Cuidado com a carne moída.

Consumidores devem tomar cuidado com a carne moída. Você sabe o que deve ser observado na hora de comprar carne moída ou picada?
Uma pesquisa mostrou o perigo que se corre. Na hora de comprar carne, a higiene nem sempre é uma preocupação:
“Compro carne e peço para moer na hora. Confio, vai para o fogo e mata todos os micróbios”, diz a dona de casa.
“Não faço a menor ideia, confio no mercado”, aponta um consumidor paulista.
Já esse consumidor desconfia que a carne moída não está fresca: “Estou trocando, devia ser moída na hora e não do jeito que ela é”.
“Estão com touca, máscara, luvas, não sei exatamente o que estavam fazendo antes de pegar carne com mesmas luvas”, desconfia uma consumidora. O perigo é o que não se consegue ver: se a carne moída ou picada é manuseada pelos funcionários lá dentro com o devido cuidado. O problema está em nossas mãos, porque elas acumulam bactérias atuam como agentes de contaminação da carne. É o que dizem os especialistas em segurança alimentar.

“A maior contaminação é pelo manuseio. Isso na alimentação como um todo. Em torno de 80% dos problemas ocorridos com os alimentos e alimentação de rua acontece com manipuladores e utensílios sujos, falta de higiene, falta de treinamento”. Será que realmente é só isso?

COMENTÁRIOS: Escolha a carne e peça para moer na hora, verifique a higiene do uniforme, das mãos e do manipulador em si. Luvas as vezes estão mais contaminadas que as mãos.

Quando chegar em casa, guarde o mais rápido possível sob refrigeração, e quando for cozinhá-la, a carne precisa chegar a pelo menos 70 graus, temperaturas são difíceis de controlar em uma cozinha doméstica, neste caso evite o consumo da carne crua, o que já diminui muito o risco de contaminação. Toda a carne moída deve ser bem refogada antes de ser temperada. Como proceder: pegue sua panela, e coloque em fogo alto e deixe esquentar, coloque um pouco de gordura e coloque a carne em pequenas quantidades, deixe selar a carne ou seja que ela tome cor, se vocês colocarem a carne toda de uma vez na panela a panela esfria rapidamente e a carne em vez de fritar ela será cozida com aquele sangue misturado com a agua e desta maneira sua carne ficará com um gosto horrível, então frite a carne aos poucos, depois de bem cozida abaixe o fogo e tempere a gosto, se for usar algum caldo industrial "caldo maggi ou outros dilua este mesmo em 1/2 copo de agua morna e adicione na sua carne a fim de retirar todo o sabor que ficou grudado no fundo de sua panela, se preferir um bom vinho tinto seco também da certo, mas se você fez antes um bom caldo de carne natural utilize esse com certeza."

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Gripe Suína: O que é? Como pega? Como se proteger?

Veja com se prevenir da gripe suína. E saiba mais sobre ela. Tome sempre muito cuidado.

Chef Marcio Lopes

Curiosidades sobre a Pizza. Meu!!!

Pizzas

A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Outros afirmam que os pioneiros foram os gregos, que faziam a massa à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. E a novidade foi para a península da Etrúria, na Itália. No país, o prato foi o principal alimento dos pobres do Sul. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e comida como sanduíche. Quem podia, colocava queijo, lingüiça ou ovos por cima. A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte da Nápoles. Porém, tinha formato retangular. A forma arredondada só foi adotada durante a 2ª Guerra Mundial. Além de dar menos trabalho na hora de abrir a massa, a pizza redonda evitava desperdícios. Afinal, para deixar o prato retangular era necessário cortar as bordas. Em maio de 2004, os legisladores italianos fizeram um projeto de lei estabelecendo regras para o preparo da autêntica redonda napolitana. O documento, com oito artigos e seis cláusulas, decretava que a pizza fosse redonda e tivesse diâmetro de até 35 centímetros e borda de 2 centímentros de altura, entre outras coisas.

Margherita

Segundo João Carlos Demarco , diretor de gastronomia da Associação Brasileira de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo, em 11 de junho de 1889, o mestre de cozinha Rafaelle Espósito recebeu a visita da rainha da Itália em seu restaurante, na cidade de Nápoles. Em homenagem a ela, Espósito preparou uma pizza com as cores da bandeira italiana. O vermelho foi representado com rodelas de tomate, o branco com queijo e o verde com folhas de manjericão. A massa ganhou o nome da majestade: Margherita.

Tudo acaba em pizza

A expressão "acabar em pizza" surgiu no Palmeiras, na década de 50. Um dia, houve uma grande discussão entre os diretores do clube. Mas, após a calorosa reunião, todos foram para uma pizzaria e deixaram a confusão para trás. A explicação foi dada pelo jornalista Eduardo Martins, autor do manual de redação do jornal O Estado de S. Paulo.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."

Curiosidades da Gastronomia - Onde tudo começou.

Espaguete alla puttanesca

Para preparar o molho, basta misturar azeite, tomate, alcaparras, anchova, azeitona, orégano, salsa e pimenta. A receita tradicional do espaguete "alla puttanesca" surgiu em Nápoles, na Itália. Há duas versões para a origem do nome do prato ("espaguete à moda das prostitutas", em italiano). Uma delas conta que as prostitutas adotaram a receita por sua praticidade e rapidez, que permitia o preparo da refeição nos intervalos entre um cliente e outro. A outra versão diz que o prato servia para atrair clientes em potencial, uma vez que o espaguete "alla puttanesca" é bastante aromático.

Estrogonofe
Os soldados russos costumavam transportar pedaços de carne em barris, usando sal grosso e aguardente como conservantes. Para preparar a refeição, eles juntavam cebola à carne. No reinado de Pedro, o Grande, o prato foi aperfeiçoado por um cozinheiro chamado Stroganov e acabou sendo batizado com seu nome. Em 1800, o chef francês Thierry Costet, trabalhando na Rússia, adicionou os ingredientes nobres: champignons, mostarda, páprica e molho inglês.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês." créditos ao Fábio, meu amigo e aluno.

Sequilhos de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado.

2 colheres de sopa de manteiga.

2 ovos.

1 colher de café de sal.

2 colheres de fermento químico em pó.

550 gramas de Amido de milho.

essência a gosto (raspa de limão, laranja ou gotas de baunilha).

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem o Leite condensado com os ovos, o sal, a essência de baunilha (ou outra opção) e o fermento. Junte aos poucos a maisena, mexendo até obter a consistência de enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untadada bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dicas:
- Se desejar, substitua a maisena pela mesma quantidade de araruta.- Se desejar, substitua 1 xícara (chá) de maisena por 100g de coco seco ralado.- Esta massa se conserva bem em geladeira até o dia seguinte. Se desejar, após frios, coloque-os em um pote com tampa.

Saiba mais sobre os alimentos:

Coco
O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utilizam os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico xaxim) e o óleo.

Ovos

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.

A Manteiga

Manteiga Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês."