Caldos ou Sopas - Receitas praticas que alimentam a vida.

CALDO DE VERDURAS
Talos de agrião, salsinha, salsão, raízes e talos de rúculas, folhas de beterrabas e de cenoura, tomate, verduras picadas de todas espécie, cebola, 1 dente de alho, cebolinha, algumas folhas de louro.
Indicações:
Usar talos de agrião, de salsinha, de salsão (bastante), raízes e talos de rúculas, folhas de beterrabas e de cenoura, tomates e verduras picadas de todas as espécies, bastante cebola, 1 dente de alho, cebolinha e algumas folhas de louro. Cobrir com água e deixar ferver em fogo brando, bem tampado. Coar e usar somente o caldo. Usar como base para sopas e para cozinhar verduras.

SOPA DE ABÓBORA
1 pedaço de abóbora madura, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 cebola media cortada, 1 dente de alho, ½ litro de água, 1 tomate, 1 colher de verduras variadas, sal a gosto.
Indicações:
Dourar a cebola, alho e a farinha. Acrescentar a água e deixar ferver. Juntar, se houver, um pouco de caldo de verduras. Acrescentar a abóbora picada, o tomate sem a casca e a verdura picada. Cozinhar ate desmanchar. Passar tudo no liquidificador.

SOPA DE BATATAS COM AGRIÃO
1 quilo de batata, 1 cebola ou alho, sal a gosto, 2 litros de água ou caldo de verduras, 3 colheres de sopa de azeite, 1 prato fundo de folhas de agrião picadas.
Indicações:
Descascar as batatas, cortar em pedaços pequenos e cozer no caldo com a cebola e o azeite, batendo muito bem depois no liquidificador. Deixar o agrião dez minutos na sopa. Antes de condimentar com o sal, provar a sopa à qual se pode juntar uma xícara de nata ou iogurte.

SOPA DE BATATAS COM CREME DE LEITE
½ quilo de batatas, 1 dente de alho, 2 tomates, 1 xícara de creme de leite, sal.
Indicações:
Descascar as batatas, picar, cobrir com água e cozinhar com o sal e o dente de alho até amolecer bem. Bater no liquidificador junto com os tomates sem casca, levar novamente ao fogo e ao começar ferver, juntar lentamente o creme de leite. Depois de rápida fervura a sopa estará pronta para ser servida.

SOPA DE CALDO VERDE
½ quilo de batata inglesa, 1 maço de couve ou espinafre, temperos e azeite a gosto, 2 ½ litro de água.
Indicações:
Colocar numa panela água, temperos e a batatas em cubos para cozinhar. Separadamente, picar a couve bem miudinha. Quando as batatas estiverem cozidas, bater tudo no liquidificador. Juntar a couve picada e deixar cozinhar até amaciar. Acrescentar o azeite.

SOPA DE CEBOLA
2 colheres de sopa de óleo, 2 cebola grande, 1 colher de sopa de farinha de trigo, ¼ de litro de água ou caldo de verduras, sal, pão torrado, queijo ralado, 1 dente de alho.
Indicações:
Dourar as cebolas cortadas em rodelas e o alho, acrescentado então a farinha, o óleo, e a seguir a água ou o caldo de verduras, deixando ferver até que as cebolas estejam cozidas e a sopa fique cremosa. Juntar o pão torrado e o queijo ralado.

SOPA DE COGUMELOS
2 xícaras de cogumelos, 3 copos de caldo de verduras, 1 copo de leite ou creme, 1 colherzinha de casca de limão ralada, 1 dente de alho amassado, 2 colheres de salsa picada, 2 colheres de sopa de maisena, sal a gosto.
Indicações:
Ferver o caldo, juntar os cogumelos e deixar ferver por alguns minutos. Bater no liquidificador. Voltar a ferver, juntando o leite e a maisena dissolvida em leite frio, o alho, a casca de limão e o sal. Ao servir, juntar a salsa.

SOPA DE COUVE-FLOR
1couve-flor, 1 ¼ de litro de água, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 gema, 2 colheres de sopa de nata e um pouco de noz moscada.
Indicações:
Dividir a couve em pequenas porções e cozer. Dourar a farinha e diluir com a água da couve-flor. Juntar depois um pouco de noz-moscada e engrossar com a gema de ovo batida com a nata. Acrescentar finalmente a couve-flor.

SOPA DOURADA
2 xícaras de cenouras picadas, 1 cebola pequena picada, 2 xícaras de rodelas finas de batatas, 2 talos de aipo (se houver), 1 raminho de salsa, 1 colher de sopa de óleo, 2 bolachas água e sal, 1 xícara de leite ou nata, sal a gosto.
Indicações:
Por as cenouras, as cebolas, a salsa e o óleo em uma panela, juntar ½ xícara de água e cozinhar tampado ate secar, mexendo a miúdo para evitar que queime. Juntar a água, depois o aipo, as batatas, o sal. Ferver até que as verduras estejam bem cozidas e desfeitas. Tirar a salsa e acrescentar as migalhas das bolachas, fervendo as novamente. Acrescentar leite quente e bater no liquidificador.

SOPA DE ERVAS DE CHEIRO
1 ½ litros de caldo de verduras ou água, 3 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, leite, sêmola ou floco de aveia, sal temperos verdes.
Indicações:
Tostar ligeiramente a farinha, acrescente o liquido e o óleo, deixar cozer juntos; se quiser acrescente um pouco de leite. Polvilhar os temperos verdes cortados na hora de servir.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM BACON
300 gramas de feijão branco, caldo de verduras, 1 litro de leite, ½ salsão de bola, 1 talo de salsão, sal, 1 colher de sopa de azeite de oliva.
Indicações:
Por de molho o feijão branco na véspera. Cozinhar no caldo de verduras, e passar na peneira. Juntar 1 litro de leite, ½ salsão de bola ralado ou 1 talo de salsão picadinho e deixar ferver por 10 minutos em fogo brando. Temperar com um pouco de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva.

SOPA DE FUBÁ
Algumas batatas, cebola, óleo, 1 dente de alho amassado, sal e fubá.
Indicações:
Cortar as batatas e cozinha-las em água, em uma panela que sirva para fazer a sopa; uma vez cozidas, acrescentar cebola refogada, óleo, 1 dente de alho e sal. Acrescentar aos poucos o fubá, revolvendo-º Deixar ferver durante algum tempo e tirar do fogo. Deixar descansar por 10 minutos antes de servir a sopa. Se preferir colocar folhas de verduras de sua preferência.

SOPA DE CALDO DE BATATA
500g de batata, caldo de galinha, sal a gosto. Se desejar colocar 200g carne moída, fazer separadamente e acrescentar ao caldo.
Indicações:
Cozinhar as batatas em 2 litros de água, depois de cozidas, bater no liquidificador e juntar a água do cozimento. Poderá ser acrescido ao caldo folhas de verduras (couve, escarola, alho porro, talos de salsão, ou legumes já cozidos como abobrinha, cenoura, vagem, etc......)

SOPA DE CREME SUIÇO
300g de farinha de trigo, 3 litros de leite, sal, 4 colheres de sopa de margarina, cebola, 400g de mussarela em cubos. Obs: o leite devera ser fervido a parte.
Indicações:
Em uma panela coloque a margarina com a cebola e deixe dourar, aos poucos acrescente a farinha de trigo mexendo até que fique com um tom amarelo. Acrescente aos pouco o leite e mexa até formar um creme, coloque os temperos a gosto. Deixe cozinhar por uns 15 minutos, em fogo baixo. Depois de pronto acrescente o queijo que poderá ser de sua escolha. (parmesão, mussarela, prato, etc...).

SOPA DE LENTILHA
1 xícaras de lentilhas, 2 cenouras picadas, 1 nabo picado, 2 xícaras de cebola picada, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de óleo, água, sal a gosto.
Indicações:
Lavar as lentilhas e cozinhe as em água fervente. Acrescentar as cenouras e o nabo, cozinhando tudo até ficar macio, bater no liquidificador. Dourar as cebolas até dourarem, acrescente a farinha revolvendo constantemente. Verter sobre isso um pouco de sopa e deixar ferver. Acrescentar a sopa e deixar cozinhar lentamente durante alguns minutos. Temperos a gosto.

SOPA DE PÃO
4 ou 5 fatias de pão integral, 1 litro de água, 3 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 3 ou 4 colheres de sopa de ervas de cheiro finamente picadas, 1 colher de sopa de aipo, rábano ou cominho cru ralados.
Indicações:
O pão cortado, torrado e moído é cozido em água. Depois adicionar o óleo e o sal, as ervas frescas picadas, e a gosto o aipo, o rábano e o cominho.

SOPA DE TOMATE
200g de tomate, 1 cebola média, 1 colher de sopa de óleo, ½ litro de água, 2 colheres de sopa de farinha de centeio, 1 dente de alho, sal a gosto, 1 colher de sopa de iogurte, 1 colher de sopa de cebolinha verde.
Indicações:
Cozinhar o tomate com a água e passar pela peneira. Dourar a cebola, o alho e a farinha de centeio. Acrescentar o sal. Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo. Antes de servir juntar o iogurte e a cebolinha.

SOPA DE VERDURAS
2 ou 3 cenouras, 2 batatinhas, 1 rabanete, ½ couve-flor, 6 vagem, 250g de ervilha tortas, 2 talos de salsão, 1 ½ a 2 litros de água levemente salgada, alho ralado, suco de limão, cebolinha e salsinha picadas.
Indicações:
Cozinhar as verduras na água Por aproximadamente ½ hora. Temperar com uma pitadinha de alho ralado, limão, cebolinha e salsinha. Se gostar, juntar um pouco de macarrão integral ou triguilho ou cevada pré- cozidos, ou ainda arroz integral pré cozido. Neste caso, deixar fora as batatinhas. Pode ser usado caldo de verduras em vez da água.

SOPA VERDE
¼ litro de caldo de verduras, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de semolina, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura, 1 tomate, umas folhas de salsão, 1 pedaço de alho porro, 1 colher de sopa de azedas picadas, 1 colher de queijo ralado, manjerona, sal a gosto.
Indicações:
Dourar as cebolas, o alho e a semolina. Juntar a cenoura, o salsão e os talos de alho porro picados e mexer mais um pouco. Acrescentar o caldo de verduras e o sal, deixando ferver bem. Antes de servir juntar as azedas picadas, o queijo e a manjerona.

Observação:
A sopa creme de tomate, creme de espinafre, creme de palmito, creme de cebolas, vai ser usado como base a mesma receita do creme suíço. Só vai ser acrescido no final o ingrediente cozido ou batido no liquidificador. Se preferir poderá acrescentar além do ingrediente batido, também em cubinhos.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Por que o Brasil tem um dos índices mais altos de intoxicação alimentar?

A relação do brasileiro com seu prato de comida está longe de ser saudável. No ano passado, 82 milhões de pessoas foram internadas com intoxicação alimentar e mais de 6 mil morreram no país por essa razão. O número está entre os maiores do mundo – e se compara ao de países pobres da África, revela a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). “Saber o quê, em que medida e como consumir alimentos é um desafio mundial, de todas as classes sociais”, diz Jacques Diouf, diretor da FAO. Quase metade das infecções por alimentos (48,5%) acontece dentro de casa: é o leite aberto há cinco dias na porta da geladeira, a comida que passou horas esfriando sobre a mesa e a faca “promíscua” que cortou os legumes, a carne crua e a assada. No Brasil, não temos o hábito de etiquetar os alimentos abertos, com data da abertura e prazo de validade, prática comum em países europeus. Mas temos o vício de embalar tudo com papel filme: a maionese, os doces, os queijos, as frutas. “Nem todos são esterilizados e boa parte deveria estar na seção de papelaria”, diz Sérgio Motta, do Programa de Alimentos Seguros do SENAI. Ele também critica o uso indiscriminado do micro-ondas para esquentar alimentos prontos, como sobras de arroz e feijão. Motta explica que as bactérias se proliferam em temperaturas que vão de 10 a 60 graus Celsius. “Ao aquecer alimentos a temperaturas amenas, podemos multiplicar os micro-organismos”, diz. O ideal, segundo ele, seria ferver novamente, em banho-maria. Lavar ovos é proibido. A água ajuda bactérias como à salmonela a atravessar a casca porosa e chegar até a clara. Conservas caseiras, como molhos de pimenta, podem criar fungos se não estiverem totalmente embebidas em óleo e refrigeradas. A dica é ferver o molho – mesmo que pareça estranho – e depois resfriá-lo rapidamente no freezer. A idéia é imitar o processo de pasteurização que acontece no leite. A falta de informação também gera desperdício de alimentos. Mais de 30% de tudo o que é produzido no país acaba no lixo. As perdas começam na própria produção passa pelo transporte, postos de distribuição e se acentuam na cozinha doméstica. As sobras de arroz, feijão e carne não são reaproveitadas em outras receitas. E a parte mais nutritiva de verduras, legumes e frutas, como cascas e talos, que poderiam ser usados em doces ou enriquecer receitas comuns com fibras, é descartada. Revista Época\


Chef Marcio Lopes "quero o melhor para vocês."

A Cenoura e a Vitamina A

A cenoura foi conhecida e apreciada pelos gregos e romanos e é uma raiz, tipicamente cor de laranja com uma textura lenhosa. As cenouras são raizes tuberosas.
As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de saladas, e são também cozidas em sopas e refogados. Também se pode fazer bolo de cenoura. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.
A cenoura silvestre (Daucus carota) também pertence à família das Apiaceae.
As cenouras são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e β-caroteno. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A (substância que dá origem à vitamina A dentro de um organismo vivo). Ele ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão. Também ajuda a manter o bom estado da pele e das mucosas. No ser humano, apenas cem gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A. As cenouras, originalmente, apareciam com cores púrpura, branca e amarela. A cenoura laranja, que é hoje sinónimo de cenoura, foi desenvolvida na Holanda como tributo a Guilherme I de Orange ("orange" = "laranja") durante a luta holandesa de independência da Espanha, no século XVI.
Nunca se deve descascar uma cenoura, pois a parte mais nutritiva está justamente perto da superfície. Basta lavá-la e raspá-la.
As maiores cenouras do mundo são obtidas tradicionalmente em Ohakune, na Nova Zelândia.

Na Antiguidade, período em que era cultivada na região do Mar Mediterrâneo e usada como planta medicinal. O vegetal, de origem afeganistã, era cozido em ensopados para auxiliar na recuperação de doentes. No século XIII ela se popularizou na Europa, de onde mais tarde migrou para a América. O consumo de cenoura crua, em forma de salada, ganhou as mesas apenas no século XX. A vitamina A pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue. Além disso, o vegetal também possui fibras, potássio e é fonte de vitamina C. Uma cenoura média tem mais de 200% da quantidade de vitamina A que uma pessoa adulta necessita por dia.

Chef Marcio Lopes

A Panela de Pressão

Uma invenção à pressão(1697).

O inventor da panela de pressão, Denis Papin, foi também um dos pioneiros do motor a vapor. Em 1697 demonstrou em Londres a sua marmita a vapor, um recipiente com tampa hermeticamente fechada, que aumentava consideravelmente a pressão no interior e o ponto de ebulição da água.O princípio da marmita a vapor foi mais usado na indústria do que nas cozinhas, até ao século XX. Surge então nos EUA a moderna panela de pressão. Muitos dos fabricantes começaram a produzi-las após a II Guerra Mundial, salientando a economia em tempo e combustível.

Curiosidades está é a chave para o conhecimento.

Chef Marcio Lopes

Pimenta combate a Gordura - Conheça um pouco sobre as Pimentas brasileiras.

Cientistas da Daegu University, na Coréia do Sul, publicaram novas evidências de que a capsaicina, substância que dá ardência à pimenta, pode ajudar na perde de peso e combater o acúmulo de gordura, provocando algumas modificações benéficas em proteínas do nosso corpo. O estudo, que pode dar novos rumos ao tratamento da obesidade, foi publicado no Journal of Proteome Research. De acordo com os experimentos, a capsaicina pode ajudar a combater a obesidade, diminuindo a ingestão calórica, reduzindo o tecido adiposo e os níveis de gordura no sangue. Ninguém, no entanto, sabe exatamente como a substância consegue desencadear esses efeitos benéficos. No esforço de encontrar respostas a esse dilema, os cientistas alimentaram ratos de laboratório com dietas ricas em gordura, com ou sem capsaicina. Aqueles que receberam a capsaicina perderam 8% de seu peso corporal e apresentaram alterações nos níveis de pelo menos 20 importantes proteínas presentes na gordura. Tais proteínas alteradas trabalham na quebra do tecido gorduroso. "Essas mudanças fornecem conhecimentos moleculares valiosos sobre o efeito antiobesidade da capsaicina", publicaram os cientistas. A obesidade é uma grande ameaça à saúde pública do mundo, e está ligada a diabetes, doenças cardíacas, pressão alta e outros problemas de saúde, de acordo com Jong Won Yun, o líder da pesquisa, e sua equipe.

Pimenta no Brasil
Uma das principais características culturais das tribos indígenas que habitavam as terras brasileiras na época do descobrimento era o cultivo de pimentas. Após o descobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados e disseminados entre vários povos e utilizados de diversas formas.
A "capital nacional da pimenta", como é conhecido o município de Turuçu no Rio Grande do Sul, começou a cultivá-la no final do século XIX. Tal informação pode ser comprovada pelos depoimentos dos produtores da região, muitos deles já de idade elevada, tendo passado dos sessenta anos de idade, que relembram a cultura do cultivo, passada a eles por seus pais.
Em Minas Gerais, é muito empregada a pimenta-biquinho, a Capsicum chinense, onde também há mais cultivo da variedade. É utilizada em molhos e temperos.
A variedade dedo-de-moça (Capsicum baccatum), uma das mais cultivadas, é originária do Brasil.
A Capsicum frutescens, popularmente conhecida como pimenta-malagueta, é originária da Amazônia e é cultivada sobretudo em Minas Gerais, Goiás e Bahia.

Benefícios à saúde

A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é benéfico para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é a capsaicina, a qual também possui propriedades benéficas à saúde. Ela provoca a liberação de endorfinas, substâncias que provocam uma sensação de bem-estar. As substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Favorecem a cicatrização de feridas. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e anti-inflamatório. A pimenta possui propriedades anticâncer

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