parecer granulosa, bata por mais 30 segundos. Continue fazer isso até atingir a textura desejada.

Se você tiver muito açúcar para misturar, tente fazê-lo em porções menores. Isso pode ajudá-lo a obter a textura certa mais facilmente.

- Guarde a mistura final em um recipiente fechado. O açúcar de confeiteiro durará tanto quanto o granulado se for mantido num recipiente lacrado.

- Você também pode fazer uma variação colorida. Se estiver usando açúcar com propósitos decorativos, é possível adicionar um pouco de açúcar colorido à combinação durante o processo de mistura ou mesmo um corante em pó.

Eu adoro misturar suco de limão a ele e fazer uma cobertura bem legal para os meus Pães, Bolos e outros fica ótimo.

Uso também para fazer meus Macarons, meu Glace Real, para cobrir bem casados, minhas Palhas Italianas e os meus Sonhos ou Bolinhos de chuva como vocês quiserem chamar.

Marcio Lopes

Bases de Cozinha

Bases da cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias; sevem também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.

• Ligações – são ligas que proporcionam o adensamento de líquidos como fundos, molhos, cremes, etc. Exemplo: cereais e derivados tubérculos e derivados, legumes e frutas ricas em amido.

• Aromáticos – ingredientes com propriedade de realçar o sabor e aroma de alimentos.

• Fundos – são preparações líquidas, aromáticas, ligeiramente concentrada que se obtém fervendo em água dois tipos básicos de ingredientes:

• ingredientes que darão a característica básica ao fundo – ave, peixe, vitela, etc.

• ingredientes que compõe a guarnição aromática – mirepoix, bouquet garni, cebola, louro, alho, etc.

• Embelezadores e Melhoradores – ingredientes que ao serem adicionados aos fundos, sopas, molhos, etc., proporcionam melhor aparência (cor, por exemplo) e sabor.

• Ligações

- Féculas – liga protéica de origem vegetal – para engrossar caldos e molhos.

- Roux – liga cozida de farinha de amido e gordura. Pode ser claro ou escuro, dependendo da permanência do amido no calor.

- Beurre Manié – liga crua de farinha de trigo e manteiga – Para engrossar caldos e molhos ferventes.

- Ovos – liga protéica de origem animal – ovos inteiros para dar firmeza em produções da confeitaria; gemas para encorpar líquidos; gemas para emulsificar molhos a frio (maionese, por exemplo); gemas para emulsificar molhos amanteigados a quente (holandês, por exemplo).

- Gelatina – liga e estabilizante de origem animal, colágeno extraído de tecidos conjuntivos e ossos.

- Agar-agar – liga e estabilizante de origem vegetal extraída de algas marinhas.

- Sangue – liga de origem animal – quando adicionado a líquidos ácidos e aquecido, proporciona adensamento dos mesmos. Utilizado em molhos e embutidos.

• Aromáticos : São composições à base de legumes, ervas e especiarias que são adicionados a fundos, sopas, molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor.

Salmora – o sal pode ser aplicado de diversas formas seja para marinar o alimento ou temperá-lo na hora do cozimento – polvilhado (sal fino e grosso), esfregado (sal grosso).

Vinha d’alhos – marinada com elemento diluente de vinho ou vinagre, acrescido de salmora e aromatizado com alho, cebola, pimenta em grãos, etc.

Vegetais – são utilizados vegetais aromáticos que proporcionam sabor, cor e melhor apresentação nas produções culinárias.

Purês – vegetais e legumes aromáticos e coloridos reduzidos a purês e agregados nos alimentos para realçar e melhorar aspecto e sabor.

Mirepoix - vegetais aromáticos cortados em cubos pequenos usados para realçar o sabor de fundos, sopas, molhos: Composto de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão.

Mirepoix branco - É a mirepoix retirando-se a cenoura e adicionando-se o alho porro e/ou nabo. Utiliza-se para aromatizar molhos claros e fundos.

Outras combinações de ervas aromáticas:

Matignon - É o mirepoix com gordura, adicionando-se bacon ou presunto.

Bouquet Garni - Composto basicamente de salsão, cenoura, salsinha, tomilho, louro e funcho (erva doce) amarrados. Retira-se após fornecer ao fundo, molho ou sopa, o sabor desejado. Os ingredientes do bouquet podem variar de acordo com a região.

Sachet d’épices - Dente de alho (opcional), folha de louro, pimenta em grão, cravo da Índia (opcional), ramo de tomilho e talo de salsinha envoltos em pano fino ou étamine. Igualmente ao bouquet, é retirado após a utilização.

Cebola Brulée - Cebola cortada ao meio e tostada na chapa ou frigideira. Além de aromatizar, acentua a cor de fundos e molhos escuros.

Cebola Piquée - Cebolas descascadas e cortadas ao meio. Leva uma folha de louro espetada em um pequeno corte lateral e dois cravos da Índia, um de cada lado do corte.

• Fundos

- Fundo Claro de Carne – aparas e ossos de carne, alho, mirepoix, bouquet garni ou sachet d’épices e água.

- Fundo Claro de Aves – aparas e ossos de aves, alho, mirepoix, bouquet garni ou sachet d’épices e água.

- Fundo Claro de Peixe - aparas e ossos de peixes, alho, mirepoix, bouquet garni ou sachet d’épices e água.

- Fumet - aparas e ossos de peixes, vinho branco, alho, mirepoix, bouquet garni ou sachet d’épices e água.

- Court – Bouillon – vegetais e ervas aromáticas, especiarias e um ácido (vinho, vinagre, suco de frutas ácidas, etc.).

- Fundo claro de vegetais – vegetais, alho, mirepoix, bouquet garni ou sachet d’épices e água.

• Embelezadores e Melhoradores

- Ligas finas – Ingredientes que têm a capacidade de adensar suavemente os preparados. Gemas, féculas, etc..

- Gorduras – Ingredientes que pelo seu teor de gordura, suavizam ou espessam os alimentos em que serão adicionados. Manteiga, iogurte, requeijão, etc..

- Corantes – Ingredientes cujo colorido irão proporcionar mais vida às produções culinárias. Podem ser igualmente aromatizantes. Páprica, mostarda, açafrão, etc.

Produções:

RECEITA: FUNDO CLARO DE AVE

INGREDIENTE

OSSOS E APARAS DE FRANGO 1 KG

ÁGUA 1,5 LITRO

MIREPOIX 350 GRAMAS

SACHET D’ÉPICES 1 UNIDADE

MODO DE PREPARO:

1- ESCALDAR OS OSSOS E APARAS

2- LEVAR AO FOGO EM UMA PANELA COM A ÁGUA E JUNTAR OS VEGETAIS E AROMÁTICO

3- DEIXAR COZINHAR EM PRÉ-EBULIÇÃO (FOGO BAIXO) DE 4-6 HORAS (REDUÇÃO 50%)

4- IR LIMPANDO CONSTANTEMENTE A SUPERFÍCIE, APÓS A METADE DO TEMPO RETIRAR O AROMÁTICO.

5- COAR, USAR OU ARMAZENAR.


RECEITA: FUNDO DE LEGUMES                       

INGREDIENTES

ÓLEO DE MILHO 20 MILILITROS

CEBOLA 100 GRAMAS

ALHO-PORÓ 80 GRAMAS

CENOURA 100 GRAMAS

SALSÃO 80 GRAMAS

NABO 50 GRAMAS

TOMATE 150 GRAMAS

DENTE DE ALHO 3 UNIDADES

ÁGUA FRIA 2,0  LITROS

SACHET D'ÉPICES 1 UNIDADE

BOUQUET GARNI 1 UNIDADE

SEMENTE DE ERVA DOCE 1/4 COLHER DE CHÁ

MODO DE PREPARO:

1. CORTAR OS VEGETAIS EM CUBOS MÉDIOS.

2. AQUECER O ÓLEO.

3. ACRESCENTAR OS VEGETAIS E SUA-LOS.

4. ACRESCENTAR A ÁGUA FRIA E OS AROMÁTICOS.

5. COZINHAR LENTAMENTE POR 30 A 40 MINUTOS.

6. COAR, USAR OU ARMAZENAR.


RECEITA: FUNDO ESCURO

INGREDIENTE

OSSOS E APARAS (BOVINO) 1 KG

ÁGUA 1,5 LITRO

MIREPOIX 150 GRAMAS

EXTRATO DE TOMATE 50 GRAMAS

SACHET D’ÉPICES 1 UNIDADE

CEBOLA BRÛLÉ 1 UNIDADE

MODO DE PREPARO:

1° LEVAR OS OSSOS AO FORNO EM TEMPERATURA MODERADA, ATÉ TOSTAR

2° PREPARAR A CEBOLA BRÛLÉ

3° SUAR O MIREPOIX NA PANELA E ADICIONAR O EXTRATO DE TOMATE A FIM DE CARAMELIZAR. (PINÇAGE)

4° ADICIONAR A ÁGUA E COZINHAR EM PRÉ-EBULIÇÃO (FOGO BAIXO) POR 6 - 8 HORAS (REDUÇÃO 50%)

5° NA METADE DO COZIMENTO, RETIRAR OS AROMÁTICOS.

6° LIMPAR CONSTANTEMENTE A SUPERFÍCIE.

7° COAR E USAR OU ARMAZENAR.


RECEITA: FUNDO DE PEIXE

INGREDIENTE
                                                                               

CARCAÇA OU APARAS DE PEIXE 1 KG

ÁGUA 1,5 LITRO

MIREPOIX BRANCO 150 GRAMAS

SACHET D’ÉPICES 1 UNIDADE

LIMÃO (SUCO) 1/2 UNIDADE

MODO DE PREPARO:

1º PREPARAR O MIREPOIX.

2° ACRESCENTE O PEIXE E O RESTANTE DOS INGREDIENTES, ADICIONE A ÁGUA E COZINHE EM PRÉ-EBULIÇÃO (FOGO BAIXO) 30 A 40 MINUTOS.

3º RETIRE SEMPRE DA SUPERFÍCIE AS IMPUREZAS E A GORDURA. COE, USE OU ARMAZENE.


RECEITA: COURT BOUILLON COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES

ÁGUA FRIA 500 MILILITROS

VINHO BRANCO SECO 50 MILILITROS

CENOURA EM CUBO MÉDIO 70 GRAMAS

CEBOLA PÊRA EM JULIENNE 90 GRAMAS

TOMILHO SECO PICADO FINAMENTE Q.B. --

LOURO 1 FOLHA

TALOS DE SALSA FRESCA 3 UNIDADES

PIMENTA DO REINO EM GRÃOS 5 GRÃOS

MODO DE PREPARO:

COMBINAR TODOS OS INGREDIENTES E LEVAR AO FOGO BAIXO, COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS PARA LIBERAR O SABOR.



Chef Marcio Lopes......sempre com vocês!!!!

Romã - Aprenda uma formula para aumentar a imunidade do corpo.

Romã

Só no contexto histórico e mitológico, a romã já é famosa. Para os judeus, simbolizava a esperança do Ano Novo. Em Roma, um símbolo da ordem e riqueza. Para os gregos, era considerada um símbolo da fecundidade, consagrada à deusa do amor e da beleza, Afrodite.
Oriunda da Ásia Menor e Oriente Médio, a romã é conhecida desde a Antiguidade e foi trazida para cá com os portugueses.
Suas propriedades medicinais também possuem alguns séculos de fama. Fruta mineralizante, refrescante e oxidante, a romã é utilizada para tratar rouquidão, afecções da boca, garganta e gengivas, ajudando também para prevenir o aparecimento de aftas.
Segundo pesquisas, o consumo de seu suco contribui no combate ao câncer de próstata, reduzindo as células da doença.

Receita Popular

4 a 5 unidades de Romã                                    

                               
1 1/2 litro de Refrigerante de Guaraná

Modo de Preparo

Abra as romãs e retire os caroços, lave-os e reserve.
No liquidificardor bata os caroços com o Guaraná  por 2 a 3 minutos.
Coloque numa tigela e deixe descansar por 5 horas antes de coar.
Coe e coloque na garrafa de Refrigerante o liquido obtido.
Guarde na geladeira e deixe repousar por 12 horas antes de começar a beber.
Tome meio copo de manhã e a mesma medida a noite.

Isto ajuda a aumentar a sua imunidade.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."