Curiosidades sobre a Pizza. Meu!!!

Pizzas

A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Outros afirmam que os pioneiros foram os gregos, que faziam a massa à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. E a novidade foi para a península da Etrúria, na Itália. No país, o prato foi o principal alimento dos pobres do Sul. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e comida como sanduíche. Quem podia, colocava queijo, lingüiça ou ovos por cima. A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte da Nápoles. Porém, tinha formato retangular. A forma arredondada só foi adotada durante a 2ª Guerra Mundial. Além de dar menos trabalho na hora de abrir a massa, a pizza redonda evitava desperdícios. Afinal, para deixar o prato retangular era necessário cortar as bordas. Em maio de 2004, os legisladores italianos fizeram um projeto de lei estabelecendo regras para o preparo da autêntica redonda napolitana. O documento, com oito artigos e seis cláusulas, decretava que a pizza fosse redonda e tivesse diâmetro de até 35 centímetros e borda de 2 centímentros de altura, entre outras coisas.

Margherita

Segundo João Carlos Demarco , diretor de gastronomia da Associação Brasileira de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo, em 11 de junho de 1889, o mestre de cozinha Rafaelle Espósito recebeu a visita da rainha da Itália em seu restaurante, na cidade de Nápoles. Em homenagem a ela, Espósito preparou uma pizza com as cores da bandeira italiana. O vermelho foi representado com rodelas de tomate, o branco com queijo e o verde com folhas de manjericão. A massa ganhou o nome da majestade: Margherita.

Tudo acaba em pizza

A expressão "acabar em pizza" surgiu no Palmeiras, na década de 50. Um dia, houve uma grande discussão entre os diretores do clube. Mas, após a calorosa reunião, todos foram para uma pizzaria e deixaram a confusão para trás. A explicação foi dada pelo jornalista Eduardo Martins, autor do manual de redação do jornal O Estado de S. Paulo.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Curiosidades da Gastronomia - Onde tudo começou.

Espaguete alla puttanesca

Para preparar o molho, basta misturar azeite, tomate, alcaparras, anchova, azeitona, orégano, salsa e pimenta. A receita tradicional do espaguete "alla puttanesca" surgiu em Nápoles, na Itália. Há duas versões para a origem do nome do prato ("espaguete à moda das prostitutas", em italiano). Uma delas conta que as prostitutas adotaram a receita por sua praticidade e rapidez, que permitia o preparo da refeição nos intervalos entre um cliente e outro. A outra versão diz que o prato servia para atrair clientes em potencial, uma vez que o espaguete "alla puttanesca" é bastante aromático.

Estrogonofe
Os soldados russos costumavam transportar pedaços de carne em barris, usando sal grosso e aguardente como conservantes. Para preparar a refeição, eles juntavam cebola à carne. No reinado de Pedro, o Grande, o prato foi aperfeiçoado por um cozinheiro chamado Stroganov e acabou sendo batizado com seu nome. Em 1800, o chef francês Thierry Costet, trabalhando na Rússia, adicionou os ingredientes nobres: champignons, mostarda, páprica e molho inglês.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês." créditos ao Fábio, meu amigo e aluno.

Sequilhos de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado.

2 colheres de sopa de manteiga.

2 ovos.

1 colher de café de sal.

2 colheres de fermento químico em pó.

550 gramas de Amido de milho.

essência a gosto (raspa de limão, laranja ou gotas de baunilha).

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem o Leite condensado com os ovos, o sal, a essência de baunilha (ou outra opção) e o fermento. Junte aos poucos a maisena, mexendo até obter a consistência de enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untadada bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dicas:
- Se desejar, substitua a maisena pela mesma quantidade de araruta.- Se desejar, substitua 1 xícara (chá) de maisena por 100g de coco seco ralado.- Esta massa se conserva bem em geladeira até o dia seguinte. Se desejar, após frios, coloque-os em um pote com tampa.

Saiba mais sobre os alimentos:

Coco
O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utilizam os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico xaxim) e o óleo.

Ovos

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.

A Manteiga

Manteiga Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Carne de Cavalo - O Brasil é um dos maiores exportadores.

A carne de cavalo é muito apreciada na Europa e na Ásia. No Brasil e em países tradicionalmente católicos, a carne já foi fortemente associada ao pecado. É que, por volta do ano 700, ela era muito consumida em festas pagãs. Por causa disso, a igreja católica proibiu seu consumo. Mesmo depois de liberada aos fiéis, a carne do cavalo continuou longe das mesas católicas por muito tempo.
Mesmo com um consumo muito pequeno, o Brasil é um dos maiores exportadores de carne de cavalo do mundo. O país exporta, em um ano, cerca de 15 mil toneladas, o que gera um faturamento médio de 35 milhões de dólares.
Os países que mais consomem a carne de cavalo brasileira são França, Bélgica e Itália. Ela é usada principalmente na produção de embutidos, como salames, mortadelas e salsichas. Quem já comeu salame ou mortadela italiana legítimos provavelmente já experimentou carne de cavalo.
Quase todas as partes do cavalo são aproveitadas. O sangue e os ossos são usados para a produção de farinha de ração, enquanto a crina serve para fabricar pincéis.
Um cavalo ideal para ser abatido pesa, em média, 300 quilos, o que corresponde à cerca de 100 quilos de carne.
Em comparação com a carne bovina, a carne de cavalo tem mais água, mais ferro - o que a deixa mais vermelha - e tem sabor mais forte e levemente adocicado.
No Japão, como a carne do atum ficou muito mais cara nos últimos anos, os japoneses passaram a adotar a carne de cavalo para preparar seus famosos sashimis.
Os cavalos não são criados especificamente para serem abatidos. Os animais mortos são, normalmente, os cavalos mais velhos de criadores e fazendeiros. A idade não deixa a carne mais dura. Já os cavalos de corrida não são comprados pelos abatedouros por causa da grande quantidade de remédios que tomam ao longo da vida.
O quilo da carne de cavalo custa, em média, 25 reais. Diferente dos cortes bovinos, as áreas mais nobres, como o filé mignon e a alcatra, não custam mais caro.
Os nomes dos cortes de carne de cavalo são iguais aos da carne bovina: filé mignon, alcatra, contrafilé, fraldinha, patinho, lagarto, coxão duro e coxão mole. Não temos os cortes do cupim e da picanha.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês".

Coquetéis para o seu Inverno

CAFÉ Andino

50 ml leite condensado
100 ml creme de leite
200 ml café expresso
50 ml vinho do porto
20 ml Conhaque de boa qualidade

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o café expresso quente e o vinho do porto.
Coloque em um copo de estilo de conhaque, quando for servir coloque o conhaque por cima e acenda para que flambe. Sirva quente.

Vinho dos Namorados

750 ML Vinho tinto Suave
300 gr Morangos maduros
100 gr açúcar cristal
A gosto essência de baunilha
A gosto anis estrelado
A gosto suco de limão

Modo de Preparo

Em uma panela ou chaleira coloque o açúcar e deixe derreter aos poucos em fogo baixo ate começar a caramelar (cuidado para não queimar),ao atingir este ponto coloque 100ml do vinho, o anis estrelado e os morangos. Deixar até os morangos começarem a cozinhar ( 5 minutos), adicionar o vinho e deixar ferver (10 a 15 minutos), finalizar com o suco de limão a gosto (10 a 30ml é o suficiente) e algumas gotas de baunilha, sirva quente.


Chocolate Russo

200 ml Creme de Leite
200 gr Chocolate ao leite em barra
300 ml leite integral quente
20 ml Xarope de Avelãs
50 ml Vodka


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite para ferver assim que ferver coloque o creme de leite sem soro e abaixe o fogo, adicione o chocolate cortado em pequenos pedaços e mexa até derreter, você pode colocar a mistura em um liquidificador e bater até ficar bem cremoso, adicione o xarope de avelãs e por ultimo a vodca, bata novamente e sirva em xícaras de chá, decore com raspas de limão.


Chef Marcio lopes "sempre com vocês".