A catedral de Saint-Louis-des-Invalides

A catedral de Saint-Louis-des-Invalides

A capela des Invalides e a sua cúpula, vistas de sul.

A capela do Hôtel des Invalides, concebida para acolher os pensionistas dos Invalides, foi elevada à categoria de cathédrale. É a sede do Bispo Católico dos Exércitos.

A planta geral do edifício, criada por Jules Hardouin-Mansart, é simples: uma cruz grega inscrita num plano quadrado. Cada uma das fachadas é composta por duas ordens sobrepostas, sublinhadas por um pórtico encimado por um  frontão triangular. A cúpula está colocada sobre um alto tambor, cujo segundo andar está ornado por altas janelas. É a este nível que o grande rigor clássico da arquitectura evolui sensivelmente: a parte baixa do tambor está rodeada por colunas geminadas cercadas por altas janelas com lintéis curvos. Estas colunas não estão dispostas regularmente nos pontos cardiais do edifício, uma vez que foram reagrupadas em grupos de dois por dois para assegurar a estabilidade da cúpula. Pela mesma razão, pequenas volutas, à imagem da Salute de Veneza, foram dispostas sobre esta coroa de colunas, na base da segunda parte do tambor.

A cúpula vista interna

A cúpula em forma oval, rodeada por potes de fogo, está recoberta de ricos motivos dourados de troféus e perfurada com óculos. Por fim, é encimado por um lanternim que não renegaria Boromini. Trata-se de um pequeno pavilhão quadrado, com corte enviesado em relação à fachada, com ângulos decorados por colunas sobre as quais foram dispostas estátuas. O conjunto é por fim coroado por um obelisco afilado terminado por uma cruz. Com uma base de estrutura quadrada encimada por frontões triangulares, passa insensivelmente às formas complexas onde as curvas dominam: tambor, cúpula, óculus, volutas…

Podem ver-se, suspensas na abóbada segundo uma tradição antiga, as bandeiras e estandartes tomadas ao inimigo. (vista externa).

Napoleão I repousa sob a cúpula, na companhia dos seus dois irmãos, Joseph e Jérome Bonaparte, do seu filho, o "Filhote de Águia".

                                                                            

                                                                                O sarcófago de Napoleão Bonaparte. 

Um grande altar todo ornamentado em ouro, e no centro onde está o sarcófago de Napoleão I, abaixo aproximadamente uns 5 metros deste pavimento. 

 

Vários homens de guerra franceses, dos períodos monárquico e revolucionário, repousam nos Inválidos:

O coração do marechal de Vauban;

O coração de La Tour d'Auvergne, herói das guerras da Revolução;

O general Marceau;

• Rouget de Lisle, autor de La Marseillaise, o hino nacional da França.
• Napoleão Bonaparte foi inumado no dia 15 de Dezembro de 1840, sob a Monarquia de Julho, cujos líderes procuravam reunir os partidários do Imperador defunto (ao mesmo tempo era, com efeito, terminado o  Arco do Triunfo da Estrela). As cinzas de Napoleão foram colocadas num monumental sarcófago, ele próprio colocado numa cripta construída no centro da capela Saint-Louis.
  
  O seu filho François Bonaparte (igualmente chamado de Napoleãon II, "o filhote de águia" ou Duque de Reichstadt) foi ali inumado, em 1940, como presente de Adolf Hitler à França.
  
  José e Jerónimo Bonaparte, irmãos do Imperador, foram enterrados em duas alvovas laterais.

O sarcófago de Napoleão Bonaparte está rodeado pelos túmulos dos generais do Império Duroc e Bertrand.

Foto abaixo, Ponte Alexandre III, a mais bela da França.

                                  Vista do Hôtel des Invalides a partir da esplanada.

A cúpula dourada dos Inválidos constitui um dos pontos de referência da paisagem parisiense.

A norte, o pátio prolonga-se para além dos limites do edifício através de uma grande esplanada pública, ao longo da qual se encontram as embaixadas da Áustria e da Finlândia, a gare de Orsay e o Ministério dos Negócios Estrangeiros. Dois espaços acimentados nas extremidades servem de espaço de entretenimento para os patinadores. Os Inválidos são um dos grandes espaços livres de construção no interior de Paris.

Vista para a Torre Eiffel, em cima da ponte Alexandre III, uma das mais belas pontes do mundo.

No final desta esplanada, o Rio Sena, é atravessado pela Ponte Alexandre III, atingindo-se assim o Petit Palais e o Grand Palais.


O alinhamento dos canhões na esplanada é altamente simbólico. Esses canhões estão, efetivamente, apontados ao Palácio do Eliseu para lembrar ao seu locatário que na França o soberano é o povo, e que este pode a qualquer momento retomar as armas.

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Adorei poder visitar a França, muito obrigado as pessoas que proporcionaram isto.

Está é a minha estória deste lugar. Logo, logo venho com outras.

Marcio Lopes

A melhor Baguete de Paris 2011

Uma pequena boulangerie encravada na rue des Abbesses, 6 em Montmartre e seu Mestre Padeiro são considerados os melhores de Paris em 2011.

 

E foi aqui na Boulagerie Au Levain D´Antan que fomos muito bem recebidos pelo Padeiro Artesão Sr. Pascal Barillon – eleito a Melhor Baguete de Paris em 2011. Prêmio que lhe dá o direito de fornecer os pães para o Palácio do Eliseu, sede do governo francês. Em um espaço pequeno a magia de produzir pães se torna mais encantador, com ele mais dois profissionais se encarregam de abastecer a Boulangerie, deixando um perfume no ar de produtos frescos que são assados varias vezes ao dia. Garantindo assim uma qualidade invejável em seus produtos, o que me chamou mais a atenção nesta visita a França, foi ver como eles tratam os alimentos, valorizando o produto como se fosse único e tem que ser perfeito....fantástico conhecer este processo e o amor pelo alimento.

Barillon convidou um grupo de Brasileiros para uma visita técnica exclusiva na sua área de produção. E eu estava lá. Conhecer sua área de produção apesar de ser pequena, é muito interessante de ver como tudo funciona, cada espaço calculado para atender a demanda do seu negocio, ele consegue produzir entre outros produtos 1000 baguetes por dia. E cada peça é vendida por 1,50 Euro, com uma aréa de produção de 30 metros quadrados e suas vitrines cheias de produtos que ocupam uma sala de vendas de 20 metros quadrados e com 5 funcionários ele se divide no dia com muitas pessoas entrando em sua loja. Com um aumento de mais em suas vendas depois da conquista do Premio de Melhor Baguete de 2011, os quais ele não revela mas diz estar satisfeito com o volume de vendas cada vez maior a cada dia. 

Sempre muito simpático e solícito, Monsieur Barillon apresentou sua padaria e mostrou o silo onde armazena 1,2 toneladas de farinha de trigo e em seguida, explicou com detalhes como são feitas suas famosas baguetes e ainda fez questão de que nós observássemos todo seu processo de fabricação vendo realmente o mão na massa do produto.

Após mostrar sua boulangerie em um café ao lado da padaria e lá Monsieur Barillon respondeu a várias perguntas de que colocamos a ele. Ele sempre destacando e ressaltando a importância da fermentação longa para se obter o melhor sabor do trigo. Tendo ainda falado das diversas técnicas que utiliza para que sua baguete seja mais aerada e com a casca mais fina que as outras tradicionais de Paris. Nós disse que em media a farinha consegue absorver 78% de água, e fez questão de nos dizer a importância do batimento no ponto e o descanso da massa para que se obtenha uma maior concentração de alvéolos dentro das baguetes assim o produto obtém um sabor mais agradável.

Após essa tarde de grande aprendizado pausa para uma foto ao lado desse grande Mestre Padeiro, que fez questão de buscar sua taça, valorizando seu prêmio!

Agradeço ao Monsieur Pascal Barillon e sua equipe por ter me recebido com tanto carinho e pacientemente ter respondido a todas as perguntas, como um grande Chef e Professor, sem medo de ensinar suas técnicas!

Chef Marcio Lopes 

Hédiard uma loja de Gastronomia.

Eu visitei a loja HÉDIARD, na Place de la Madalena, 21 em Paris.

Uma loja fantástica inaugurada em 1854.

Ao chegar à porta você já se encanta com as vitrines e ao dar o primeiro passo para entrar não quer mais sair, a vontade de olhar todos os cantos, tentar descobrir os segredos mais especiais da gastronomia isso te move cada vez mais querer saber cada ingrediente guardado nas prateleiras, desvendar oque há dentro de cada frasco de cada latinha.

Em cada lata ao lado um sabor diferente e aroma de um belo perfume que se misturam no ar, são chás vindos da Asia.

As cores da loja te encantam, cada lugar com seu detalhe nada fora do lugar, seções de produtos, chás, especiarias, geleias, chocolates, vinhos, cafés do mundo inteiro, frutas vindas de mais de 20 países, doces incríveis com suas texturas inigualáveis, frutas laçadas, patê fruit, os legumes com sua batata azul, os queijos e suas quiches são um espetáculo a parte, suas terrinas com detalhes e texturas de dar água na boca. Um restaurante no piso superior com um bom atendimento, na hora do almoço se disputam mesas no cardápio uma cozinha contemporânea com um toque de HEDIARD.

As frutas são um capítulo a parte as cores se misturam a decoração, os doces a base de frutas são feitos artesanalmente ainda como no começo do século. Que perdição comer um pêssego e encontrar uma garagem firme, mas ao mesmo tempo macia ao se morder e o gosto da fruta se derretendo em contato com os lábios. Que delicia era aquele pêssego e outros.

    

Aqui na foto ao lado os Patê Fruit, sua textura e sabor sem palavras.

 

 A batata Azul se destaca na seção das verduras e legumes.

Especiarias do mundo todo guardadas para você. Um lugar para sonhar e a casa Hediard.

Marcio Lopes  -  março/2012 - França - Paris

A Farinha de trigo tem Glúten?

GLÚTEN E SUA DINÂMICA NA FORMAÇÃO DAS MASSAS

É a proteína mais forte, elástica, aderente que se forma quando a farinha de trigo é misturada com água. O glúten dá estrutura aos produtos confeccionados com farinha e ajuda a formatar a farinha de trigo em vários alimentos: macarrão al dente, waffles fofinhos, massas crocantes, pães artesanais macios. Mas nem todo alimento necessita da mesma quantidade em glúten.

As massas com fermento biológico se baseiam no glúten para sua estrutura, assim quanto mais, melhor. Na receita de pizza é essencial o desenvolvimento do glúten. A farinha de trigo branca é mais rica em proteínas formadas pelo glúten que qualquer outro tipo de farinha. Ao contrário, encorajar a formação de glúten é a última coisa desejada ao trabalhar com massas que levam fermento químico como bolos, cookies e tortas, assim como massas floculentas e macias. O excesso de glúten torna os biscoitos pesados, os crepes borrachudos e as massas de torta rijas. Felizmente, limitar o glúten é um acontecimento relativamente fácil.

 

Falando do grão

O grão do trigo é a semente da qual a planta de trigo cresce, mantendo assim o ciclo contínuo. Cada semente contém três distintas partes: endosperma, casca e gérmen, que são objeto de separação durante o processo de moagem para produzir a farinha de trigo, seja a especial refinada ou a integral. O grão de trigo é o armazenador de nutrientes essenciais para a dieta do ser humano.

Casca: corresponde aproximadamente a 14,5% do peso do grão. Contém uma pequena quantidade de proteínas, larga quantidade de vitaminas do complexo B, traços de minerais, e material celulósico, também chamado de fibra alimentar. É encontrada separadamente para comercialização como Farelo ou Fibra de Trigo.

Endosperma: constitui aproximadamente 83% do peso do grão. Ele é a fonte de farinha branca refinada especial. O endosperma contém a maior parte da proteína do grão inteiro, carboidratos e ferro, como também algumas vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina.

Gérmen: aproximadamente 2,5% do peso do grão. É o embrião da semente, usualmente separado, devido à quantidade de gordura natural que interfere na qualidade de conservação da farinha de trigo refinada especial. Dos nutrientes no grão de trigo inteiro, o gérmen contém mínimas quantidades de

proteínas, mas grande parte das vitaminas e minerais. O gérmen de trigo pode ser obtido separadamente ou estar presente na farinha de trigo integral. A qualidade da proteína do gérmen de trigo é comparada à do leite. É rico em Vitamina "E" e tem alto poder energético.

O processo de moagem, refinamento, tem por objetivo "separar" na forma mais pura e concreta, o endosperma, para que este possa ser moído e convertido em farinhas "não contaminadas" com o germe ou o farelo, os quais são comercializados separadamente. Para isto, os grãos primeiramente passam por um processo de trituração onde serão extraídas os vários tipos de farinhas brancas refinadas, inclusive as sêmolas e semolinas. Em seguida estas são classificadas nos plansifters em partículas grossas e finas. Estas partículas irão passar por cilindros redutores, e novamente pelos plansifter, sassores e outros equipamentos que definirão os produtos derivados do trigo. O principal produto derivado de trigo é a farinha branca refinada especial, seguida do farelo e o gérmen. Existem vários tipos de farinha de trigo e estas são especificadas de acordo com o produto que se deseja produzir. Os alimentos derivados do trigo são boas fontes de carboidratos, proteínas, vitamina do complexo B, ferro, zinco, selênio e magnésio e traços de outros elementos, além de fibra alimentar.

No Brasil, passou a vigorar a aplicação de ferro e acido fólico (Vitamina B9) nas farinhas de trigo. Isto se deve a ausência do consumo de derivados do trigo, ocasionando problemas tais como pelagra, beribéri e anemia. Foi visto que estes estavam associados à falta desta vitamina e ferro, que podem ser encontrados no trigo e seus derivados.

A qualidade do glúten, ou seja, a capacidade dele em se expandir, é mais importante do que a quantidade, pois de nada adianta termos uma farinha com grande quantidade de glúten se ele for de baixa qualidade. Dependendo do local aonde o trigo foi plantado, da variedade do grão, do clima, do solo, etc.., podemos ter farinhas com grandes diferenças na quantidade e qualidade do glúten que ela contém. O trigo, além das proteínas comuns a todos os cereais, possui duas proteínas especiais: a gliadina e a glutenina. A primeira é importante na alimentação do fermento durante a fermentação e a segunda é aquela que vai formar o glúten. O glúten é uma substância elástica, de coloração âmbar, pegajosa, formada pelas proteínas quando submetidas à ação da mistura mecânica, em presença da água. Ele contém praticamente todas as proteínas da massa e pode ser separado por lavagem (teste de glúten). O glúten tem a propriedade de servir como estrutura do pão, bem como, de armazenar o gás CO² liberado pela fermentação e que atua como um verdadeiro conjunto de micro-balões, cujo ar se expande no calor dos fornos promovendo o crescimento do pão, tornando-o leve e poroso.

1. Comece com a farinha correta

Atualmente encontra-se no supermercado à venda vários tipos de farinha de trigo: a especial, a com fermento, de trigo integral, etc. pode-se encontrar também farinhas feitas com outros grãos além do trigo – centeio, arroz, milho, aveia, cevada, etc – mas elas contêm pouco ou nenhum glúten, e não vamos discutir esse mérito aqui. Todos os tipos de farinha de trigo contêm proteínas formadoras de glúten, embora a qualidade e quantidade dessas proteínas sejam diferentes. O que se estiver preparando, determina qual tipo de farinha a escolher.

Farinha de trigo durum ou semolina

Usada para macarrão – contém o maior teor em proteína e forma glúten forte, de alta qualidade. As chamadas farinhas de trigo duras são ideais para pães fermentados e macarrão, porque o glúten fortalecido dá à massa pesada sua estrutura e ao produto final textura elástica agradável.

Farinha especial

Contém menos proteínas e forma glúten menos forte. Com seus níveis baixos em glúten, estas “farinhas macias” produzem um produto mais tenro, assim normalmente são preferíveis para bolos, cookies, biscoitos e muitos outros tipos de massas.

Farinha para pães

A farinha para a produção de pães tem sua produção a partir do grão de trigo, porém sua aplicação na pratica se estende para outros produtos, inclusive de confeitaria. Uma farinha para a produção de pães deve ter uma ótima quantidade de glúten e este deve ser de qualidade para a obtenção de um bom produto final.

Farinha para bolos

A maior destinação desta farinha de trigo é para o consumo por parte das donas de casa, que a utilizam na produção de bolos, pizzas, tortas,etc. Em nível industrial (ou food service) existem poucas farinhas de trigo destinadas especificamente a esse fim no Brasil.

Farinha integral de trigo

É uma farinha a partir do grão inteiro do trigo, contem casca, germe e endosperma. A presença da casca enfraquece a ação do glúten, o que leva a que produtos feitos com essa farinha com tendência a serem mais pesados e densos do que em comparação com os de farinha de trigo branca.

A farinha de trigo integral é rica em vitaminas do complexo B, vitaminas E, gordura, proteína e contém mais traços minerais e fibras, mais do que a farinha branca. É a mais versátil, a farinha integral de trigo pode ser misturada metade com farinha de trigo branca para gerar um produto satisfatório. A farinha integral tem algumas vantagens para a alimentação humana, pois durante os processos de fabricação da farinha branca, certos nutrientes do trigo, como as fibras, perde-se alguma quantidade de proteínas e vitaminas.

Espero ter ajudado vocês. Até mais.

Marcio Lopes 

Jaime Oliver faz denuncia contra a rede McDonald's.

E rede troca receita de hambúrguer após denúncia de chef

Jamie Oliver denuncia uso de hidróxido de amônio nos EUA.

Após o chefe de cozinha e ativista Jamie Oliver descobrir - e divulgar em seu programa de TV - que a rede McDonald's utiliza hidróxido de amônio para converter sobras de carne gordurosas em recheio para seus hambúrgueres nos Estados Unidos, a marca anunciou que mudará a receita, segundo informações do jornal Mail Online.

"Estamos comendo um produto que deveria ser vendido como a carne mais barata para cachorros e, após esse processo, dão o produto para humanos", disse Oliver.

"Por que qualquer ser humano sensato colocaria carne com amônio na boca de suas crianças?", questiona.

O processo de conversão da carne é feito por uma empresa chamada Beef Products Inc (BPI), segundo o jornal. O veículo afirma ainda que esse processo nunca foi utilizado no Reino Unido, nem na Irlanda - que utilizam a carne de produtores locais. O McDonald's negou que tenha sito forçado a trocar sua receita por causa da campanha de Oliver.

O jornal diz ainda que outras duas redes de comida rápida, Burguer King e Taco Bell, já tinham sido pressionadas e removeram o hidróxido de amônio de suas receitas.

O que é o Hidróxido de amônio

O hidróxido de amônio, de fórmula química NH₄OH é uma base solúvel e fraca, só existe em solução aquosa quando faz-se o borbulhamento de amônia (NH₃) em água.

Hidróxido de Amônio não é considerado cancerígeno pela OSHA.

Resumo de riscos: Nocivo quando ingerido, inalado e absorvido pela pele. Extremamente irritante para mucosas, sistema respiratório superior, olhos e pele.

Efeitos agudos: A inalação pode causar dificuldades na vítima como consequência: espasmos, inflamação e edema de garganta, pneumonia química e edema pulmonar.

Efeitos crônicos: A exposição repetida ao produto pode causar tosse, respiração ruidosa e ofegante, laringite, dor de cabeça, náusea, vômito e dor abdominal.

Órgãos afetados: Estômago e pulmões.

Jamie Oliver denunciou uso de hidróxido de amônio pela rede McDonald's para converter sobras de carne gordurosas em recheio para seus hambúrgueres nos Estados Unidos. A empresa anunciou que vai mudar sua receita de hambúrguer.

"Esta substância tem o poder de modificar a estrutura da gordura  (Saponificação de gorduras e óleos), desta forma ao se fazer a mistura de carne e gordura se pode acrescentar uma maior quantidade de gorduras e outros agentes que serão imperceptíveis ao seu paladar pois o hidróxido de amônio atua nesta receita para não gerar nem um gosto de saponáceo (sabão) quanda a gordura fica velha.

Vocês nunca comeram um pedaço de chocolate fracionado (gordura vegetal) que tem gosto de sabão, se você coloca hidróxido de amônio ao fazer a mistura antes, este gosto desaparece. Ai tá o pulo do gato, gordura velha fica nova." 

Marcio Lopes


fontes de debate: noticiasterra.com.br e wikipedia.