A Herança Africana - Comidas de Santos - Xinxim de Galinha

Quem é Oxum?

Oxum tem o poder do nascimento. Generosa e digna Oxum é a Deusa das águas doces, reina sobre os rios, a Orixá mais bela e mais sensual da religião, é a própria vaidade, dengosa, bondosa é a mãe que ama intensamente seus filhos. Também divindade do ouro e dos metais amarelos. O Ikodide é usado em homenagem a Oxum. Ela é o amor não importando suas dimensões. Ela representa a fecundidade.
Nunca se pisa no mesmo rio, portanto Oxum se renova explicando as grandes diferenças entre suas qualidades.
Mesmo quando guerreira Oxum não deixa de ser vaidosa. Correta e vaidosa, foi a segunda esposa de Xangô, tendo vivido anteriormente com Ogun, Orunmilá e Oxóssi. Maternal, carinhosa e muito afeita às crianças, amante da beleza e do adorno. Também é chamada de Iyálòóde, título conferido à pessoa que ocupa o lugar mais importante entre todas as mulheres da cidade. Seus axés são pedras do fundo do rio Oxum, jóias de ouro, no Brasil, pedras de rio e adornos de metal amarelo. Genitora por excelência, ligada particularmente à procriação. Deusa das águas doces, reina sobre os rios, também divindade do ouro e dos metais amarelos.

Lenda de Oxum
Houve um tempo em que os orixás masculinos se reuniam para discutir sobre a vida dos mortais e não deixavam as deusas participarem das decisões. Aborrecida com isso, Oxum fez com que as mulheres ficassem estéreis e então tudo deu errado na terra. Os orixás foram consultar Olorum e ele explicou que sem a presença de Oxum com seu poder sobre a maternidade, nada poderia dar certo. Os orixás, então, convidaram Oxum para participar das reuniões: as mulheres voltaram a ser fecundas e todos os projetos dos orixás tiveram bom resultado.

Xinxim de Galinha uma das comidas Oferecidas a Oxum

Ingredientes

1 galinha(3kg) limpa
6 dentes de alho amassados com 1 colher de (sopa)(15g) de sal
4 colheres(sopa)(60ml) de suco de limão
1 xícara(240m)de azeite-de-dendê
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande(150g)cortada em rodelas finas
1 xícara(240ml)de água
500 g de camarões secos, sem casca.
2 colheres(sopa)(40g) de gengibre fresco ralado
½ xícara(70g)de amendoim torrado, sem casca e picado.
½ xícara(70g) de castanhas de caju picadas
Sal e pimenta malagueta picada a gosto

Como preparar
Corte a galinha em pedaços pequenos, eliminando a pele, se quiser. Coloque numa tigela e tempere com a mistura de alho e sal e o suco de limão. Tampe a tigela e deixe a galinha no tempero por 2 horas, no mínimo.
Coloque a metade do azeite-de-dendê numa panela grande, leve ao fogo médio e deixe aquecer. Junte os pedaços de galinha e frite, virando de vez em quando, ate ficarem bem dourados. Retire com uma espumadeira e reserve numa travessa.
Acrescente o alho e a cebola no azeite na panela e frite, mexendo, ate a cebola ficar macia. Junte os pedaços da galinha, o tempero que restou na tigela, os camarões e a água. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, por cerca de 30 minutos ou ate a galinha ficar macia.
Acrescente o gengibre, o amendoim e as castanhas, misture e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Prove o tempero e acrescente o sal e a pimenta malagueta a gosto. Junte o azeite restante e deixe aquecer. Tire o xinxim do fogo e passe para um prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco e Farofa amarela.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês" divulguem a cultura brasileira


Curiosidades: Oxalá, vem do árabe "in sa Allah", valendo ainda com interjeição: e queira Deus!....Tomara!...

A Herança Africana - Comidas de Santos - Vatapá

Quem é Ogum

Na mitologia yorubana, Ogun é um orixá filho, ou eborá. Olokun, senhor dos oceanos, e Oduduwa, orixá mais importante dessa cultura, são seus pais, ou criadores. Existem outras vertentes de conhecimento que dizem ser Ogun, filho de Orinshala (Oxalá) e Oduduwa, ou ainda Yemonjá e Oxalá.

Ogun é o que vem primeiro, o que está sempre à frente, um líder nato. Ele conhece e domina todos os caminhos, por isso nunca se perde e está sempre ajudando, quando corretamente evocado. É o deus do ferro, dos ferreiros e de todos que utilizam esse metal. Força da natureza que se faz presente nos momentos de impacto e nos momentos fortes. Considerado como um orixá impiedoso e cruel, temível guerreiro que brigava sem cessar contra os reinos vizinhos, ele até pode passar esta imagem, mas também sabe ser dócil e amável. É a vida em sua plenitude.É orixá da guerra. Seu nome, significa luta, batalha, briga. Os lugares consagrados a Ogum ficam ao ar livre, na entrada das casas e terreiros. Seus assentamentos geralmente são pedras em forma de bigorna junto às árvores. Ogum é representado também por franjas de palmeira ou dendezeiro desfiadas chamadas mariwo que penduradas nas portas ou janelas, representam proteção, cortando as más influências e protegendo contra pessoas indesejáveis. Sem sua permissão e proteção, nenhuma atividade útil, tanto no espaço urbano como no campo, poderia ser aproveitada. Além de poderoso guerreiro, é também um exímio caçador, assim como Odé, seu irmão. Ogun, que conhece os caminhos como ninguém, sabe onde encontrar sua caça. Ele não fica parado esperando, vai atrás dela, até conseguir capturá-la.

Lendas sobre Ogum

"Oya vivia com Ogum antes de ser mulher de Xangô. Ela ajudava Ogum no seu trabalho, carregava seus instrumentos, manejava o fole para ativar o fogo da forja. Um dia Ogum deu a Oyá uma vara de ferro igual à que lhe pertencia, que tinha o poder de dividir os homens em sete partes e as mulheres em nove, caso estas se tocassem em uma briga. Xangô gostava de se sentar perto da forja para apreciar Ogum bater o ferro e sempre lançava olhares a Oyá e ela por sua vez, também lançava olhares a Xangô. Xangô era muito elegante. Sua imponência e seu poder impressionaram Oyá. Um dia Oyá e Xangô fugiram e Ogum lançou-se em perseguição deles. Encontrando os fugitivos, brandiu sua vara mágica, Oyá fez o mesmo e eles se tocaram ao mesmo tempo. E assim que Ogum foi dividido em sete partes e Oyá em nove, recebeu o nome de Ògún Mejé e ela o de Iansâ".

O Vatapá é uma das comidas oferecidas a Ogum
Ingredientes
700 gr de bacalhau (pode substituir por postas de peixes)
1 cebola grande(150g) cortado em pedaços
2 dentes de alho
2 tomates grandes(300g)sem pele e sem sementes, cortado em pedaços.
1 pimentão vermelho médio(120g)sem sementes, cortados em pedaço.
¾ xícara de folhas de coentro
2 pães de forma(cerca de 700gr) sem casca(pode ser outro tipo de pão mas amanhecido e sem casca)
1 xícara(240ml) de água
3 xícaras(720ml)de leite de coco
½ xícara(120ml) de azeite-de-dendê
1 xícara (75g) de camarões secos, sem casca e sem cabeças.
2 colheres(sopa)(40g) de gengibre fresco ralado
1 xícara(140g) de castanhas de caju picadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazerColoque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, trocando a água 3 a 4 vezes(deixe a tigela na geladeira). No dia seguinte, escorra o bacalhau e elimine a pele e as espinhas.
Passe o bacalhau na maquina de moer o no processador de alimentos junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates, os pimentões e as folhas de coentro. Coloque a mistura numa tigela, cubra com filme plástico e deixe pegar gosto.
Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhe o pão com as mãos. Umedeça com a água e 1 xícara do leite de coco e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta ate triturar bem e passe para um tigela.
Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer e junte a mistura de bacalhau e camarões secos. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos.
Acrescente o pão e o leite de coco restante, e continue a cozinhar, mexendo sempre, ate surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e as castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto, tire do fogo, passe para uma tigela de barro, de preferência, e leve a mesa.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês" divulgando a cultura brasileira

O Chef Fala: Digno de nota é o Vatapá de carne de porco, cuja receita original foi publicada em "Cozinheiro Imperial", Rio de Janeiro, atestando a riqueza deste prato festejado só varias roupagens.
O vatapá pode ser feito com galinha ou com sobras de peixe como robalo, badejo ou namorado. igualmente se pode usar o bacalhau. Quanto à técnica do preparo, guarda uma semelhança com a açorda portuguesa, mas é o azeite de dendê africano que lhe dá o dourado característico e é a castanha de caju juntamente com o amendoim que lhe emprestam o charme brasileiro deste prato. Já dizia Câmara Cascudo: "O Vatapá continua evoluindo, complicando-se na elaboração culinária......ele está crescendo".

A Herança Africana - Comidas de Santos - Efó

Efo - Comida oferecida a Nanã

E quem é Nanã?

Sendo a mais antiga divindades das águas, ela representa a memória ancestral de nosso povo; é a mãe antiga (Ìyá Agbà) por excelência. É a mãe dos orixás Iroko, Obaluayê e Oxumare, é respeitada como mãe de todos os outros orixás. Nànà é o princípio, meio e o fim; o nascimento, a vida e a morte. Ela é a dona do Axé por ser o orixá que dá vida e a sobrevivência, a senhora dos Ibás que permite o nascimento dos deuses e dos homens. As águas paradas e lamacentas dos pântanos tem uma aparência morta e a primeira vista ninguém imagina que por trás daquelas águas possa existir a vida, que sobe a benção de Nànà a vida de plantas de grande fundamento como o oxibatá e oju-oro é possível. Essas plantas buscam nas profundezas das lagoas, na lama, a vida e o sustento. Nànà é a alma da água que permite ao oju-oro e ao oxibatá nascer, viver e florescer.

Lenda sobre Nanã

Dizem que quando Olorum encarregou Osalá de fazer o mundo e modelar o ser humano, o Òrìsà tentou vários caminhos. Tentou fazer o homem de ar, como ele. Não deu certo, pois o homem logo se desvaneceu. Tentou fazer de pau, mas a criatura ficou dura. De pedra, mas ainda a tentativa foi pior. Fez de fogo e o homem se consumiu. Tentou azeite, água e até vinho de palma, e nada. Foi então que Nanã veio em seu socorro e deu a Osalá a lama, o barro do fundo da lagoa onde morava ela, a lama sob as águas, que é Nanã. Osalá criou o homem, o modelou no barro. Com o sopro de Olorum ele caminhou. Com a ajuda dos òrìsà povoou a Terra. Mas tem um dia que o homem tem que morrer. O seu corpo tem que voltar à terra, voltar à natureza de Nanã. Nanã deu a matéria no começo mas quer de volta no final tudo o que é.

Vamos fazer nosso Efó

Ingredientes:
Camarão seco 300 gramas
Azeite de oliva 60 ml
Alho amassado 05 dentes
Cebola picada 400 gramas
Azeite de dendê 30 ml
Taioba cozida e bem picada 05 molhos
Leite de coco 400 ml
Castanha de caju torrada e picada 30 gramas
Gengibre ralado 1 colher de sopa
Sal a gosto QB

Modo de Preparo:
1. Limpar e aferventar os camarões. Reservar
2. Aquecer o azeite de oliva, refogar o alho e a cebola.
3. Acrescentar o dendê, o camarão e as folhas de taioba. Mexer
4. Juntar o leite de coco, as castanhas e o gengibre.
5. Temperar com pimenta a gosto.
6. Corrigir o sal.
7. Decore o prato, com camarões fritos em dendê.

Chef Marcio Lopes "sempre com vocês"

Minha Cozinha de Botequim

MEXILHÕES AO MOLHO CAMPANA

Vamos precisar de:
Mexilhões 1/2 kg (sem casca)
Cebola (picada) 1 unidade
Vinho branco seco 200ml
Cebola (picada) 1/2 unidade
Pimentão verde (picado) 1/2 unidade
Pimentão vermelho (picado) 1/2 unidade
Azeite 80ml
Vinagre 1 colher de sopa
Sal 1 pitada
Salsinha picada 1 colher de sopa

Como vamos preparar:

• Em uma panela, coloque os mexilhões lavados com a cebola (1 unid) e o vinho. Tampe a panela e deixe ferver. (Levantou fervura mais 2 minutos e esta ótimo).
• À parte misture a cebola (1/2 unid.), os pimentões, o azeite, o vinagre, o sal e a salsinha. (dica coloque uma pimenta dedo de moça sem sementes)
Acrescente os mexilhões cozidos com o vinho e a cebola ainda quente, na mistura acima e leve para a geladeira. (deixe pegar gosto por 6 horas pelo menos).

COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Vamos precisar de:
Costelinha de porco 1kg

Para o Tempero (marinada ótima para carne de porco)Limões (suco) 2 unidades
Alho (picado) 2 dentes
Cebola (picada) 1 unidade
Salsinha 8 ramos
Cebolinha verde 4 unidades
Pimentão vermelho (picado) 1/2 unidade
Shoyo 10 colheres de sopa
Azeite 10 colheres de sopa
Açúcar ou mel 3 colheres de chá
Pimenta do reino a gosto (não exagere)
Sal a gosto (coloque pouco se precisar ajuste na hora de servir)

Modo de preparo
• Bata no liquidificador os ingredientes do tempero especial.
• Tempere as costelinhas com o tempero batido, deixe marinando por 4 horas.
• Coloque as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno
à 180ºC por 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Quando fizer pode me chamar........ estas receitas são de lamber os bei......

Chef Marcio Lopes

Pavê de Legumes.

Ingredientes

Abobrinhas italianas 4 unidades
Berinjelas japonesas 2 unidades
Cenoura 1/2kg
Batata 400g
Abóbora japonesa 1/2kg
Pimentão vermelho sem pele 2 unids
Pimentão amarelo sem pele 1 unidade Tomilho fresco 1/2 maço
Azeite extra-virgem 250ml
Sal e pimenta do reino a gosto
Açúcar 150g

Modo de preparo
• Corte todos os legumes no sentido do comprimento em fatias muito finas.
• Tempere com sal, pimenta e açúcar.
• Deixe por duas horas em um escorredor. (este é o segredo)
• Seque bem cada fatia e grelhe cada fatia rapidamente com azeite. (pode ser na frigideira)
• Em uma forma refratária de aproximadamente 21 x 28cm, monte formando camadas alternando os legumes com azeite e folhas soltas de tomilho. (se preferir pode ser manjericão)
• Finalize com uma camada de abobrinha e os pimentões em tiras criando um desenho com linhas verdes, vermelhas e amarelas.
• Cubra então com a última camada de batata e regue um pouco mais de azeite.
• Leve para assar em forno com temperatura de 50°C coberto com papel alumínio por 3 horas.
• Resfrie e corte em cubos de 7x7cm.
• Retorne os cubos em assadeira untada a aqueça por 15minutos a 150°C.
• Sirva em seguida.

Dica: Faça um Pesto de rúcula e sirva com seu Pavê de legumes.

Chef Marcio Lopes sempre com vocês....