Cajuzão com Pé de Moleque

Pave dos Sonhos Confeitare

O Bom da vida é a Sobremesa - Parte 2

Saudades das Mercearias

Há como era doce a minha infância, eu era pequeno e nem sonhava em cozinhar, andava de pé no chão e com uma bola de capotão em baixo do braço, e quando eu via, lá vinha a minha mãe me mandando ir a mercearia que era logo ali. A lista de compras me dava e lá ia eu a mercearia do Sr. Tite, um turco de bigodes grandes e olhos arregalados para contar as moedas que naquele tempo eram os cruzeiros, a lista tinha um quilo de feijão, o quão do saco em meio ao armazém ele apanhava com um concha e colocava em um saco de papel, mais um item me lembro que comprávamos arroz que também ficava exposto no armazém num saco de uns 50 quilos e lá vinha o arroz com palha e até marinheiros, o arroz não era do tipo 1, ora lá tinha que escolher e muito bem e depois lavar mais ainda, já ouviu falar nisso, hoje tem gente que reclama do arroz tipo 1 embalado e pronto pra ir pra panela, e a farinha também neste sacos abertos e mais uma concha e o produto ia pro saco de papel vai saber que tipo era, e a balança num prato ele colocava o alimento ensacado e do outro uns pesos para equilibrar a balança, o óleo de lata e o leite de vaca em garrafas de vidro, atum em lata nem existia era sardinha mesmo da marca coqueiro, as linguiças defumadas penduradas secando, a carne secando ao vento era o charque, manteiga em lata e rapadura para adoçar o café. Bons tempos da padaria onde se comprava a bengala, nada como o pão francês de hoje em dia. O pão sovado com bastante açúcar no meio este só de final de semana a minha mãe comprava, tempos que não voltam mais. Ia me esquecendo da caderneta do Sr. Tite que anotava tudo para pagarmos no final do mês, meu doce predileto, eu me lembro até hoje quando naquelas tardes meu pai me dava dinheiro para comprar "Chokito", lembram do slogan "é leite condensado, caramelizado com flocos crocantes e coberto com o mais puro chocolate ao leite Nestlé", bons tempos em que as mercearias estavam lá. A infância passou rápido demais e a saudade das mercearias não se acabou.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

O Bom da Vida está no final. A Sobremesa.

Sobremesa - ou, mais raramente, pospasto - é como usualmente se chama o complemento das refeições.
Na língua portuguesa, sobremesa decorre da construção morfológica de sobre + mesa, com sobre significando após, depois, aquilo que sucede e mesa significando a refeição principal que se consome à mesa. Portanto, sobremesa significa depois da mesa ou aquilo que sucede a refeição principal.[1]Uma sobremesa pode ser uma fruta qualquer, mas também pode ser uma guloseima.
Costuma ser preparada com açúcar, assim apresentando paladar doce. É geralmente servida após a refeição salgada. Vários pratos feitos de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de acordo com a culinária, com os usos e os costumes de cada região.

Chef Marcio Lopes

Alimentos que melhoram a Vida.

UMA TABELA PARA TER À MÃO

Profª Lucieli Neves

Maçã -  Protege o seu coração, Evita constipação, Bloqueia a diarreia, Melhora capacidade dos pulmões e Amortece as articulações.

DAMASCO - Previne o câncer, Controla a pressão arterial, Protege a sua visão, Protege contra a doença de Alzheimer e Retarda o envelhecimento.

Alcachofra - Ajuda na digestão, Baixa o colesterol, Protege o seu coração, Estabiliza o açúcar no sangue, Protege contra doenças do fígado.

Abacate - Combate as diabetes, Baixa o colesterol, Previne as tromboses AVC, Controla pressão arterial, e Suaviza a pele

Banana - Protege o seu coração, Atenua a tosse, Fortalece os ossos, Controla a pressão arterial e Bloqueia a diarreia.

Feijão - Evita constipações, Atenua a hemorroida, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Estabiliza o açúcar no sangue.

Beterraba - Controla a pressão arterial, Previne o câncer, Fortalece os ossos, Protege o seu coração e Ajuda a perder peso.

Baga de Mirtilho - Previne o câncer, Protege o seu coração, Estabiliza o açúcar no sangue, Estimula a memória e Evita a Constipação.

Brócolos - Fortalece os Ossos, Protege a Visão, Previne o câncer, Protege o seu coração e Controla a pressão arterial.

Couve - Previne o câncer, Evita a prisão ventre, Ajuda a perder peso, Protege o seu coração e Atenua a hemorroida.

Melão - Protege a Visão, Controla a pressão arterial, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Cenoura - Protege a Visão, Protege o seu coração, Evita a prisão de ventre, Previne o câncer e Ajuda a perder peso.

Couve-Flor - Previne o câncer da Próstata, Previne o câncer da Mama, Fortalece os ossos, Elimina escoreações e Previne a doença do coração.

Cereja - Protege o seu Coração, Previne o câncer, Acaba com as insónias, Tarda o envelhecimento e Protege contra a doença de Alzheimer.

Castanha - Ajuda a perder peso, Protege o seu coração, Baixa o colesterol, Previne o câncer e Controla a pressão arterial.

Pimentão picante - Ajuda na digestão, Suaviza as dores da garganta, Remove abcessos, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Figo - Ajuda a perder peso, Previne as tromboses AVC, Baixa o colesterol, Previne o câncer  e Controla a pressão arterial.

Peixe - Protege o seu coração, Estimula a memória, Protege o seu coração, Previne o câncer e Fortalece o sistema imunológico.

Linho - Ajuda a digestão, Combate as diabetes, Protege o seu coração, Fortalece o cérebro e Fortalece o sistema imunológico.

Alho - Baixa o colesterol, Controla a pressão arterial, Previne o câncer, Mata bactérias e Combate Fungos.

Toranja - Protege contra ataques cardíacos, Promove a perda de peso, Previne as tromboses AVC, Previne o câncer da Próstata e Baixa o colesterol.

Uva - Protege a Visão, Previne pedra nos rins, Previne o câncer, Aumenta o fluxo de sangue e Protege o seu coração.

Chá Verde - Previne o câncer, Protege o seu coração, Previne as tromboses AVC, Ajuda a perder peso e Mata bactérias.

Mel - Cura Feridas, Ajuda a digestão, Previne contra Úlceras, Aumenta a energia e Combate alergias.

Limão - Previne o câncer, Protege o seu coração, Controla a pressão arterial, Suaviza a pele e Elimina o escorbuto.

Lima - Previne o câncer, Protege o seu coração, Controla a pressão arterial, Suaviza a pele e Elimina o escorbuto.

Manga - Previne o câncer, Estimula a memória, Regula a tiroíde, Ajuda na digestão e Protege contra a doença de Alzheimer.

Cogumelo - Controla a pressão arterial, Baixa o colesterol, Mata bactérias, Previne o câncer e Fortalece os ossos.

Aveia - Baixa o colesterol, Previne o câncer, Combate a diabetes, Evita constipação e Suaviza a pele.

Azeite doce - Protege o seu coração, Ajuda a perder peso, Previne o câncer, Combate a diabetes e Suaviza a pele.

Cebola - Reduz risco de ataque cardíaco, Previne o câncer, Mata bactérias, Baixa o colesterol e Combate Fungos.

Laranjas - Fortalece o sistema imunológico, Previne o câncer, Protege o seu coração, Favorece a respiração e Elimina o escorbuto.

Peras -  Evita a Constipação, Previne o câncer, Previne as tromboses AVC e Ajuda a digestão.

Ananás - Fortalece os ossos, Alivia a febre, Ajuda a digestão, Bloqueia a diarreia.

Ameixas - Tarda o envelhecimento, Evita Constipação, Estimula a memória, Baixa o colesterol e Protege contra doença do coração.

Arroz - Protege o seu coração, Combate a diabetes, Previne pedra nos rins, Previne o câncer e Previne as tromboses AVC.

Morango - Previne o câncer, Protege o seu coração, Estimula a memória e Acalma o stress.

Batata doce - Protege a sua Visão, Levanta a disposição, Combate o câncer e Fortalece os ossos.

Tomate - Previne o câncer na próstata, Previne o câncer, Baixa o colesterol e Protege o seu Coração.

Nozes - Baixa o colesterol, Previne o câncer, Estimula a memória, Melhora a disposição e Protege contra doenças do coração.

Água - Ajuda a perder peso, Previne o câncer, Previne pedra nos rins e Suaviza a pele.

Melancia - Previne o câncer na próstata, Promove a perda de peso e Baixa o colesterol.

 

Esses são alguns ingredientes que nos ajudam a viver mais.

 

 

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Um terço dos alunos de gastronomia se desilude e larga o curso

Há 11 anos, o Brasil não tinha um único curso superior de gastronomia. Hoje, o que não falta é escola.

Os restaurantes, no entanto, não estão satisfeitos com a mão de obra que chega das instituições. No meio do fogo cruzado, grande parte dos alunos desiste da carreira.

Segundo o Ministério da Educação, o índice de evasão do curso de gastronomia está 10% acima da média, mesmo tendo uma das menores durações --a maior parte termina em apenas dois anos.

Um terço dos alunos desiste dos cursos, taxa semelhante à de medicina, que dura seis anos.

Mais pesado que o de outras profissões de classe média, o trabalho da cozinha assusta os novatos.

"Na Europa o jovem vai para a cozinha porque não quer ser mecânico nem marceneiro. Aqui, entra na culinária porque não quer ser médico nem advogado", diz José Barattino, chef do Emiliano.

Ingrid Schmidt, coordenadora do Senac, diz que o perfil dos alunos é jovem. "A maioria vem do ensino médio." Para ela, muitos desistem da carreira por desilusão no mercado.

Já a coordenadora do curso da Estácio, Lucia Sequerra, acha que a evasão é culpa "da imagem equivocada que as pessoas fazem do curso".

Metade da cozinha do Emiliano nunca estudou gastronomia. Para Barattino, "é menos trabalhoso ensinar alguém do zero do que contratar outro cheio de pretensões e que sabe pouco".

Marcelo Neri, coordenador da Anhembi Morumbi, discorda que os alunos tenham atitude arrogante: "Chef é um cargo que se pode ou não alcançar após muito trabalho".

METIDOS

Ex-aluna da Anhembi, Sully Spadin diz que os colegas sabiam que a fama de metidos atrapalhava a relação com restaurantes. "Todo mundo sabia que os chefs tinham preconceito conosco."

Hugo Delgado, chef do Obá, é radical: não contrata ninguém que venha das escolas de gastronomia.

"Depois de muita frustração, constatei que prefiro ensinar a técnica à postura profissional."

Para ele, a predominância de instituições particulares prejudica o ensino da culinária. "Faculdade privada é uma empresa. Parte do trabalho delas é alimentar egos e expectativas", afirma

JULIANA CUNHA

COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

http://www1.folha.uol.com.br/comida/940566-um-terco-dos-alunos-de-gastronomia-se-desilude-e-larga-o-curso.shtml

Linguiçaria Real Bragança - A Patricia foi minha aluna.

Como me orgulho de ver meus alunos, seguindo seus sonhos.

Parabéns, a você querida aluna. E que seus sonhos se realizem sempre.

Minha aluna no SENAC - SP - Técnicas em Gastronomia.


Chef Marcio Lopes

Brownie de Chocolate Confeitare - Xamego Bom

Ingredientes

400 g ou 1 ½ xícara de chá de Sobremesa Láctea Confeitare Chocolate

200 g ou 1 xícara de chá de nozes picadas

200 g ou 1 xícara de chá de Farinha de Trigo

150 g ou 3/4 xícara de chá de manteiga sem sal

300 g ou 6 ovos médios

5 g ou 1 colher de café de sal e bicarbonato.

150 g ou ¾ xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, no batedeira em velocidade 2, até ficar cremoso e o açúcar se dissolver.

Coloque aos poucos os ovos e depois a Sobremesa Láctea sabor Chocolate e bata novamente por 2 minutos.

Coloque a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato e bata até incorporar tudo. Adicione as nozes a massa.

Coloque em uma forma untada e leve para assar no forno por 40 minutos em temperatura de 170ºC .

Chef Marcio Lopes

Educação - a solução do Planeta.

ÉDUCASSÃO...

(ótima reflexão)

A Evolução da Educação:

Antigamente se ensinava e cobrava tabuada, caligrafia, redação, datilografia... Havia aulas de Educação Física, Moral e Cívica, Práticas Agrícolas, Práticas Industriais e cantava-se o Hino Nacional, hasteando a Bandeira Nacional antes de iniciar as aulas...

Leiam o relato de uma Professora de Matemática:

Semana passada, comprei um produto que custou R$ 15,80.

Dei à balconista R$ 20,00 e peguei na minha bolsa 80 centavos, para evitar receber ainda mais moedas.

A balconista pegou o dinheiro e ficou olhando para a máquina registradora, aparentemente sem saber o que fazer.

Tentei explicar que ela tinha que me dar 5,00 reais de troco, mas ela não se convenceu e chamou o gerente para ajudá-la. Ficou com lágrimas nos olhos enquanto o gerente tentava explicar e ela aparentemente continuava sem entender.

Por que estou contando isso?

Porque me dei conta da evolução do ensino de matemática desde 1950, que foi assim:

 

1. Ensino de matemática em 1950:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é igual a 4/5 do preço de venda.

Qual é o lucro?

2. Ensino de matemática em 1970:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é igual a 4/5 do preço de venda ou R$ 80,00. Qual é o lucro?

3. Ensino de matemática em 1980:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é R$ 80,00.

Qual é o lucro?

4. Ensino de matemática em 1990:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é R$ 80,00.

Escolha a resposta certa, que indica o lucro:

( )R$ 20,00 ( )R$ 40,00 ( )R$ 60,00 ( )R$ 80,00 ( )R$ 100,00

5. Ensino de matemática em 2000:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é R$ 80,00.

O lucro é de R$ 20,00.

Está certo?

( )SIM ( ) NÃO

6. Ensino de matemática em 2009:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é R$ 80,00.

Se você souber ler, coloque um X no R$ 20,00.

( )R$ 20,00 ( )R$ 40,00 ( )R$ 60,00 ( )R$ 80,00 ( )R$ 100,00

7. Em 2010 ...:

Um lenhador vende um carro de lenha por R$ 100,00.

O custo de produção é R$ 80,00.

Se você souber ler, coloque um X no R$ 20,00.

(Se você é afro descendente, especial, indígena ou de qualquer outra minoria social não precisa responder pois é proibido reprová-los).

( )R$ 20,00 ( )R$ 40,00 ( )R$ 60,00 ( )R$ 80,00 ( )R$ 100,00

E se um moleque resolver pichar a sala de aula e a professora fizer com que ele pinte a sala novamente, os pais ficam enfurecidos pois a professora provocou traumas na criança.

Também jamais levante a voz com um aluno, pois isso representa voltar ao passado repressor (Ou pior: O aprendiz de meliante pode estar armado)

- Essa pergunta foi vencedora em um congresso sobre vida sustentável:

Todo mundo está 'pensando' em deixar um planeta melhor para nossos filhos...

Quando é que se 'pensará' em deixar filhos melhores para o nosso planeta.

Chef Marcio Lopes

Bolo de Cerveja Preta

Ingredientes

Açúcar 4 xícaras de chá

Manteiga 250 gramas

Gemas 4 unidades

Farinha de trigo 5 xícaras de chá

Fermento químico em pó 1 colher de sopa

Cerveja Preta 1/2 garrafa

Bicarbonato de sódio1 pitada

sal 1 pitada

Chocolate em pó 2 colheres de sopa

Frutas cristalizadas 1 xícara + ou - 200 gramas

Claras em neve 4 unidades

Modo de Preparo

Bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem fofo. (O açúcar deve perder o aspecto de granulado)

Coloque as gemas, uma de cada vez, até formar um creme de amarelo bem claro.

Depois do creme pronto, coloque o restante dos ingredientes. Ligue a batedeira na primeira velocidade. Misture muito bem.

Coloque por último às frutas cristalizadas e as claras em neve. Mexa devagar se possível manualmente.

Asse em forma untada (grande) e enfarinhada.

O forno deve estar aquecido, asse à 180ºC.


Chef Marcio Lopes e Patricia Pollato

PEIXES DA AMAZONIA - Que saudade dessa Terra.

Abrace Mais: você pode salvar uma vida! Eu amo vocês.

Como me comportar a Mesa!!! Perguntas e Respostas. Como posso Agir?

Que alimentos podem ser comidos com a mão? Que regras devo observar?

Coma com a mão: frango à passarinho, sanduíche- aperitivo (os maiores necessitam de garfo e faca, exceto os absolutamente informais, como os MC´Donalds, quiosques de lanches, etc.), pequenas esfihas, alcachofras, costelinhas de porco assadas para churrascos, batatas tipo chips, patinha de caranguejo, cerejas e morangos, uvas, sushi, bacon torrado, torresmo, salgadinhos servidos em coquetéis ( o guardanapo deve ficar na outra mão e deve ser usado somente para limpar os dedos), asinhas e coxinhas de frango assadas para churrascos. Sempre que for comer com as mãos utilize os dedos polegar, indicador e médio como se fossem pinças. Aja naturalmente e sirva-se sempre de um alimento de cada vez. Sanduíches e pizzas, ao contrário do que se pensa e faz, necessitam de talheres, mesmo em casa.

Em coquetéis, devo pegar os salgadinhos com guardanapo?

Pegue os canapés ou salgadinhos com a mão: o guardanapo serve apenas para limpar os dedos e os lábios antes de levar o copo à boca.

No restaurante, sempre fico constrangida de limpar os lábios quando estou com batom. Qual o modo correto de fazê-lo?

Hoje, os restaurantes costumam ter, ao lado do guardanapo de tecido, um de papel, específico para as mulheres limparem os lábios antes das refeições, que são, posteriormente, recolhidos. Também existe o pour le rouge (em francês, para o batom), um pequeno guardanapo vermelho para essa finalidade, mas dificilmente presente em mesas mais formais. Quando é pequeno, vem acompanhado de outro maior. Em algumas situações, pode ter o tamanho convencional, sendo colocado apenas nos lugares determinados para as mulheres.

Posso retocar o batom à mesa, no final da refeição?

Vá ao banheiro para retocar a maquiagem e arrumar os cabelos - embora se diga que tais atitudes são permitidas em público, há um lugar mais adequado para elas.

Estou assumindo uma nova função que me obrigará a almoçar com clientes. Nesse caso, como convidar clientes homens sem ficar constrangida?

No trabalho, o melhor é assumir o seu papel profissional, independentemente do sexo, e agir com naturalidade. Se o seu cliente necessita de uma atenção especial, faça-a antes que a concorrência pense nisso. Lembre-se de que quem convida paga a conta no final da refeição.

Quais as regras para um almoço profissional?

Se você fez o convite, chegue com 10 minutos de antecedência e aguarde seu convidado no bar, se houver, ou na própria mesa, sem se sentir mal com isso. Fique atenta para que ele a veja ou peça ao garçom que o conduza até o lugar. Lembre-se, você é a anfitriã, não a babá: sugira pratos que já experimentou, peça ajuda ao maitre, mas deixe a decisão para o convidado.

A moderna etiqueta permite que mulheres convidem homens para almoçar ou jantar fora?

Embora os tempos tenham mudado, continua sendo mais elegante esperar que a iniciativa do convite parta do homem. Se você tem interesse na aproximação, seja mais criativa e induza-o a convidá-la.

O que fazer para não me sentir pressionada pelos olhares quando vou sozinha a um restaurante?

Proceda naturalmente, seja escolhendo sua mesa, chamando o garçom ou fazendo o pedido. Procure ficar à vontade, comer sem pressa e usar corretamente talheres e guardanapo. Aliás, uma boa "técnica" para ser elegante e natural nessas condições é ir treinando em casa mesmo, em companhia dos familiares.

E, num jantar a dois, existem regras para a arrumação da mesa?

Para iniciar, a melhor disposição de lugares é aquela que permite um sentar de frente para o outro. Um buquê de flores pequeno (sem perfume) pode ser colocado entre os dois ou no espaço vago que ficou sobre a mesa. Se preferir, um castiçal com uma vela dará um toque ainda mais romântico. Use uma toalha clara, louça especial e talheres adequadas ao prato principal; um copo para água e outro apropriado à bebida escolhida. E que o seu jantar seja um sucesso para o estômago e para o coração!

Em que ocasiões deve-se colocar o prato de pão à mesa?

Em ocasiões mais formais ou em restaurantes, onde já os encontramos à disposição. Ele deve ficar do nosso lado esquerdo, um pouco acima do prato. Durante a refeição, use-o apenas para o pão e a manteiga. Quando a manteiga for servida em bolas, coloque uma delas inteira no prato de pão; quando em barra, corte um pedaço e deposite-o sobre a borda do prato. Manteigas embaladas individualmente devem ser abertas e colocadas ao lado do prato. Rasgue o pão com as mãos, em pedaços que caibam inteiros na boca, passe a manteiga e delicie-se!

Se a sua opção for por torrada, quebre-a antes de passar manteiga. Patês ou outras pastas do couvert não devem ser colocados no prato de pão, nem os caroços de azeitona - antes devem ser deixados no prato principal (que será trocado quando a refeição for servida).

Como devemos nos comportar, quando o garçom vem nos atender?

Se estamos conversando sobre um assunto reservado, devemos parar de falar enquanto o garçom nos serve. Em qualquer circunstância, fique atenta à sua aproximação com pratos ou bebidas para que um movimento seu não cause desastres. Na hora em que ele pedir licença para servir, incline-se um pouco para trás, deixando espaço livre. E não se esqueça de agradecer, em voz baixa.

Em que ocasiões pode-se utilizar a luz de velas? Qual o número ideal?

Em jantares, e somente em jantares, pois durante o dia já temos a luz natural. Uma par de velas ilumina perfeitamente uma mesa para até quatro pessoas – se sua mesa for maior, use esses números para calcular quantas velas utilizar. E não se esqueça de apagar as luzes sobre a mesa, deixando no máximo, a luz indireta de um abajur.

O que acontece quando se calcula errado a quantidade de comida e bebida e as coisas estão acabando antes do final da festa?

Errar é humano. Quando você, como anfitriã, perceber que tal situação está prestes a acontecer, providencie para que o café seja preparado e servido – geralmente, o café sinaliza que está na hora da "boa-noite" dos convidados aos seus anfitriões. Se ainda é cedo, peça para alguém de sua confiança dar um pulo ao supermercado mais próximo para prover as necessidades.

Para que serve o aperitivo?

Ao servir tira-gostos e aperitivos antes de qualquer reunião - seja ela formal ou informal -, você irá entrosar com mais facilidade os convidados à mesa e dará tempo suficiente par que todos estejam presentes quando a refeição for servida.

Quais os comes e bebes?

Opte por salgadinhos e entradas que não sejam muito pesadas – assim, o prato principal será melhor apreciado. Escolha tira-gostos leves e apenas um com sabor mais acentuado. Sugestão de "cardápio": torradas com patê de atum, castanhas de caju, amendoins, queijo prato temperado com azeite e orégano e um tipo de frio defumado, salgadinhos tipo chips.

Que tipo de bebida servir?

Vinho do porto amadeirado, Xerez, Uísque, Campari, Champanhe, Bloody Mary (suco de tomate com vodca), San Rafael ou a mesma bebida que acompanhará a refeição.

Evite: aperitivos doces para não prejudicar o apetite das pessoas. Licores e vinhos licorosos devem ser servidos após o jantar. Ofereça aos convidados as bebidas disponíveis em casa . Jamais pergunte o que eles bebem: As vezes, eles podem pedir algo que você não tenha para servir.

Planeje tudo antes, isso pode evitar alguns constrangimentos.

Receba em sua casa dentro de suas possibilidades financeiras e de acordo com o seu jeito de ser. Chique é conseguir ser absolutamente simples.

Não deixe que a duração do aperitivo ultrapasse a 90 minutos, para que o excesso de comida e de bebida não interfiram no bom andamento do almoço ou jantar. Seguindo estas preciosas dicas, você não vai errar.

Deve-se cumprimentar de perto um amigo no meio de uma refeição?

Cumprimentar com um sorriso é suficiente num encontro casual entre amigos ou conhecidos em lugares públicos. Porém, isso não o impede, dependendo do grau de amizade, de se aproximar e trocar algumas palavras, desde que isso não chegue a perturbar os outros que estão à mesa. Se todos estiverem no meio da refeição, deixe a conversa para outra oportunidade. Mas não hesite em cumprimentar os amigos e conhecidos mesmo de longe. É sempre bom ser reconhecido e lembrado; isso demostra que você é bem educado.

Atenção para o visual

Alguns lembretes são sempre bem-vindos na hora de se arrumar para uma festa, seja você anfitriã ou convidada:

1-Qualquer que seja seu estilo, arrume-se sempre o melhor possível. O cuidado com a aparência, ela demonstra consideração por quem convidou.

2-Uma velha regra continua indiscutível: a dona da festa não deve ser a mais chique. Se você está recebendo, vista-se com simplicidade.

3-Adapte o figurino à ocasião. Evite brilhos e transparências durante o dia, ou decotes vertiginosos em festas familiares.

4-Não esqueça que ambientes cheios são mais aquecidos. Cuidado com roupas muito quentes. Melhor apelar para casacos ou xales, que você pode tirar.

* Para ensinar aos seus filhos: É bom que as crianças aprendam, desde pequenas, a se comportar bem em festinhas de aniversário. Ensine-as a controlar os impulsos e: a não abrir o presente do aniversariante antes dele; não atacar a mesa de doces; e, sempre agradecer ao dono da festa antes de ir embora.

O certo é dizer "o champanhe" ou "a champanhe"? Ele pode ser servido depois da sobremesa?

Use a forma masculina, "o champanhe", por estar se referindo ao vinho tradicional da região da champanha, na França. Sirva-o de preferência em taças flûte , a qualquer hora do dia, para acompanhar desde o aperitivo até a sobremesa. Imprescindível em ocasiões especiais, é a bebida ideal para brindar.

Se for convidada para uma festa de aniversário e não puder comparecer, devo dar presentes, mesmo assim?

É lógico: não é por que você não pode comparecer à festa de aniversário à qual foi convidada(o) que vai deixar de dar o presente, Mande-o ou entregue pessoalmente na primeira oportunidade, acompanhado de um pedido de desculpas pelo cano. O mesmo vale entre crianças: Faltou a festinha, levou o presente no dia seguinte! Ensine seu filho desde pequeno.

Quando uma bebida é oferecida com o guardanapo, como devo utiliza-lo?

Se a bebida tiver gelo, envolva o fundo do copo com o guardanapo para proteger-se das gotas que se formam em torno dele. Se acaso em sua mesa estiver um porta-copos, saiba que a função é proteger a mesa da umidade e das marcas deixadas por copos, portanto use-o.

Quando ofereço um jantar ou um almoço em casa e ganho bebidas ou bombons dos convidados devo abrir e oferecer?

A bebida não precisa necessariamente ser aberta e servida nessa ocasião, pois pressupõe-se que você já tenha providenciado bebidas para acompanhar a refeição. Sugiro oferecer o vinho na próxima vez que o convidado que o presenteou for a sua casa. Elogie enquanto estiver servindo e comente que é o vinho oferecido por ele naquela ocasião. Quanto aos bombons, se a caixa contiver número suficiente para todos os convidados, deve ser oferecida após o café. Caso contrário, consuma-os posteriormente e ligue para quem lhe ofereceu agradecendo.

Se convidar alguém para uma refeição em minha casa, posso cruzar os talheres quando terminar?

Não, jamais faça isso antes da visita. Pois daria a impressão de que a visita é gulosa ou está comendo muito. Deixe sempre um pouco no seu prato e ofereça repetições ao convidado. Nunca tire os pratos salgados antes dele cruzar os talheres. Depois sim , ofereça a sobremesa e com mais calma, o café.

É falta de educação repetir o prato quando se está em um jantar?

Não, pelo contrário: repetir é uma demonstração clara de que gostou da comida.

Como faço para saber que copo devo usar quando tem vários à frente do prato?

O menor é sempre para vinho branco; o intermediário é de vinho tinto; o maior é para água ou refrigerante. A taça que todo mundo conhece é para champanhe.

Se na mesa tiver muitos talheres, qual devo usar?

O talher que estiver mais distante do seu prato é o que deve ser usado primeiro.

Devo combinar a bolsa com a cor do meu sapato?

Não, a bolsa não precisa necessariamente ser da mesma cor do sapato. Más uma bolsa preta ou marrom é um verdadeiro curinga, combina com tudo.

Num restaurante, em que momento se coloca o guardanapo no colo? E quando se deve tirá-lo?

Ao sentar, a primeira coisa que se faz é colocar o guardanapo no colo. Se for engomado, deixe-o dobrado na horizontal, pelos vincos, para não escorregar. Sempre que for levar o copo à boca, passe antes o guardanapo nos lábios. Se precisar se levantar durante a refeição, lembre-se de colocar o guardanapo sobre a toalha, à esquerda do prato, sem dobrá-lo. Ao fim, depois do cafezinho, faça o mesmo.

Qual o vinho certo para beber ao se comer patês?

Os patês devem ser passados moderadamente sobre pães ou bolachinhas antes de ser degustados. Cortar fatias de pães e levar à boca é uma gafe. Os patês de sabor marcante, como de o de fígado, devem ser servidos com vinho tinto. Os mais suaves, como o de vegetais, pedem um bom vinho branco.

Onde devo colher os talheres, ao parar uma refeição?

Durante uma refeição, você deixa os talheres para cortar o pãozinho do couvert, para tomar um gole de água etc. Nunca os coloque sobre a toalha. Se não houver descanso para talheres na mesa, deixe-os sobre o prato.

Chef Marcio Lopes

Seja um vencedor. Invista em você. Você é o seu maior Patrimônio.

Esse cara é dez.

Hipertensão como controlar com Fruta

A banana - fruta predileta dos brasileiros - é benéfica para os hipertensos.

A hipertensão arterial - pressão alta – é o principal fator de risco para as doenças cardiovasculares como o infarto do miocárdio (ataque cardíaco) e o acidente vascular cerebral (derrame cerebral), que são as duas principais causas de morte em nosso país.

Em linhas gerais, a dieta do paciente hipertenso deve ser pobre em sódio e rica em potássio. A fruta predileta dos brasileiros, a banana, apresenta um alto teor de potássio e uma baixa quantidade de sódio.

Não existe uma recomendação específica quanto à quantidade do consumo desta fruta. Acredita-se que uma única unidade por dia já acarrete benefícios. É importante evitar exageros no consumo de bananas, pois pode ocorrer uma sobrecarga de potássio, a qual pode ser perigosa para os rins, em especial, nos hipertensos que são diabéticos.

Os tipos mais comuns de bananas

-Banana ouro (42 calorias por unidade):
A menor de todas, sendo pouco calórica. É uma boa opção para dietas.

-Banana maçã (63 calorias por unidade):
De fácil digestão, sendo muito indicada para bebês.

-Banana prata (40 calorias por unidade):
A menos calórica, sendo a mais recomendada para quem busca o emagrecimento.

-Banana nanica (87 calorias por unidade):
A mais popular, tendo um tamanho grande e sabor acentuado. É muito utilizada para fazer doces.

-Banana da terra (117 calorias por unidade):
Consumida sempre cozida.Quando frita na manteiga,deve-se acrescentar mais 140 Kcal.


Uma banana prata contém:
Calorias: 40 Kcal.
Carboidratos: 9 g .
Proteínas: 0,52 mg.
Sódio: 0,4 mg.
Potássio: 148 mg.
Cálcio: 6 mg.
Vitamina C: 6,9 mcg.
Vitamina A: 4 mcg.

Matéria publicada por Dippe Gestão em 26/04/2010.



Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Faça o Cliente dizer UAU!

O cliente deve estar em primeiro lugar.

Você deve tratar seu cliente como você gostaria de ser tratado.


Chef Marcio Lopes

Cozinhas de restaurantes com baratas, vejam o que os fiscais encontram.

Como as pessoas ainda fazem isto com os alimentos?



Chef Marcio lopes "sempre com vocês".

Folar o pão Português que representa a Pascoa.

O Folar lembra muito minha avó, que fazia este pão somente na pascoa, para se ter uma idéia ela ia pra cozinha quando todos já estavam a dormir, e na madrugada ela preparava os pães que eram distribuídos a cada filho no dia da páscoa, enrolados com um pano branco. Ainda me lembro dela colocando uma bolinha de massa dentro de um copo de água para saber o momento exato em que a mesma viesse a superfície o pão já estava pronto para ir ao forno.

A receita do meu Folar é esta, se divirtam fazendo pães.

Ingredientes

• 2 quilos de farinha de Trigo de Boa qualidade (de trigo bem branco)
• 300 gramas de manteiga sem sal
• 20 ovos inteiros
• 200 ml de Azeite de Oliva
• 150 gramas de fermento biológico fresco
• 25 gramas de Açúcar
• 25 gramas de Sal
• água se necessitar
• 1200 gramas de Linguiça tipo portuguesa ou calabresa
• 500 gramas de Bacon defumado
• Azeitonas opcional a gosto

Modo de Preparo
Colocar o fermento no tacho o açúcar e misturar ate ficar liquido, colocar os ovos, o azeite e a manteiga, mistura bem. Acrescentar o sal e farinha aos poucos, sovar bem ate desprender das mãos. Deixar a massa descansar por uma hora antes de dividir em partes.
Cortar a linguiça do tamanho desejado e o Bacon e levar ao forno a fim de apurar o sabor e retirar um pouco da gordura.
Dividir a massa e abrir com as mãos e recheá-los, deixar descansar por mais uns vinte minutos e levar ao forno pré aquecido em temperatura de 200ºC, assar por 40 a 50 minutos, bata em cima do pão se ouvir o som de oco esta assado. Se preferir coloque um termômetro culinário e se a temperatura for de 96ºC o pão esta assado.

Bom agora deixe esfriar um pouco e bom apetite.


Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Doenças Transmitidas por Alimentos. Tome cuidado!!!